Té rojo (pu-erh)

¿Qué es el pu-erh?

El pu-erh es uno de los tés chinos más singulares. Originario de la provincia de Yunnan, debe su nombre a la ciudad de Pu’er, antiguo centro del comercio del té, y procede de hojas de plantas de té de hoja grande. En China pertenece a la familia de los tés oscuros (hei cha, literalmente «té negro»), que no hay que confundir con el té negro que se toma en Europa.

Su particularidad: sigue evolucionando después de su elaboración, por la acción de microorganismos. Se habla de posfermentación. Esta lenta evolución transforma sus aromas con los años, lo que lo convierte en un té que se puede guardar mucho tiempo y cuyo perfil cambia con el tiempo. Esta posfermentación es lo que lo distingue de las demás familias de té.

Pu-erh crudo, pu-erh maduro

El pu-erh existe en dos grandes estilos. El pu-erh crudo (sheng) es el más antiguo: evoluciona lentamente, a veces durante muchos años, y con el tiempo desarrolla una gran complejidad. Esta evolución continúa mientras las condiciones de conservación sean buenas.

El pu-erh maduro (shou) es más reciente, ya que su método de fermentación acelerada en montón húmedo se desarrolló en los años 1970. Da un licor oscuro y un sabor terroso y amaderado, y ofrece una taza más accesible de entrada. Si prefieres una taza más oscura y amaderada, el maduro es una buena puerta de entrada. La elección entre crudo y maduro depende de tus preferencias: el primero evoluciona, el segundo es más estable.

A granel, torta, tuocha: los formatos del pu-erh

El pu-erh se presenta en dos grandes formatos. A granel, se dosifica sin complicaciones, como un té clásico. Prensado, se moldea en tortas, en ladrillos o en pequeños nidos llamados tuocha. Estos formatos prensados son tradicionales y facilitan el almacenamiento y el envejecimiento. Las tortas y los ladrillos se desmenuzan en trozos con un punzón o un cuchillo para té antes de infusionarlos.

En nuestra sección no ofrecemos tuocha. Nuestros pu-erh se preparan de forma sencilla, con las cantidades y las temperaturas indicadas en su ficha. Si estás descubriendo el pu-erh, el formato a granel suele ser el más práctico para dosificar y ajustar la infusión.

Nuestros pu-erh

Nuestros pu-erh se infusionan de forma sencilla y se pueden reinfusionar varias veces.

El Pu-erh de China procede de la provincia de Yunnan. Se prepara con 12 g de hojas por litro, agua a 90 °C y un tiempo de infusión de 2 a 4 minutos. Este pu-erh es un buen punto de partida para descubrir los tés oscuros.

El Té sabor pan de especias es un pu-erh con especias: clavos, anís estrellado, flores de canela, pimienta rosa, habas y cáscaras de cacao, almendras. Se dosifica con 12 a 15 g por litro, con agua a 100 °C, durante 3 a 5 minutos. Si te gustan los tés especiados, es una forma cálida de acercarse al pu-erh.

Cómo infusionar y conservar bien tu pu-erh

Antes de la primera infusión, enjuaga brevemente las hojas con un poco de agua caliente y después tira esa agua. Bastan unos segundos para este enjuague. Luego, infusiona con los parámetros indicados en la ficha de tu té. Las hojas de pu-erh admiten varias infusiones: puedes alargar ligeramente el tiempo en cada una. No dudes en ajustar la cantidad de hojas a tu gusto.

Para conservar tu pu-erh, guárdalo:

• protegido de la luz
• protegido de la humedad
• protegido de los olores fuertes

Bien conservado, el pu-erh se guarda mucho tiempo y sigue evolucionando poco a poco.

Tus preguntas sobre el pu-erh

¿El pu-erh es un té negro?

No. En China, el pu-erh pertenece a la familia de los tés oscuros, llamados hei cha. No se trata del té negro tal como se denomina en Europa, al que los chinos llaman té rojo.

¿Qué es un tuocha?

Un tuocha es un pequeño nido de hojas de pu-erh prensadas. Es un formato tradicional, fácil de racionar. No lo ofrecemos en nuestra sección.

¿Hay que enjuagar el pu-erh antes de infusionarlo?

Sí, se recomienda enjuagar brevemente las hojas con un poco de agua caliente y después tirar esa agua. Este gesto despierta las hojas y prepara el licor antes de la infusión propiamente dicha.

¿Cuántas veces se puede infusionar un pu-erh?

Un pu-erh se presta a varias infusiones sucesivas. Puedes alargar ligeramente el tiempo de infusión en cada una para prolongar la degustación.

¿Cómo se conserva el pu-erh?

Conserva tu pu-erh protegido de la luz, la humedad y los olores fuertes. En buenas condiciones, se guarda mucho tiempo y sigue evolucionando poco a poco.

¿El pu-erh tiene teína?

Sí, el pu-erh contiene teína, como todos los tés de la planta del té. Es una característica natural de esta familia de tés.