Thés au chocolat

Du vrai chocolat dans le thé : sous quelles formes ?

Le thé et le chocolat sont faits pour s’entendre. Nous utilisons le cacao dans de nombreuses recettes de thés au chocolat et nous ajoutons le chocolat et ses dérivés naturels sous différentes formes. Objectif : obtenir un thé gourmand, original et savoureux.

Dans toutes nos recettes de ce rayon, vous trouvez au moins un de ces ingrédients, avec un arôme :

• morceaux ou copeaux de chocolat noir, parfois noir et blanc ;
• fève de cacao concassée, aussi appelée grué de cacao ;
• écorces de cacao.

Tous les thés de ce rayon contiennent de la théine.

Orange, menthe, coco, amande : nos recettes

Pour élaborer nos recettes, nous adorons incorporer des saveurs complémentaires telles que l’orange, la menthe, la banane, la noix de coco qui apportent plus de complexité au résultat final. Objectif : sortir de la monotonie et surprendre les papilles des amateurs de bonnes choses et de recettes modernes.

• Thé Chocolat Orange : thés noirs, écorces et tranches d’orange, fève de cacao concassée, morceaux de chocolat. À la dégustation, d’abord l’amertume douce du chocolat noir, puis l’orange fruitée et acidulée. « Le thé et les biscuits, Simon et Garfunkel, le chocolat et l’orange. »
• Thé Cacao Menthe Coco : thés noirs, grué de cacao, menthe aquatique, écorces de cacao, chips de noix de coco, morceaux de chocolat, fleurs d’eucalyptus. Une main de fraîcheur dans un gant de chocolat.
• Thé façon Banana Bread : thé noir, grains d’orge torréfiés, copeaux de banane, éclats de fèves de cacao. Un gâteau très moelleux, un peu caramélisé, l’équivalent de notre gâteau au yaourt, découvert lors d’un séjour au Royaume-Uni. Un peu de lait lui donne plus de crémeux.
• Thé Amande Chocolat : oolong, copeaux de noix de coco, écorces de cacao, amandes effilées, morceaux de chocolat, noix, noisette. Une fusée à trois étages : l’oolong, puis les amandes, noix et noisettes, puis le chocolat et la noix de coco. « Allô Houston, nous n’avons aucun problème. »
• Thé façon Fraisier : thé vert, copeaux de chocolat noir et blanc, poivre rose, morceaux de fraise, pétales de bleuet. La fraise se sent au nez et dans la tasse, les copeaux de chocolat donnent du crémeux ; il se boit aussi froid. Ouvrez simplement le sachet en fermant les yeux, et vous aurez l’impression d’ouvrir une boîte en direct de chez le pâtissier.
• Thé Coco et Truffe au Cacao : noix de coco râpée et en copeaux, presque un tiers du mélange, éclats de fève de cacao, morceaux de pomme, lapacho. Nous n’avons pas lésiné sur les ingrédients capables d’en faire un dessert à boire.

À voir aussi : les Thés gourmands, les Thés à la menthe ou les Thés aux agrumes.

Nos thés au chocolat en un coup d’œil

Thé noir, thé vert ou oolong : quelle base choisir ?

Nos recettes partent d’un thé noir, d’un thé vert ou d’un oolong, aussi appelé wulong, un thé semi-oxydé à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. L’astringence du thé noir équilibre la douceur du cacao : c’est la base du Thé Chocolat Orange, du Thé Cacao Menthe Coco et du Thé façon Banana Bread. Le thé vert porte la recette façon Fraisier, et l’oolong celle de l’Amande Chocolat. Pour le Thé Coco et Truffe au Cacao, la fiche produit vous indique la température à suivre.

Le thé noir donne une tasse plus corsée, le thé vert une tasse plus fraîche, l’oolong une tasse à mi-chemin entre les deux.

Préparer un thé au chocolat

Comptez 12 à 15 g de thé par litre, soit environ 3 g par tasse. Le Thé façon Banana Bread se dose un peu plus : 20 g par litre. Le Thé Coco et Truffe au Cacao se prépare avec 15 g par litre et une infusion de 3 minutes ; suivez la température de sa fiche.

Pour la température, les thés noirs s’infusent à 100 °C. Comptez 3 à 5 minutes pour la plupart des recettes, 2 à 4 minutes pour le Thé Cacao Menthe Coco. Si vous aimez plus de puissance, poussez l’infusion jusqu’à 5 minutes. Les thés verts et l’oolong s’infusent à 80 °C, de 2 à 5 minutes selon la fiche.

Et pour le soir, sans thé, le rayon Rooibos parfumé propose le Rooibos Orange Chocolat et le Rooibos Chocolat Coco.

Thé et carré de chocolat : les accords

Le but du jeu est que ni le chocolat ni le thé ne prenne le dessus sur l’autre. Lors de nos essais, avec trois chocolats, noir, au lait et blanc, et six thés nature, le résultat le plus net a été un thé blanc Bai Mu Dan avec un chocolat noir.

Dans un mélange, c’est différent : le goût du cacao écrase les saveurs plus subtiles du thé blanc. C’est pourquoi nos recettes partent d’un thé noir, d’un thé vert ou d’un oolong. Pour aller plus loin, consultez notre article Comment associer thé et chocolat.

Vos questions sur le thé au chocolat

Y a-t-il du vrai chocolat dans un thé au chocolat ?

Oui. Chaque recette de ce rayon contient du cacao ou du chocolat sous au moins une forme : morceaux ou copeaux de chocolat noir, parfois noir et blanc, fève de cacao concassée, écorces de cacao, et un arôme.

Le thé au chocolat contient-il de la théine ?

Oui, tous les thés de ce rayon contiennent de la théine. Les bases utilisées sont le thé noir, le thé vert et un oolong.

À quelle température infuser un thé au chocolat ?

Les thés noirs s’infusent à 100 °C, de 3 à 5 minutes en général, et 2 à 4 minutes pour le Thé Cacao Menthe Coco. Les thés verts et l’oolong s’infusent à 80 °C, de 2 à 5 minutes selon la fiche. Comptez 12 à 15 g par litre, soit environ 3 g par tasse.

Peut-on ajouter du lait ?

Oui, c’est possible. Sur le Thé façon Banana Bread, un peu de lait lui donne plus de crémeux. Pour les autres recettes, goûtez d’abord sans lait afin de bien sentir les ingrédients.

Existe-t-il une version sans thé ?

Oui, pour le soir, le rayon Rooibos parfumé propose le Rooibos Orange Chocolat et le Rooibos Chocolat Coco, tous deux sans thé. Ce sont les deux versions sans thé des accords cacao et orange ou coco.

Quel thé boire avec un carré de chocolat ?

Lors de nos essais, le résultat le plus net a été un thé blanc Bai Mu Dan avec un chocolat noir. La règle est simple : ni le chocolat ni le thé ne doit prendre le dessus sur l’autre. Dans un mélange, le cacao écrase les saveurs subtiles du thé blanc, c’est pourquoi nos recettes partent d’un thé noir, d’un thé vert ou d’un oolong.