Té blanco a granel

¿Qué es el té blanco?

El té blanco es un té de la planta del té, Camellia sinensis, y el menos procesado de todos: los brotes y las hojas jóvenes se marchitan durante largo tiempo y después se secan, sin enrollarlos. Durante el marchitado se produce una ligera oxidación natural.

Su blancura evoca la pureza y su sabor delicado. Imagina infusiones de color translúcido, de una delicadeza suave y sin el toque herbáceo de los tés verdes, con aromas de miel, peonía, castaña y melocotón. Es muy poco astringente, con una textura cremosa y muy fluida.

Su nombre viene de la fina pelusa blanca plateada que cubre los brotes. Procede históricamente de la provincia de Fujian, en China; hoy también se produce en otros países, entre ellos Vietnam.

Del brote a la taza: recolección y marchitado

La recolección se hace a principios de primavera, a mano, antes de que los brotes se abran. Tradicionalmente no se recoge con lluvia ni con rocío, y solo se conservan los brotes más rollizos.

El marchitado se hace a la sombra y puede durar hasta tres días según el tiempo; durante ese periodo se produce una ligera oxidación natural. Como no se enrolla, el té blanco es muy ligero: es mejor pesarlo que medirlo con cuchara.

En Fujian se utilizan variedades locales de la planta del té, como Fuding Da Bai o Zhenghe Da Bai, de ahí la pelusa tan marcada de sus brotes. La Aguja de Plata nació en los montes Taimu, cerca de Fuding.

Agujas de Plata, Bai Mu Dan, Shou Mei: los grandes estilos

Los grandes estilos se distinguen por la proporción de brotes y hojas y, por tanto, por el cuerpo de la infusión.

• Agujas de Plata (Bai Hao Yin Zhen): solo brotes, cubiertos de una fina pelusa blanca plateada, para la infusión más delicada. Té blanco Agujas de Plata
• Bai Mu Dan (o Pai Mu Tan, «peonía blanca»): un brote y una o dos hojas, de sabor algo más presente, con una nota de salida de peonía.
• Shou Mei: hojas más grandes, muy pocos brotes o ninguno y una oxidación más avanzada, más intenso. El Gong Mei y el Shou Mei, apodados «cejas» por la forma de sus hojas, se recolectan más tarde, con hojas más grandes.

Lo que tienen en común: un sabor suave y delicado, con notas florales, melosas o de heno, y muy poco amargor.

¿Con qué té blanco empezar?

El té blanco pide un poco de experiencia para dejarse domar. Es un té más delicado, de sabor más ligero pero también más floral, con aromas que no se encuentran en ningún otro sitio. Es, por tanto, una experiencia en sí misma.

Para empezar, puedes optar por el Té Bai Mu Dan. Tiene una excelente relación calidad-precio. Es muy delicado y aromático, fácil de preparar, y te permitirá sumergirte en el universo de los tés más sutiles. Su nota de salida de peonía es característica. Es un té para tomar a cualquier hora, tanto en el desayuno como en la merienda.

Cómo elegir bien tu té blanco

Un té blanco debe estar claramente identificado en la etiqueta. Si te decides por un té blanco Agujas de Plata, comprueba primero que solo contiene brotes, al 100 %. Deben ser firmes. Una pelusa blanca debe cubrir los brotes. El aroma debe notarse en cuanto abres el paquete, por lo general con notas florales bien marcadas.

El Shou Mei, en cambio, tiene muy pocos brotes o ninguno y una oxidación más avanzada, que se nota en el color más oscuro de sus hojas secas. El té blanco se encuentra sobre todo en tiendas especializadas. Incluso en los mejores años, la producción es limitada. La calidad prima sobre la cantidad.

Té blanco natural o de sabores

Si buscas la pureza del brote, elige nuestros tés blancos naturales: Agujas de Plata, Bai Mu Dan y Té blanco de Vietnam Mao Feng. El primero está hecho solo de brotes, el Bai Mu Dan combina un brote y una o dos hojas, y el Mao Feng de Vietnam se prepara a 80 °C con un tiempo de infusión más largo. Las Agujas de Plata y el Mao Feng se cultivan sin abonos ni pesticidas de síntesis.

Varios de nuestros tés blancos de sabores se elaboran sobre una base de Bai Mu Dan (Pai Mu Tan) a la que se añaden frutas, para un té delicado y festivo a la vez. Es el caso de nuestro Té de melón y de nuestro Té de coco. También te proponemos el Té lavanda y vainilla y el Té limón, romero y menta, una mezcla de té blanco y té verde.

El Té de melón también se presta a los tés fríos.

Nuestros tés blancos de un vistazo

Cómo infusionar bien tu té blanco

Usa agua caliente pero nunca hirviendo, entre 70 y 80 °C según el té; un agua demasiado caliente estropearía unas hojas tan delicadas. Calcula de 12 a 15 g por litro para los tés naturales y de 10 a 15 g por litro para los de sabores, y deja infusionar desde 2 minutos hasta más tiempo según el té. El té blanco puede infusionarse más tiempo que el té verde sin volverse amargo.

Las hojas admiten varias infusiones: alarga ligeramente el tiempo en cada una. Para la temperatura y la duración, sigue las fichas de cada té blanco: 70 °C y de 1 min 30 a 2 minutos para las Agujas de Plata y el Bai Mu Dan, 80 °C y de 5 a 7 minutos para el Mao Feng, de 70 a 80 °C y de 1 a 3 minutos para los de sabores.

Té blanco y teína

El té blanco contiene teína, como todos los tés de la planta del té. No es un té sin teína. Su contenido varía según la proporción de brotes, la cosecha y la infusión; cuantos más brotes tiene un té blanco, más teína contiene, porque los brotes son la parte más rica en ella. Teína y cafeína son, de hecho, la misma molécula.

Para saber más, consulta ¿El té blanco es rico en cafeína (teína)?.

Cómo conservar bien tu té blanco

Conserva tu té blanco hasta un año en una lata de té, protegido del aire, la luz y la humedad. El té absorbe fácilmente los olores: guárdalo lejos del café y de las especias.

Como está poco procesado, sus aromas florales y melosos merecen una atención especial para seguir intactos una vez abierto el paquete.

Tus preguntas sobre el té blanco

¿Por qué se llama «blanco» a este té?

Su nombre viene de la fina pelusa blanca plateada que cubre los brotes en el momento de la recolección. Esta particularidad se ve muy bien en las Agujas de Plata, compuestas solo de brotes.

¿Qué diferencia hay entre Agujas de Plata y Bai Mu Dan?

Las Agujas de Plata están hechas solo de brotes, lo que da la infusión más delicada. El Bai Mu Dan combina un brote y una o dos hojas: su sabor es algo más presente, con una nota de salida de peonía característica.

¿A qué temperatura se infusiona un té blanco?

Usa agua caliente pero nunca hirviendo, entre 70 y 80 °C según el té. Un agua demasiado caliente estropearía unas hojas tan delicadas; sigue la temperatura indicada en cada ficha de producto.

¿Cuánto tiempo hay que infusionar un té blanco?

Calcula desde 2 minutos hasta más tiempo según el té, con 12 a 15 g por litro para los tés naturales y 10 a 15 g por litro para los de sabores. El té blanco puede infusionarse más tiempo que el té verde sin volverse amargo.

¿El té blanco tiene teína?

Sí, el té blanco contiene teína, como todos los tés de la planta del té. Su contenido varía según la proporción de brotes, la cosecha y la infusión; no es un té sin teína.

¿Se pueden reinfusionar las hojas de té blanco?

Sí, las hojas de té blanco admiten varias infusiones. Alarga ligeramente el tiempo en cada una para recuperar sus aromas florales y melosos.