Le thé blanc rencontre un succès grandissant. Sa blancheur évoque la pureté et son goût délicat est plus facile d’accès que le thé vert ou noir. Il est de plus excellent pour la santé et les études scientifiques en attestent.
Le thé blanc est un thé avec une oxydation légèrement plus élevée que celle d’un thé vert. Cette oxydation d’environ 12% en moyenne donne au thé blanc une saveur unique et très douce ainsi que des bienfaits spécifiques. Les artisans qui l’élaborent laissent les feuilles sécher doucement à l’air libre en limitant les manipulations. Contrairement au thé vert, il n’est pas roulé ni malaxé.
Dans sa forme la plus authentique, le thé blanc est exclusivement composé de jeunes bourgeons de théiers. Ces théiers sont cultivés exclusivement pour produire ce type de thé. L’origine la plus réputée est la province du Fujian, située sur la côte est de la Chine.
Le thé blanc se distingue du thé vert ou du thé noir par la méthode de séchage spéciale qui lui est appliquée. Ce thé subit une légère oxydation, oscillant entre 8 % et 15 %. Ce processus débute durant la phase initiale de flétrissage qui suit la récolte et se poursuit un peu pendant le séchage à l’air.
Le thé vert subit une cuisson rapide à la vapeur, on parle de torréfaction (comme pour le café). Le but est d’empêcher l’oxydation, ce qui permet de conserver sa couleur verte. Le thé blanc, en revanche, est soumis à un processus minimal, impliquant généralement un flétrissage à l’ombre et un séchage à l’air libre. Le thé vert subit très peu d’oxydation tandis que le thé blanc est légèrement oxydé, ce qui influence la texture, le goût et la couleur de l’infusion.
L’attrait irrésistible de ce thé ancestral se trouve dans son époustouflante simplicité. Imaginez des infusions d’une couleur translucide, une délicatesse à la fois douce et sans la touche herbacée des thés verts, évoquant des arômes de miel, de pivoine, de châtaigne et de pêche. Voilà toute la magie du thé blanc résumée dans une tasse.
Une étude des composés des feuilles de thé blanc indique que en comparaison avec le thé vert, il présente des niveaux plus élevés d’antioxydants et contient moins de caféine. D’autres études ont montré que le thé blanc a aussi des effets positifs sur des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires (3) et le diabète de type 2 (4)
Dans une note de synthèse, les chercheurs estiment que “bien que moins étudié, on peut considérer que le thé blanc présente des effets similaires à ceux observés dans les études réalisées sur d’autres types de thé.” (1)
Une étude de 2015 a mis en évidence que l’extrait de thé blanc inhibe la prolifération des cellules cancéreuses colorectales. De plus, l’étude a montré que l’extrait de thé blanc stimule l’activité de certaines protéines qui aident à déclencher l’apoptose, c’est-à-dire le processus par lequel les cellules cancéreuses meurent. En même temps, cet extrait protège les cellules saines des dommages à leur ADN qui pourraient être causés par le stress oxydatif, un déséquilibre nuisible dans l’organisme.
Des indices suggèrent que le thé blanc pourrait jouer un rôle dans la gestion du poids et le métabolisme des graisses, mais les preuves solides manquent encore avec des études sur des humains.
Certaines recherches ont montré une association entre le thé blanc et des paramètres liés au poids corporel dans des études sur les animaux ou in vitro. Une étude montre que une solution d’extrait de thé blanc a un effet significatif sur l’accumulation de graisse dans des cultures de préadipocytes et d’adipocytes humains. (5)
Lorsque des cellules sont traitées avec une solution d’extrait de thé blanc, il y a une réduction significative de certaines substances qui jouent un rôle dans la formation de graisse.
Une autre étude suggère que le thé blanc peut aider à stimuler le métabolisme d’environ 5 % supplémentaires. Cela équivaut à brûler 70 à 100 calories supplémentaires par jour (8).
Une étude a analysé les effets du thé blanc associé à un entraînement aérobique chez des femmes atteintes de diabète de type 2. De nombreux paramètres ont été monitorés pendant 6 mois : glycémie du sang, profil lipidique, pression artérielle et VO2Max. (6)
L’étude montre des améliorations particulièrement significatives chez les femmes qui ont suivi ce programme. Les niveaux de glucose, d’insuline, de cholestérol et de triglycérides ont considérablement diminué.
Des recherches sur les animaux ont aussi montré que l’EGCG et d’autres polyphénols présents dans le thé blanc peuvent renforcer les effets de l’insuline et prévenir l’hyperglycémie. (9)
💡 L’insuline est une hormone produite par le pancréas, essentielle pour réguler la quantité de glucose dans le sang : elle aide les cellules à absorber le glucose pour l’utiliser comme source d’énergie. La résistance à l’insuline se produit lorsque les cellules du corps ne répondent plus efficacement à l’insuline, rendant difficile la régulation du glucose sanguin. Cela peut conduire à terme au développement de maladies comme le diabète de type 2.
Des chercheurs chinois ont montré que le thé blanc combiné avec de la menthe poivrée présente in vitro des effets antibactériens et anti-inflammatoires renforcés. Les résultats suggèrent que cette combinaison permet d’obtenir un “aliment fonctionnel potentiellement antibactérien et anti-inflammatoire” ayant “un effet inhibiteur contre quatre souches bactériennes, en particulier contre Staphylococcus argenteus”. (7)
Il contribue à protéger les dents
Le thé blanc est une excellente source de fluorure, de catéchines et de tanins. Cette combinaison de molécules pourrait aider à renforcer les dents en combattant les bactéries buccales. Le fluorure peut aider à prévenir les caries dentaires en rendant la surface des dents plus résistante aux attaques acides des bactéries.
Les composés du thé blanc peuvent contribuer à protéger votre peau des effets du vieillissement interne et externe. Les scientifiques ont découvert que l’application d’un extrait de thé blanc sur la peau contribuait à la protéger contre les effets nocifs des rayons UV du soleil (10).
D’un point de vue biochimique, pourquoi est-il différent des autres thés ?
Le thé blanc est remarquable pour sa saveur unique, obtenue grâce à un traitement minimal des feuilles. Il est aussi plus riche en certains composés bénéfiques appelés polyphénols, par rapport à d’autres types de thé.
Il a une concentration plus élevée en de nombreux composants bioactifs, notamment en EGCG issu des catéchines et en caféine provenant des méthylxanthines.
Les polyphénols sont des molécules végétales qui agissent comme des antioxydants dans l’organisme. Les antioxydants protègent les cellules des dommages causés par des composés appelés radicaux libres.
À l’instar d’autres thés d’origine géographique spécifique comme le Long Jing de Hangzhou, le thé blanc de grande qualité bénéficie d’un terroir unique, principalement situé dans la province du Fujian en Chine, une tradition qui remonte à la dynastie Song.
Le thé blanc du Fujian n’est produit que dans trois localités : le comté de Fuding, les comtés de Shuijie et de Jianyang et le comté de Zhenghe. Autant dire que même les meilleures années, la production est restreinte. La qualité prime sur la quantité. Les théiers sont en principe des cultivars issus de théiers autochtones.
Dans les semaines qui précèdent la récolte, les bourgeons du thé blanc sont protégés de la lumière du soleil pour conserver leur délicatesse. La collecte de ces précieux bourgeons se fait avec un soin méticuleux, et uniquement dans quelques jardins triés sur le volet, connus pour leur capacité à produire ces thés exceptionnels.
La période de récolte pour ce thé délicat se situe au début du printemps, avant que les bourgeons aient l’opportunité de se transformer en feuilles. Les conditions météorologiques pour la cueillette au Fujian doivent être irréprochables : pas de pluie, de rosée ou de gel. Seuls les bourgeons bien dodus et charnus sont choisis, en évitant ceux qui sont trop fins ou trop allongés.
Le thé blanc est un thé légèrement oxydé, soit en moyenne 12 %.
Sa fabrication est à la fois simple mais subtile et demande un grand savoir-faire. Le bourgeon (et pour certains types de thés blancs, une ou deux jeunes feuilles déjà ouvertes) sont cueillies à la main puis séchées à l’ombre pendant une période dont la durée varie en fonction des conditions météo et pouvant aller jusqu’à 3 jours.
Contrairement au thé vert, les feuilles de thé blanc ne sont ni malaxées, ni roulées. ces procédés ancestraux ont pour but de libérer les arômes des feuilles juste avant d’en fixer le niveau d’oxydation au moyen d’une exposition à une source de chaleur.
Le thé blanc pour sa part flétrit donc de façon naturelle jusqu’à son juste niveau d’oxydation. Il est donc très léger, très peu dense car non roulé. Le thé blanc est faiblement oxydé car il subit peu de manipulations.
On distingue 3 types de thés blancs :
Ils sont composés uniquement de bourgeons et produit uniquement dans la région du Fujian en Chine. Il s’agit du fameux Yin Zhen, Silver Needle, ou Aiguilles d’Argent reconnaissable à ses longs bourgeons duveteux d’un blanc-vert délicat. Le thé blanc le plus célèbre est certainement le Bai Hao Yin Zhen (voir l’article : quelques thés de Chine célèbres). Il est exclusivement fabriqué à partir de bourgeons récoltés à la main ce qui explique en partie son prix élevé. Pour produire 1 kg de Bai Hao Yin Zhen, il faut récolter plus de 100.000 bourgeons.
Les thés blancs classiques ont de nombreuses origines. Loin d’être de pâles copies, ils apportent en général quelque chose d’intéressant. On retrouve dans cette catégorie les Bai Mu Dan et les Shou Mei, Gong Mei originaires eu-aussi du Fujian, composés de bourgeons et de une, deux voire trois feuilles de thé.
Enfin, des thés blancs modernes sont issus de nouvelles plantations du Nilgiri, Assam, Darjeeling en Inde et même du Sri Lanka par exemple. La quantité et la qualité de ces productions alternatives s’améliore de façon considérable avec l’expérience des producteurs ce qui est en soi une bonne nouvelle car la production de ce type de thé originaire du Fujian reste limitée et onéreuse. Il peut s’agir de l’Imperial Silver Needles de la province d’Anhui, ou du thé blanc Nilgiri du Craigmore Estate dans le sud du sous-continent indien.
Le thé blanc moderne offre une intensité aromatique un peu plus marquée que son homologue traditionnel à base de bourgeons, et ce, à un prix nettement plus abordable. Pour garantir une certaine uniformité de goût avec le véritable thé blanc en bourgeons, les meilleures versions de thé blanc moderne intègrent diverses proportions de bourgeons.
Le thé blanc moderne a de nombreux mérites. Il élargit de façon significative la gamme de thés blancs disponibles, enrichissant ainsi l’éventail de choix pour les aficionados de thé. Parmi les variétés notables, on trouve le Bai Mudan, ou Pivoine Blanche, le Gong Mei et le Shou Mei.
Le Bai Mudan est issu d’une récolte minutieuse des bourgeons et de la première feuille, donnant un thé aux teintes légères à moyennes de gris et de blanc éclatant. Il est fabriqué à partir des feuilles des variétés de buissons à thé Fuding Da Bai ou Zhenghe Da Bai, ce qui lui confère une peluche distincte sur les bourgeons.
Quant aux Gong Mei et Shou Mei, surnommés “thés sourcil” pour leur forme délicatement incurvée, ils sont réalisés uniquement à partir de feuilles. Ces thés sont produits après les récoltes destinées au Bai Hao Yin Zhen et au Bai Mudan, et sont caractérisés par de grandes feuilles.
Le thé blanc demande un peu d’expérience pour se laisser dompter. C’est un thé plus délicat avec un goût plus léger mais aussi plus floral avec des parfums que l’on ne retrouve nulle par ailleurs. C’est donc une expérience à part entière.
Pour bien débuter, vous pouvez opter pour un thé Bai Mu Dan. C’est le meilleur rapport-qualité prix parmi tous les thés blancs du marché. Il est très délicat et parfumé, facile à préparer et il vous permettra de plonger dans l’univers des thés les plus subtils. Sa note de tête de pivoine est caractéristique. C’est un thé à boire toute la journée aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
Vous pouvez aussi opter pour un thé blanc parfumé. C’est à dire que sur une base de Bai Mu Dan sont ajouté des fruits et/ou des huiles essentielles pour élaborer un thé à la fois délicat et festif.
Nos trois meilleures ventes sont le thé blanc au coco, au citron-romarin et au melon.
Le thé blanc est plus doux et plus sucré que les autres thés en raison de son mode de fabrication qui favorise un processus enzymatique long et progressif. Les qualificatifs les plus fréquents pour du thé blanc sont de l’ordre du floral (pivoine, rose), miel, fruité (melon, pêche), vanillé…
Le thé blanc est très peu astringent avec une texture crémeuse et très fluide. Cet ensemble de caractéristiques en font un thé réellement exceptionnel dans ce qu’il est capable de transmettre comme émotions et comme palettes de saveurs.
Le thé blanc peut être infusé plus longtemps que le thé vert sans développer d’amertume. Cela permet d’en extraire la substantifique essence pour un goût plus prononcé.
Une durée d’infusion de 5 à 6 minutes est acceptable avec une eau à 90°C c’est à dire presque bouillante. Certains thés blancs peuvent être infusés plusieurs fois de suite.
Le thé blanc peut se conserver jusqu’à un an dans une boîte à thé à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité.
Une tasse de thé contient 2 fois moins de caféine qu’un café noir. Cependant, il faut savoir que ce que l’on appelle couramment la théine n’est en fait que de la caféine, c’est la même molécule.
Il existe toutefois une différence notable entre la caféine du thé et celle du café : les tanins du thé ralentissent l’assimilation de la caféine par l’organisme. Le thé ne procure donc pas d’effet coup de fouet mais dure plus longtemps.
Quelle que soit sa couleur – vert, blanc ou noir – un thé issu d’un même terroir (sol, climat identiques), récolté au même moment contiendra presque la même quantité de caféine. Cependant, entre 2 types de thés blanc différents, le niveau de caféine peut être très différent.
Plus votre thé blanc contiendra de bourgeons, plus il sera riche en caféine. De même, si votre thé blanc est issu d’un théier bouturé, il sera deux fois plus riche en caféine. La quantité d’engrais et de pesticides pour un thé conventionnel (donc pas bio) que reçoit le théier augmente aussi sa teneur en caféine.
Un thé blanc de type Bai Mu Dan contient en moyenne 39 mg de caféine pour une infusion de 5 gr de thé pendant 6 min à 80°C.
Comme le thé vert ou le thé noir, mais en différentes proportions, le thé blanc contient de nombreux principes actifs – des polyphénols – bénéfiques pour la santé.
Une analyse qualitative par chromatographie du thé blanc permet en moyenne d’identifier une trentaine de principes actifs différents. Ces teneur sont toutefois variables d’un type de thé blanc à un autre selon leur mode de culture ou de fabrication. Ainsi un thé blanc Gong Mei contient en moyenne 3 fois plus d’acides aminés qu’un Shou Mei.
| Composants | Thé noir | Thé blanc | Thé vert |
|---|---|---|---|
| Contenu phénolique total (mg/100 g) | 61.94 | 83.61 | 105.16 |
| Flavonoïdes totaux (mg/100 g) | 10.99 | 15.32 | 20.56 |
| Catéchine (g/100 g) | 0.74–10.00 | 7.94–20.71 | 9.89–20.6 |
| EGCG (g/100 g) | 1.74–2.51 | 5.23–9.49 | 4.40–9.60 |
| Caféine (mg/g) | 31.95–60.0 | 28.68–35.83 | 17.37–23.81 |
| Théaflavines (%) | 0.30–2.41 | 1.505 | 0.7200 |
En 2017, les américains ont consommés 14 milliards de litres de thé. 86% était du thé noir, 13% du thé vert et moins de 1% du thé blanc et du thé oolong. Le marché reste donc relativement restreint mais en croissance selon nos constatations.
Le premier producteur mondial de thé blanc est la Chine. Face au succès grandissant de cette filière, Les régions indiennes de Darjeeling et d’Assam en ont démarré de petites productions. L’Afrique produit également de bons thés blancs, notamment le Kenya et la Tanzanie.
Le thé blanc le plus célèbre est probablement le Bai Hao Yin Zhen (voir quelques thés de Chine célèbres). Il est exclusivement fabriqué à partir de bourgeons récoltés à la main ce qui explique son prix élevé. Pour produire 1 kg de Bai Hao Yin Zhen, il faut récolter plus de 100.000 bourgeons.
Parmi les produits dérivés à base de thé blanc, citons l’huile végétale de thé blanc qui se caractérise par une odeur agréable et de nombreuses propriétés cosmétiques. C’est une huile riche en vitamine A, B, C, E, en polyphénols, en antioxydant.
Cette huile est utilisée pour ses qualités protectrices et nourrissantes de la peau qui retrouve son élasticité, douceur et fermeté. L’huile de thé est indiquée pour des peaux sèches et fragilisées ainsi que pour prévenir les vergetures et les gerçures. L’huile de thé vert peut également redonner de la brillance aux cheveux secs et aux pointes fourchues. Pour les mains gercées ou sujettes aux crevasses, les ongles cassants, vous pouvez appliquer l’huile de thé en massage en insistant sur la base des ongles.
Le thé blanc se trouve principalement en boutique spécialisée. Certaines marques de la grande distributions en proposent sous formes de sachet. Les meilleurs crûs sont toutefois trouvables sur internet.
En raison de leur prix plus élevé, il est plus difficile pour une boutique de centre ville de rentabiliser l’espace occupé en linéaire par un produit dont le taux de rotation est moindre. Les boutiques en ligne sont moins concernées par cette problématique de rentabilisation de l’espace de vente.
Pour acheter du thé blanc pas cher vous pouvez en acheter en plus grandes quantités afin de bénéficier de remise sur volume. le Paradis du Thé propose par exemple une remise de 5% à partir de 500 gr de thé acheté. Vous avez aussi la possibilité d’acheter des thés blancs moins prestigieux composés de feuilles et de moins de bourgeons comme par exemple un Pai Mu Tan dont les tarifs débutent à partir de 60 euros / kilo.
Les thés blancs premier prix que l’on trouve en France sont de bonne qualité et offre des parfums intéressants. Leur prix moindre s’explique par le fait que ce sont la plupart du temps des assemblages de diverses plantations sans origine précise, donc moins typiques.
Les deux catégories de thé blanc, soit le traditionnel composé de bourgeons et le moderne fait de feuilles, sont distinctes et ne devraient pas être considérées comme interchangeables. Leur aspect visuel les différencie clairement, impossible de les confondre.
Lors de l’achat, il est crucial que les thés blancs soient correctement identifiés selon leur style. Si vous vous trouvez face à un emballage opaque sans indication claire sur l’étiquette, la prudence est de mise. Le “thé blanc” s’il est de grande origine doit fournir plus d’informations sur son identité.
L’étiquette devrait également refléter fidèlement le contenu du paquet. Un thé blanc traditionnel en bourgeons, qu’il provienne du Fujian, d’Anhui ou d’autres régions, devrait être exclusivement composé de bourgeons. Quant au Shou Mei, il devrait comporter très peu ou pas du tout de bourgeons et présenter un niveau d’oxydation plus élevé, visible en observant la couleur des feuilles sèches.
SI vous optez pour un thé blanc Silver Needle (aiguille d’argent), vérifiez d’abord qu’il ne contient que des bourgeons à 100%. Ils doivent être fermes et se tenir à la verticale sans s’affaisser. Un duvet blanc doit recouvrir les feuilles. Le nez (son odeur) doit être présent dès l’ouverture du paquet en général avec des notes florales bien notables.
De plus en plus de préparations à base de thé blanc voient le jour. Nous proposons de nombreux thés blancs parfumés. Leur mariage à certains fruits (litchi, melon…) ou fleurs (violette, rose…) est une superbe association à la fois fraîche, rafraîchissante et délicate.
Le principe de base pour parfumer un thé blanc repose sur le fait que le thé absorbe facilement les odeurs. Ainsi pour parfumer votre thé blanc vous-même, vous pouvez partir sur une base de thé Bai Mu Dan puis y ajouter des ingrédients de votre choix tels que des morceaux de fruits confis (melon, fraise, raisins…).
Vous pouvez ensuite y adjoindre des huiles essentielles telles que de la Lavande, citron, vanille, amande douce… Versez 2 gouttes d’huile essentielle dans le fond d’un récipient, ajoutez le thé par dessus et remuez de façon souple mais ferme pendant 1 à 2 minutes.
▶ En savoir plus sur la méthode pour parfumer son thé soi-même
On a crû pendant de nombreuses années que le thé blanc avait été découvert sous la dynastie Song (920-1269). Des références plus anciennes ont pourtant été découvertes. Désormais, le consensus sur la naissance du thé blanc place sa naissance sous la dynastie Tang entre 618 et 907.
Pourtant, de nombreux historiens considèrent qu’il est probablement l’ancêtre de tous les thés en cela que sa technique de fabrication consiste à le « laisser » s’oxyder délicatement jusqu’à un certain point, sans intervention spécifique. Une technique qui semble la plus intuitive et la plus aisée à mettre en place.
Sous la dynastie Tang, la préparation du thé blanc était sensiblement différente de celle que l’on connait aujourd’hui. Les feuilles de thé blanc étaient alors compressées sous forme de galettes compactes et dégustés sous forme d’infusion en en cassant un morceau que l’on jetait directement dans une théière bouillante. Ces galettes de thé blanc permettaient un transport aisé et une conservation plus longue.
La consommation de thé blanc a connu un développement important sous l’ère Song mais il n’est devenu véritablement populaire que très récemment. Seuls les empereurs étaient autorisés à en consommer sous la dynastie Ming. L’empereur Hui Zong aimait tant ce breuvage qu’il lui a littéralement consacré un livre entier qui est aujourd’hui encore un document d’une grande richesse historique.
Son « traité sur le thé » publié en 1107 dévoile les techniques de préparation du thé des plus grands maîtres de l’art de la cérémonie du thé chinoise. Son thé favori était le An Ji Bai Cha, un thé à mi-chemin entre thé vert et blanc à la couleur de jade.
La naissance du thé « Aiguille d’argent » – un des plus célèbres en raison de son prix et de son apparence de fines aiguilles blanches et duveteuses – est localisée dans la région des montagnes Taimushan dans le Fujian. La popularité de ce thé, alors consommé par quelques édiles locales, a subitement augmenté en 1857 lorsque une nouvelle variété de théier aux feuilles plus larges et aux essences plus puissantes fut découverte et exploitée. L’export du thé Aiguilles d’Argent a connu une accélération notable sous l’ère de l’empereur Guangxu vers 1890.
(1) Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions
Author links open overlay panelM. PilarAlmajanoaRosaCarbóaJ. Angel LópezJiménezbMichael H.Gordonc
(3) Weisburger JH. Prevention of coronary heart disease and cancer by tea, a review. Environ Health Prev Med. 2003 Jan;7(6):283-8. doi: 10.1007/BF02908887. PMID: 21432397; PMCID: PMC2723467.
(7) Hursel R, Westerterp-Plantenga MS. Thermogenic ingredients and body weight regulation. Int J Obes (Lond). 2010 Apr;34(4):659-69. doi: 10.1038/ijo.2009.299. Epub 2010 Feb 9. PMID: 20142827.
(8) Islam MS. Effects of the aqueous extract of white tea (Camellia sinensis) in a streptozotocin-induced diabetes model of rats. Phytomedicine. 2011 Dec 15;19(1):25-31. doi: 10.1016/j.phymed.2011.06.025. Epub 2011 Jul 30. PMID: 21802923.
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1- White tea: Its history, composition, and potential effects on body weight management
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3- Tea and coffee polyphenols and their biological properties based on the latest in vitro investigations. Przemysław LIczbiński a, Bożena Bukowska
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5- White Tea extract induces lipolytic activity and inhibits adipogenesis in human subcutaneous (pre)-adipocytes
Jörn Söhle, Anja Knott, Ursula Holtzmann, Ralf Siegner, Elke Grönniger, Andreas Schepky, Stefan Gallinat, Horst Wenck, Franz Stäb and Marc Winnefeld
6- Dardashti Pour E, Yaghobian F, Dehghan F, Azarbayjani MA. Forecast of ameliorating effect of dietary flavonol consumption in white tea with or without aerobic training on type 2 diabetes (T2D) in females. Clin Nutr ESPEN. 2021 Oct;45:134-140. doi: 10.1016/j.clnesp.2021.08.025. Epub 2021 Sep 2. PMID: 34620309.
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