Souvent considérée comme une mauvaise herbe, l’ortie (Urtica dioica L.) est pourtant une plante comestible qui possède des propriétés nutritionnelles et médicinales largement documentées.
Il est possible de la consommer sous forme de tisanes. Les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour préparer des soupes. Et le pesto d’ortie est un régal pour accompagner vos pâtes.
Table des matières
Comment préparer du pesto d’ortie ?
Pour préparer du pesto d’ortie, vous avez besoin d’ail, de pignons de pin, de parmesan râpé, d’huile d’olive et d’une tasse d’orties. Faites blanchir les orties dans de l’eau bouillante pendant 90 secondes. Bien égoutter. Mixer finement avec les autres ingrédients et servir avec des pâtes.
On peut préparer du pesto avec de nombreux ingrédients différents. Le plus connu c’est le basilic. Mais on peut aussi utiliser de la menthe, du persil ou de la coriandre par exemple. Vous pouvez expérimenter un panel de saveurs surprenant.
Vous craignez les orties pour leur caractère urticant ? Pas de panique ! Pour neutraliser leur effet piquant, un simple passage à l’eau bouillante suffit.
Voilà une recette de base, à la fois simple et savoureuse :
Ingrédients
- 200 g d’orties fraîches
- 50 g de pignons de pin grillés
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre, selon votre goût
Préparation
- Commencez par laver soigneusement les orties. Utilisez des gants pour éviter les piqures.
- Faites blanchir les orties dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute. Égouttez-les et pressez-les pour enlever l’excès d’eau.
- Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- Dans un mixeur, combinez les orties, les pignons de pin, l’ail et le parmesan. Mixez le tout en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre selon votre goût. Mixez une dernière fois pour bien mélanger les ingrédients.
Le pesto d’orties peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Pesto d’ortie aux graines de citrouilles
Ingrédients
- 200 g d’orties fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse d’huile de graine de citrouille
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 1 à 2 grosses gousses d’ail selon votre préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Broyez les graines de citrouille en une poudre moyennement fine à l’aide d’un moulin à épices et réservez.
2. Faites cuire les orties à la vapeur pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Refroidissez, pressez avec une serviette en papier pour enlever l’eau en excès et hachez-les finement.
4. Écrasez les gousses d’ail avec le dos d’un couteau, hachez grossièrement et réservez. Mélangez les huiles.
5. Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients sauf les huiles.
6. Pulsez pour briser le mélange dans le mixeur. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à obtenir la texture désirée, plutôt liquide.
Pesto d’ortie aux noix de cajou et fromage de brebis
Ma recette favorite à la fois originale et savoureuse. Mon petit délice : essayer de faire deviner à mes invité les ingrédients de ce pesto (croyez-moi, ils ne trouveront jamais les orties) et voir leur regard quand on leur annonce la nouvelle 🙂
Ingrédients
- 200 g d’orties fraîches
- 50 g de noix de cajou
- 30 g de feta e
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 100 ml d’huile d’olive
- Jus et zeste d’un citron
- 1/2 cuillère à café de miel
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Utilisez des gants pour manipuler les orties et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 minute pour les blanchir. Égouttez et pressez-les pour enlever tout excès d’eau.
- Torréfiez les noix de cajou dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Réservez.
- Dans le bol d’un mixeur, placez les orties, les noix de cajou, l’ail et le fromage feta
- Ajoutez le miel, le zeste et le jus de citron
- Commencez à mixer en versant progressivement l’huile d’olive au basilic jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance, puis mixez une dernière fois pour incorporer des épices selon votre goût, par exemple une pincée de piment de cayenne.
Comment utiliser votre pesto ?
Vous pensez que le pesto à l’ortie se marie uniquement avec des pâtes ? Détrompez-vous ! Ce condiment polyvalent fait des merveilles dans une multitude de plats.
Imaginez-le sur une tranche de pain grillé pour un petit-déjeuner revitalisant, ou mélangé à du riz pour un dîner rapide mais délicieux.
Vous êtes amateur de viandes et de poissons ? Le pesto à l’ortie apporte une touche de fraîcheur lorsqu’il est étalé sur des volailles à chair blanche comme le poulet ou la dinde, et même sur du lapin ou du poisson.
Comment cueillir l’ortie (sans vivre un calvaire) ?
Pas d’orties dans votre jardin ? Pas de souci ! Ces plantes assez envahissantes poussent abondamment à l’état sauvage, souvent dans les bois ou sur des terrains non cultivés.
Mais attention, il existe des sosies de l’ortie. Pour être certain de ce que vous ramassez, un guide d’identification des plantes ou un livre spécialisé en cueillette peut s’avérer utile.
Pour vous protéger de l’effet urticant des orties pendant la récolte, pensez à enfiler des gants et à porter des manches longues ainsi qu’un pantalon. Equipez-vous ensuite d’une paire de ciseaux et d’un récipient pour stocker vos trouvailles.
Privilégiez les jeunes feuilles en haut de la tige et évitez les feuilles plus anciennes ou les tiges épaisses, souvent amères.
Un petit conseil supplémentaire : secouez les feuilles avant de les déposer dans votre récipient afin d’éviter toute mauvaise surprise en la forme d’insectes indésirables. Evitez les zones proches de sentiers fréquentés par les chiens (et les promeneurs).
L’astuce qui fait la différence
Oubliez le blanchiment des orties à l’eau bouillante !
La cuisson à la vapeur est la clé d’un pesto encore plus savoureux !
La cuisson à la vapeur est la solution pour conserver toute l’intensité de la saveur des orties. En évitant le bain d’eau bouillante, les orties gardent une grande partie de leurs arômes naturels, offrant ainsi un pesto à la saveur prononcée.
Bienfaits des orties pour la santé
L’ortie est bien plus qu’un simple ingrédient pour votre pesto : c’est aussi une plante médicinale aux multiples vertus. Connue pour ses usages thérapeutiques, elle a de quoi séduire au-delà de la cuisine.
Par exemple, sa racine est souvent employée pour améliorer les troubles de la miction liés à l’hyperplasie bénigne de la prostate. Les feuilles, quant à elles, sont utilisées pour soulager des maux tels que l’arthrite, le rhumatisme et la rhinite allergique. (1)
Mais ce n’est pas tout. Les feuilles d’ortie sont une source riche en fibres, minéraux, vitamines et composés antioxydants tels que les polyphénols et les caroténoïdes.
Outre ces composants bénéfiques, l’ortie possède un éventail de propriétés thérapeutiques avec des effets antiprolifératifs, anti-inflammatoires, antioxydants, analgésiques, anti-infectieux, hypotensifs et antiulcéreux.
Les bénéfices de l’ortie s’étendent même au contrôle du taux de sucre dans le sang. Des études ont montré que cette plante pouvait contribuer à abaisser les niveaux de glycémie, probablement grâce à des composés capables d’imiter les effets de l’insuline. (2)
Études citées
1- Bhusal KK, Magar SK, Thapa R, Lamsal A, Bhandari S, Maharjan R, Shrestha S, Shrestha J. Nutritional and pharmacological importance of stinging nettle (Urtica dioica L.): A review. Heliyon. 2022 Jun 22;8(6):e09717. doi: 10.1016/j.heliyon.2022.e09717. PMID: 35800714; PMCID: PMC9253158. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9253158/#:~:text=Stinging%20nettle%20has%20antiproliferative%2C%20anti,%2C%20roots%2C%20and%20seeds).
2- Domola MS, Vu V, Robson-Doucette CA, Sweeney G, Wheeler MB. Insulin mimetics in Urtica dioica: structural and computational analyses of Urtica dioica extracts. Phytother Res. 2010 Jun;24 Suppl 2:S175-82. doi: 10.1002/ptr.3062. Erratum in: Phytother Res. 2010 Jun;24 Suppl 2:S233-4. PMID: 20013820. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20013820/
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