Infusión de hibisco (flor de Jamaica)

¿Qué es el carcadet?

En las tiendas de té francesas se llama carcadet a una infusión de frutas cuya base es la flor de hibisco. La palabra viene de karkadé, el nombre de la infusión de hibisco en Egipto y en Sudán. La misma flor da el bissap en Senegal y en África occidental.

Se utilizan los cálices carnosos y secos del Hibiscus sabdariffa, también llamado acedera de Guinea o rosella. No es el hibisco ornamental de los jardines. Aunque a menudo se le llama té de hibisco, el carcadet no contiene teína: es una infusión pura, obtenida únicamente por infusión de flores, lo que permite tomarla a cualquier hora del día.

Esta bebida seduce por su complejidad aromática: entre afrutada y ácida, con marcadas notas florales. Puede recordar a algunos zumos de frutos rojos, pero ofrece una experiencia mucho más ligera y natural. El bissap es una variante muy popular en África, sobre todo en Senegal y en Malí; se suele preparar con mucho azúcar, así que resulta delicioso pero a menudo muy dulce.

Nuestras infusiones de hibisco

Según te apetezca, puedes infusionar nuestras flores de hibisco solas o elegir una mezcla ya preparada. El hibisco aporta el color y la acidez; los trozos de fruta y el escaramujo redondean la taza.

• Flores de hibisco secas para “bissap”: flores enteras, solas, para infusionar tal cual o para crear tu propia mezcla.
• Infusión «Caribe»: hibisco como primer ingrediente, coco, papaya, mango y cítricos, una receta rica en frutas tropicales.
• Infusión de granada, arándanos y açaí: manzana, hibisco, remolacha, granada, arándano y açaí para una taza de un rojo intenso y ligeramente ácida.
• Infusión frambuesa helada: manzana, hibisco, hierba limón y frambuesa, con una nota ácida y un bonito color rosa oscuro.
• Té turco manzana exótica: manzana, hibisco, piña, saúco, grosella, papaya y mango; a pesar de su nombre, no contiene té.
• Infusión de noche: manzana, hierba limón, flores de hibisco, naranja, melisa y hierbabuena, cultivadas sin abonos ni pesticidas de síntesis.
• Infusión frutos del bosque: una base de rooibos, menta e hibisco con fresa, grosella negra, mora y grosella, de sabor intenso y refrescante.

Nuestras infusiones de hibisco de un vistazo

Ácida, afrutada, rojo rubí: lo que aporta el hibisco

En una mezcla, el hibisco aporta el color rojo rubí, una acidez que recuerda a los frutos rojos y cuerpo en boca. Los trozos de manzana, piña, papaya o mango, al igual que el escaramujo, aportan el dulzor y redondean la acidez.

El hibisco está presente en muchas recetas de nuestras infusiones porque aporta textura, pero también una agradable nota ácida. Es esta acidez la que permite que las mezclas afrutadas sigan siendo refrescantes.

Entre las variantes más apreciadas, el carcadet de frambuesa es la estrella: la combinación de la flor de hibisco con este pequeño fruto rojo realza las notas afrutadas y añade un toque ácido extra. En nuestra infusión de granada, el hibisco tiñe la taza de un rojo intenso y le da una ligera acidez refrescante, perfectamente equilibrada por la suavidad de los trozos de manzana y los dados de remolacha.

Preparar un carcadet, caliente o frío

Para un carcadet, vierte agua hirviendo, a 100 °C, sobre las flores o la mezcla y deja infusionar un buen rato: de 5 a 15 minutos según la ficha, con 12 a 20 g por litro. Los trozos de fruta necesitan tiempo para liberar sus aromas, y no hay riesgo de amargor porque no lleva té.

Esta infusión, suave e intensa a la vez, puede tomarse caliente o fría con hielo. Para la versión fría, infusiona en caliente, deja enfriar, mete en el frigorífico y sirve con hielo, como nuestros tés fríos. En verano es una bebida refrescante ideal, que compite sin problema con los zumos de frutas clásicos, sin exceso de azúcar.

Sobre una base de hibisco, también puedes añadir menta piperita para un toque verde y vivificante o algunas especias suaves para acentuar su lado reconfortante en invierno. Las versiones con jengibre, hierba limón o un zumo de naranja o de piña también son auténticas delicias. Con el Té turco manzana exótica, hasta los trozos de fruta que quedan en el filtro después de la infusión están deliciosos para picar.

Preparar tu propio carcadet en casa

Con nuestras flores de hibisco secas puedes preparar un carcadet casero. Para un litro de agua, calcula dos cucharadas soperas de flores secas, una cucharada sopera de azúcar o de miel si lo deseas, unas frambuesas frescas o congeladas, unas hojas de menta y unas rodajas de limón o de naranja.

Lleva el agua a ebullición, añade las flores, deja infusionar fuera del fuego 10 a 15 minutos, cuela y añade las frambuesas, el azúcar y la menta. Sírvelo caliente, o deja que se enfríe y guárdalo en el frigorífico. Existen dos versiones de la receta del carcadet: en infusión o con las flores trituradas. El azúcar o la miel son opcionales; ajústalos a tu gusto.

Infusión roja: ¿hibisco, rooibos o frutos rojos?

El color rojo evoca normalmente el calor, la pasión. Cuando se habla de «infusión roja», hay que saber que no se trata de una sola infusión, sino de toda una variedad de plantas, flores y frutas suculentas que comparten ese rojo brillante.

El hibisco da una taza rojo rubí y ácida. El rooibos, originario de una región desértica de Sudáfrica, suele llamarse impropiamente «té rojo sudafricano», ya que no procede de la planta del té; es redondo y suave. Las infusiones de frutos rojos mezclan fresa, frambuesa, arándano o saúco.

En China, el «té rojo» designa el té negro occidental, que contiene teína. En nuestras secciones, la infusión roja designa una infusión sin teína, a base de hibisco, rooibos o frutos rojos. Para elegir, fíjate en los ingredientes: el hibisco es ácido, el rooibos es redondo y suave, los frutos rojos aportan su aroma.

Los beneficios del hibisco

La flor de hibisco (Hibiscus sabdariffa) se utiliza tradicionalmente para facilitar las funciones de eliminación del organismo. También ayuda a favorecer la digestión y la vitalidad del organismo.

Referencia: al menos 1,5 g de flores al día en infusión, es decir, una taza de nuestras flores de hibisco secas. En nuestras mezclas, el hibisco se combina con otros ingredientes: esta referencia vale para la flor infusionada sola. Una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable siguen siendo esenciales.

Tus preguntas sobre el carcadet

¿Qué es el carcadet?

Es una infusión de frutas cuya base es la flor de hibisco, más concretamente los cálices secos del Hibiscus sabdariffa. También se llama karkadé o bissap según la región. Se toma caliente o fría.

¿El carcadet contiene teína?

No. Aunque a menudo se le llama té de hibisco, el carcadet es una infusión pura, sin té ni mate. Nuestra mezcla a base de rooibos tampoco contiene teína.

¿Qué diferencia hay entre carcadet, karkadé y bissap?

Estos tres nombres designan la misma infusión de flores de hibisco. La palabra carcadet viene de karkadé, que se usa en Egipto y en Sudán; en Senegal y en África occidental se habla de bissap.

¿Cuánto tiempo hay que infusionar un carcadet?

Depende de la mezcla: de 5 a 15 minutos en general, a 100 °C. Sigue la ficha de cada infusión, porque los trozos de fruta necesitan tiempo.

¿Cómo se prepara un carcadet frío?

Infusiona el carcadet en caliente, deja que se enfríe y mételo en el frigorífico. Después sírvelo con hielo, solo o con una rodaja de cítrico.

¿Qué se llama infusión roja?

Una infusión roja puede ser a base de hibisco, de rooibos o de frutos rojos. En China, el té rojo designa el té negro occidental, que contiene teína.