En matière de thé, personne n’a la science infuse (hi hi), c’est pourquoi nous avons élaboré ce tableau des temps d’infusion et des températures d’infusion par type de thé.
En règle générale, la température idéale pour infuser un thé est de 90°C. Mais elle dépend du type de thé. Pour un thé noir, 90°C c’est parfait. Pour un thé vert chinois, 80°C. Pour un thé vert japonais, 70°C voire même 60°C pour un gyokuro.
La température de l’eau et la durée d’infusion sont deux paramètres qui ont une importance capitale pour préparer un thé ou un rooibos.
Bien sûr, il existe des exceptions. Ainsi certains thés japonais tel que le Gyokuro, plus fragiles nécessitent une température plus basse aux alentours de 60 à 70°C.
La durée d’infusion dépend aussi du mode de préparation. La méthode japonaise pour déguster un Gyokuro consiste à le faire infuser successivement jusqu’à 5 fois en augmentant à chaque fois la durée de quelques secondes…
Plus l’eau de votre infusion est chaude, plus votre thé exprimera son astringence.
Mais comment faire pour avoir une eau à 70°C, me direz-vous ? Rassurez-vous, il n’est pas nécessaire d’acheter une couteuse bouilloire à thermostat pour y arriver. La technique est en fait assez simple.
Ce qu’il faut retenir c’est que à chaque transvasement, l’eau bouillante perd 10°C. Si le récipient qui reçoit l’eau est à température ambiante, l’eau perd 20°C.
Prenons quelques exemples. Votre bouilloire s’arrête de chauffer, l’eau y est à 100°C :
| Type de thé | Température | Durée d’infusion |
| Thé blanc | 70°C | 2 minutes |
| Thé vert | 80°C | 3 minutes |
| Thé oolong | 80°C | 3 minutes |
| Thé noir | 90°C | 3 à 5 minutes |
| Maté | 90°C | 3 à 5 minutes |
| Rooibos | 90°C | 5 à 10 minutes |
| Tisane | 90°C | 5 à 10 minutes |
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