Té de chocolate

Chocolate de verdad en el té: ¿en qué formas?

El té y el chocolate están hechos para entenderse. Usamos el cacao en muchas recetas de tés de chocolate y añadimos el chocolate y sus derivados naturales en distintas formas. Objetivo: conseguir un té goloso, original y sabroso.

En todas nuestras recetas de esta sección encontrarás al menos uno de estos ingredientes, con un aroma:

• trozos o virutas de chocolate negro, a veces negro y blanco;
• haba de cacao triturada, también llamada nibs de cacao;
• cáscaras de cacao.

Todos los tés de esta sección contienen teína.

Naranja, menta, coco, almendra: nuestras recetas

Para elaborar nuestras recetas, nos encanta incorporar sabores complementarios como la naranja, la menta, el plátano o el coco, que aportan más complejidad al resultado final. Objetivo: salir de la monotonía y sorprender el paladar de los amantes de las cosas buenas y de las recetas modernas.

• Té chocolate y naranja: tés negros, cáscaras y rodajas de naranja, haba de cacao triturada, trozos de chocolate. Al degustarlo, primero llega el amargor suave del chocolate negro y después la naranja, afrutada y ácida. «El té y las galletas, Simon y Garfunkel, el chocolate y la naranja.»
• Té cacao, menta y coco: tés negros, nibs de cacao, menta acuática, cáscaras de cacao, chips de coco, trozos de chocolate, flores de eucalipto. Una mano de frescor en un guante de chocolate.
• Té estilo banana bread: té negro, granos de cebada tostados, láminas de plátano, trocitos de haba de cacao. Un bizcocho muy jugoso, algo caramelizado, el equivalente a nuestro bizcocho de yogur, que descubrimos durante una estancia en el Reino Unido. Un poco de leche lo hace más cremoso.
• Té almendra y chocolate: oolong, virutas de coco, cáscaras de cacao, almendras laminadas, trozos de chocolate, nueces, avellana. Un cohete de tres fases: el oolong, luego las almendras, nueces y avellanas, y por último el chocolate y el coco. «Houston, no tenemos ningún problema.»
• Té estilo tarta de fresas: té verde, virutas de chocolate negro y blanco, pimienta rosa, trozos de fresa, pétalos de aciano. La fresa se percibe en nariz y en la taza, y las virutas de chocolate le dan cremosidad; también se toma frío. Abre la bolsa con los ojos cerrados y tendrás la sensación de abrir una caja recién salida de la pastelería.
• Té coco y trufa de cacao: coco rallado y en virutas, casi un tercio de la mezcla, trocitos de haba de cacao, trozos de manzana, lapacho. No hemos escatimado en ingredientes capaces de convertirlo en un postre para beber.

Échale también un vistazo a los Tés golosos, al Té moruno (té con menta) o al Té de cítricos.

Nuestros tés de chocolate de un vistazo

Té negro, té verde u oolong: ¿qué base elegir?

Nuestras recetas parten de un té negro, de un té verde o de un oolong, también llamado wulong, un té semioxidado a medio camino entre el té verde y el té negro. La astringencia del té negro equilibra la dulzura del cacao: es la base del Té chocolate y naranja, del Té cacao, menta y coco y del Té estilo Banana Bread. El té verde sostiene la receta estilo tarta de fresas, y el oolong la de almendra y chocolate. Para el Té coco y trufa de cacao, la ficha de producto te indica la temperatura que debes seguir.

El té negro da una taza más intensa, el té verde una taza más fresca y el oolong una taza a medio camino entre ambos.

Cómo preparar un té de chocolate

Cuenta de 12 a 15 g de té por litro, es decir, unos 3 g por taza. El Té estilo Banana Bread lleva algo más: 20 g por litro. El Té coco y trufa de cacao se prepara con 15 g por litro y una infusión de 3 minutos; sigue la temperatura de su ficha.

En cuanto a la temperatura, los tés negros se infusionan a 100 °C. Cuenta de 3 a 5 minutos para la mayoría de las recetas y de 2 a 4 minutos para el Té cacao, menta y coco. Si te gusta más intenso, alarga la infusión hasta 5 minutos. Los tés verdes y el oolong se infusionan a 80 °C, de 2 a 5 minutos según la ficha.

Y para la noche, sin té, la sección Rooibos de sabores ofrece el Rooibos naranja y chocolate y el Rooibos chocolate y coco.

Té y onza de chocolate: los maridajes

La gracia está en que ni el chocolate ni el té se impongan al otro. En nuestras pruebas, con tres chocolates, negro, con leche y blanco, y seis tés naturales, el resultado más claro fue un té blanco Bai Mu Dan con un chocolate negro.

En una mezcla es distinto: el sabor del cacao aplasta los sabores más sutiles del té blanco. Por eso nuestras recetas parten de un té negro, de un té verde o de un oolong. Para ir más allá, consulta nuestro artículo Cómo combinar té y chocolate.

Tus preguntas sobre el té de chocolate

¿Hay chocolate de verdad en un té de chocolate?

Sí. Cada receta de esta sección contiene cacao o chocolate en al menos una forma: trozos o virutas de chocolate negro, a veces negro y blanco, haba de cacao triturada, cáscaras de cacao, y un aroma.

¿El té de chocolate tiene teína?

Sí, todos los tés de esta sección contienen teína. Las bases utilizadas son el té negro, el té verde y un oolong.

¿A qué temperatura se infusiona un té de chocolate?

Los tés negros se infusionan a 100 °C, de 3 a 5 minutos en general, y de 2 a 4 minutos el Té cacao, menta y coco. Los tés verdes y el oolong se infusionan a 80 °C, de 2 a 5 minutos según la ficha. Cuenta de 12 a 15 g por litro, es decir, unos 3 g por taza.

¿Se le puede añadir leche?

Sí, es posible. En el Té estilo Banana Bread, un poco de leche lo hace más cremoso. Para las demás recetas, pruébalas primero sin leche para percibir bien los ingredientes.

¿Existe una versión sin té?

Sí, para la noche, la sección Rooibos de sabores ofrece el Rooibos naranja y chocolate y el Rooibos chocolate y coco, ambos sin té. Son las dos versiones sin té de las combinaciones de cacao con naranja o con coco.

¿Qué té tomar con una onza de chocolate?

En nuestras pruebas, el resultado más claro fue un té blanco Bai Mu Dan con un chocolate negro. La regla es sencilla: ni el chocolate ni el té deben imponerse al otro. En una mezcla, el cacao aplasta los sabores sutiles del té blanco; por eso nuestras recetas parten de un té negro, de un té verde o de un oolong.