Hojicha

¿Qué es el hojicha?

El hojicha es un té verde japonés poco común: se tuesta a alta temperatura. La hoja sigue siendo un té verde — está fijada, no oxidada —, pero este tostado transforma las hojas en una mezcla marrón y aromática, suave y cálida a la vez. Su nombre significa «té tostado», y el licor que se obtiene va del ámbar al marrón rojizo.

Se prepara casi siempre a partir de bancha, hojas maduras de una cosecha tardía, o de kukicha, los tallos que se apartan al seleccionar el sencha y el gyokuro. El kuki-hojicha es un hojicha de tallos. Habría nacido en Kioto en la década de 1920; de hecho, en esa región la palabra «bancha» suele designar un té tostado.

El tostado es rápido y después las hojas se enfrían. Es lo que crea los aromas tostados, amaderados, de avellana y de cacao, a la vez que atenúa el amargor y la astringencia.

Hojas o tallos: nuestros dos hojichas

El Hojicha de Japón es un hojicha de hojas de la región de Kagoshima, cultivado sin abonos ni pesticidas de síntesis. Calcula 10 g de hojas por litro, agua a 90 °C y dos a tres minutos de infusión. Su sabor recuerda a veces al cacao o al moca, con un toque de avellana.

El Kuki-Hojicha de Japón es un hojicha de tallos, esas pequeñas curiosidades que se separan durante la elaboración del sencha. Se prepara con agua a 100 °C, durante uno a dos minutos. Su taza es más ligera, con notas tostadas y amaderadas al principio, luego una untuosidad sorprendente y, al fondo, discretos toques de cacao y de galleta que reconfortan sin resultar pesados.

Cada uno tiene sus parámetros, fáciles de recordar.

• Hojicha de Japón: 10 g/l, 90 °C, 2 a 3 minutos.
• Kuki-Hojicha de Japón: 10 g/l, 100 °C, 1 a 2 minutos.

Nuestros hojichas de un vistazo

Tostado, amaderado, avellana: el sabor del hojicha

El tostado rápido, a alta temperatura, crea aromas tostados, amaderados, de avellana y de cacao. Atenúa el amargor y la astringencia: por eso un hojicha es muy poco amargo, «más bien fácil de beber y muy accesible». Eso es lo que lo hace tan asequible, incluso para quienes se inician en el universo del té japonés.

En la taza, es un té verde de color ocre, con un sabor amaderado. Hay quien le encuentra un toque de avellana, y quien percibe notas de cacao o de moca. El kuki-hojicha lleva esa suavidad aún más lejos, con una untuosidad sorprendente.

Esta redondez explica por qué conquista a los paladares menos acostumbrados a los tés verdes japoneses, sin dejar de ser un compañero de mesa muy apreciado en Japón.

Preparar un hojicha: agua muy caliente

A diferencia de los demás tés verdes japoneses, el hojicha admite agua muy caliente. Nuestro Hojicha de Japón se infusiona a 90 °C durante dos a tres minutos; nuestro Kuki-Hojicha de Japón acepta 100 °C durante uno a dos minutos. Calcula 10 g por litro de agua, tanto para las hojas como para los tallos.

No dudes en hacer dos o tres infusiones con las mismas hojas: el sabor sigue siendo agradable y evoluciona en cada infusión. Si lo dejas infusionar un poco más, las notas tostadas serán más marcadas. Así, las hojas ya usadas pueden darte una segunda o tercera taza más suave.

También puede infusionarse en frío para obtener una bebida ligera y refrescante en verano: basta con dejarlo infusionar en agua fría y después colarlo.

El hojicha latte

Para un hojicha latte, infusiona dos cucharaditas de hojicha durante un minuto en 100 ml de agua caliente. Cuela y mezcla esta infusión con 200 ml de leche caliente, vegetal o animal. Si quieres, endúlzalo con una cucharadita de sirope de arce o de miel.

El hojicha latte es «tan reconfortante como una mantita en invierno», una auténtica caricia líquida. El tostado del té combina con la leche sin amargor, lo que lo convierte en una bebida suave y cálida. Echa también un vistazo a nuestras recetas de té con leche para variar las leches, los endulzantes y las proporciones.

En la mesa, como en Japón

En Japón, el hojicha es un té de diario, que se sirve con la comida o después de ella. «Esta mezcla de aromas hace que el hojicha sea especialmente adecuado para maridajes salados, por ejemplo para acompañar platos japoneses.» Es un té tostado de infusión marrón y sabor ligero, ideal para acompañar una comida.

También se presta al ochazuke: arroz regado con té, acompañado de pescado, verduras o algas. Encontrarás ideas en nuestras recetas de ochazuke. En la sección Té japonés, comparte espacio con el bancha.

Su poco amargor y sus notas tostadas lo convierten en una alternativa suave al té verde natural, tanto en la mesa como para una pausa sin acompañamiento.

Tus preguntas sobre el hojicha

¿El hojicha es un té verde?

Sí. Es un té verde japonés cuyas hojas están fijadas, no oxidadas, y después se tuestan tras su elaboración. El tostado les da un color marrón y un licor que va del ámbar al marrón rojizo, pero sigue siendo un té verde.

¿A qué sabe el hojicha?

Tiene un sabor tostado, amaderado, con notas de avellana, de cacao o de moca. Es muy poco amargo, más bien fácil de beber y accesible.

¿El hojicha contiene teína?

Sí, como todos los tés de la planta del té. Se elabora con hojas maduras y tallos, las partes de la planta del té que menos teína contienen. Teína y cafeína son la misma molécula.

¿A qué temperatura se infusiona un hojicha?

El hojicha admite agua muy caliente, a diferencia de los demás tés verdes japoneses. Nuestros dos hojichas se infusionan a 90 °C las hojas o a 100 °C los tallos.

¿Cómo se prepara un hojicha latte?

Infusiona dos cucharaditas de hojicha durante un minuto en 100 ml de agua caliente, cuela y mezcla con 200 ml de leche caliente, vegetal o animal. Si quieres, endúlzalo con una cucharadita de sirope de arce o de miel.

¿Qué diferencia hay entre hojicha y kukicha?

El hojicha es un té verde tostado, a menudo a base de hojas o de tallos. El kukicha es un té de tallos sin tostar, seleccionados durante la elaboración del sencha y del gyokuro. El kuki-hojicha es la versión tostada de esos tallos.