Té moruno (té con menta)

Té con menta, té marroquí, té moruno: ¿de qué hablamos?

El té moruno, contrariamente a lo que su nombre podría dar a entender, no es un té cultivado en el Magreb. En realidad, este nombre designa el té con menta que tanto se consume en esa región de África, y especialmente en Marruecos, su mayor aficionado por tradición. El té, en cambio, viene de China. Nada como un buen té verde con menta para escaparse un momento hacia los cálidos aromas del Magreb.

Este producto emblemático del norte de África es un símbolo de convivencia y hospitalidad. Tradicionalmente se bebe en señal de hospitalidad y amistad, cuando hay invitados o incluso, en algunos casos, en las relaciones comerciales, con los clientes. Se toma a cualquier hora del día y acompaña tanto platos salados como dulces. Rechazar un vaso está mal visto.

Nuestros tres tés con menta

El té verde con menta es la combinación más clásica: té verde gunpowder de China y un 9 % de hojas de hierbabuena troceadas, con un aroma natural. Es el más pedido de nuestros tés verdes. Cuenta de 12 a 15 g por litro, con agua a 70-80 °C, durante 2 a 3 minutos.

El té cacao, menta y coco combina tés negros, cacao, trozos de chocolate, chips de coco, menta acuática y flores de eucalipto. Una mano de frescor en un guante de chocolate, para descubrir si te gustan las notas golosas. Se infusiona a 100 °C, de 2 a 4 minutos, a razón de 12 a 15 g por litro.

El té limón, romero y menta mezcla té blanco, té verde, hierba limón, romero, piel de limón y hierbabuena. Le hemos añadido un toque de menta para darle un plus de frescor. Infusiona 12 g por litro a 80 °C, 2 minutos. Como todos los tés verdes, negros o blancos, estas mezclas contienen teína. Tú eliges según te apetezca: el clásico, el goloso o el fresco.

Nuestros tés con menta de un vistazo

Gunpowder y hierbabuena: los dos ingredientes del té marroquí

El té más utilizado para el té con menta es el gunpowder, un té verde chino originario de la provincia de Zhejiang. Sus hojas verde oscuro, finamente enrolladas en pequeñas bolitas, a las que se apoda pólvora o perlas de té, ofrecen un sabor agridulce de una aspereza delicada. Este carácter le permite plantar cara al azúcar y a la menta. También se usa el Chun Mee, otro té verde chino. Marruecos es hoy el primer comprador de té verde de China.

En Au Paradis du Thé, nuestro té verde Gunpowder Temple of Heaven es un gunpowder natural, que se infusiona a 70-80 °C durante 2 a 3 minutos; nuestro Chun Mee de China también sirve. La hierbabuena, también llamada menta verde o menta marroquí (Mentha spicata, nanah en Marruecos), es la menta del té marroquí, y no la menta piperita. Si quieres la menta sola, sin té, consulta nuestra sección de Infusión de menta; para otros tés verdes de China, te espera nuestra sección Té verde chino.

La receta tradicional, paso a paso

Para preparar un té moruno, los marroquíes utilizan cuatro ingredientes: hojas de menta, frescas a ser posible, azúcar, agua y té verde, a menudo un gunpowder. A diferencia de nuestras mezclas listas para infusionar, esta receta pide un té verde natural, como nuestro gunpowder o nuestro chun mee. Te aconsejamos calentar el agua hasta que hierva y verter un poco en la tetera para calentarla; después, tira esa agua.

Luego se enjuagan las hojas de té con un poco de agua hirviendo durante no más de un minuto; esta agua muy concentrada se tira, porque sirve para enjuagar las hojas y quitarles algo de amargor. Se añaden entonces la menta y el azúcar, y después el agua hirviendo, y se deja infusionar de 2 a 3 minutos. El ritual no termina ahí: se vierte un poco de té en un vaso y se devuelve directamente a la tetera, dos o tres veces, para mezclar. No es raro ir probando el té de vez en cuando hasta conseguir el sabor perfecto.

El té se sirve en vasos y no en tazas, vertiéndolo con bastante suavidad y desde lo alto, también para oxigenarlo y despertar su sabor. Para conocer todos los detalles, consulta nuestro artículo Los secretos del té marroquí con menta: receta.

Un ritual de hospitalidad, de un país a otro

Al menos en la tradición, la preparación del té es una costumbre muy codificada. Muy a menudo es un hombre de la casa quien se encarga de prepararlo, el cabeza de familia si es posible, y siempre lo prepara delante de sus invitados. Aunque el té verde con menta se consume en casi todo el Magreb, cada región y cada país tiene a veces sus variantes en la forma de tomarlo o de prepararlo.

El té suele ser más dulce en el norte de Marruecos que en el sur. En invierno, cuando las hojas de menta escasean, los habitantes a veces las sustituyen por hojas de ajenjo. A Túnez, el té verde con menta llegó un poco más tarde; una de las costumbres es añadir piñones al té, que se ponen al final en el vaso, a veces ligeramente tostados antes. Allí también se bebe un té negro muy dulce, con piñones, almendras o cacahuetes tostados. Un proverbio sahariano dice de los tres vasos servidos seguidos: «El primer vaso es tan dulce como la vida. El segundo es tan fuerte como el amor. El tercero es tan amargo como la muerte.»

Cómo llegó el té a Marruecos

El té habría llegado a la corte de Marruecos bajo el sultán Mulay Ismaíl (1672-1727), como regalo diplomático. Se convierte en una bebida popular a mediados del siglo XIX: durante la guerra de Crimea (1853-1856), los comerciantes ingleses, privados de sus mercados del norte de Europa, venden su té a través de los puertos marroquíes. Los marroquíes lo adoptaron bastante rápido y tuvieron la idea de añadirle menta para mejorar su sabor; de hecho, ya tenían la costumbre de usarla para hacer infusiones.

Fue Marruecos el que empezó a consumir té verde con menta; desde allí, la tradición se extendió a los países vecinos.

Menta del huerto, dátiles y pasteles: recibir con un té con menta

No hace falta tener buena mano con las plantas para cultivar hierbabuena o menta marroquí: es una planta muy fácil de cuidar, casi como una mala hierba. Plántala mejor en una jardinera no demasiado pequeña para evitar que se extienda demasiado, mantén la tierra húmeda y planta en primavera, de abril a junio. Si quieres recibir a tus invitados como se merecen, ¿por qué no plantarla en casa? Solo te quedará comprar té verde de China para completar.

Aunque el té verde con menta no se toma necesariamente con comida, te aconsejamos servirlo con pasteles orientales para alargar el placer: cuernos de gacela de mazapán y agua de azahar, baklavas de hojaldre con almendras, pistachos o nueces y miel, baghrir, esas crepes de sémola de mil agujeros, o chebakias, pastelitos fritos con miel y sésamo. También puedes servirlo con dátiles, típicos de estos países; gustan igual a los invitados sin tener que pasar tiempo en la cocina. El azúcar y los piñones, como prefieras. Para ir más allá, descubre nuestro artículo Desayuno marroquí.

Tus preguntas sobre el té con menta

¿Qué es el té moruno?

El té moruno, contrariamente a lo que su nombre podría dar a entender, no es un té cultivado en el Magreb. Es el nombre que se da en España al té verde con menta que tanto se consume en esa región de África, y especialmente en Marruecos. Es una bebida de hospitalidad, que se sirve a los invitados a cualquier hora.

¿Qué té elegir para un té con menta?

Para un té con menta tradicional, el gunpowder es el té verde chino más utilizado: su sabor agridulce planta cara al azúcar y a la menta. El Chun Mee, otro té verde chino, también sirve. En nuestra sección, el té verde con menta es la mezcla lista para infusionar más clásica.

¿Qué menta se usa para el té marroquí?

La menta del té marroquí es la hierbabuena, también llamada menta verde o menta marroquí (Mentha spicata, nanah en Marruecos). No es la menta piperita. Se cultiva fácilmente, mejor en jardinera para contener su expansión.

¿Por qué se enjuaga el té antes de la infusión?

En la receta tradicional, las hojas de té se enjuagan con un poco de agua hirviendo que luego se tira. Esta agua muy concentrada sirve para enjuagar las hojas y quitarles algo de amargor. No es necesario con nuestras mezclas listas para infusionar, que se preparan directamente.

¿A qué temperatura se infusiona un té verde con menta?

En nuestras mezclas, el té verde con menta se infusiona a 70-80 °C durante 2 a 3 minutos, a razón de 12 a 15 g por litro. El té limón, romero y menta pide 80 °C y 2 minutos. El té cacao, menta y coco, a base de tés negros, se infusiona a 100 °C durante 2 a 4 minutos.

¿Qué servir con un té con menta?

El té con menta combina muy bien con pasteles orientales como los cuernos de gacela, las baklavas, los baghrir o las chebakias. También puedes servirlo sencillamente con dátiles. Puede acompañar tanto platos salados como dulces.