Té verde chino

Una larga historia china

En China, «el té ocupa un lugar primordial en la vida cotidiana». Una larga historia de amor que empieza con la leyenda del emperador Shen Nong: hacia el año 2737 antes de nuestra era, una hoja de té habría caído en su agua caliente. «En realidad, es muy probable que el verdadero descubrimiento se deba a un ilustre desconocido chino. El ser humano no esperó a los emperadores».

Ya en el año 59 antes de nuestra era, un contrato redactado por Wang Bao menciona la compra y la preparación del té entre las tareas de un sirviente. Bajo la dinastía Tang (618-907), el té se convierte en una bebida habitual; hacia 760-780, Lu Yu escribe el Cha Jing, primera obra dedicada al té, en la que las hojas se cuecen al vapor y se prensan en tortas. Bajo los Song (960-1279), se bate con un batidor un té reducido a polvo, antepasado del matcha, que el monje japonés Eisai lleva a Japón en 1191.

«Esta refinada cultura del té quedó reducida a polvo tras la invasión mongola a partir del siglo XIII». Bajo los Ming (1368-1644), las hojas enteras infusionadas sustituyen a las tortas: es nuestra forma de beber el té.

Cómo reconocer un gran té verde chino

«Existe una lista —no oficial— de tés verdes chinos célebres. Se trata de denominaciones, es decir, de un terruño y un saber hacer específicos capaces de dar lugar a un tipo de té verde particular, identificable por su forma y su sabor». Por tanto, estas denominaciones no son una promesa uniforme: «el terruño específico de cada té que utiliza esta denominación hace que el producto final sea muy diferente. Conviene, pues, distinguir bien los distintos tipos».

En la práctica, un mismo nombre puede esconder tés de regiones y elaboraciones diferentes. Para orientarse, conviene fijarse primero en la forma de la hoja, el terruño y el método de calentado, más que solo en el nombre. Nuestro artículo sobre los tés verdes chinos célebres te ofrece algunas referencias entre las denominaciones más citadas.

El Long Jing, pozo del dragón

El Long Jing, o «pozo del dragón», es «el más célebre de todos los tés chinos», un té verde que goza de un estatus casi mítico en China. Es originario de Hangzhou, en Zhejiang, y los más apreciados se recolectan antes de la fiesta de Qingming, a principios de abril, alrededor del lago del Oeste. Esta región disfruta de un clima y un suelo especialmente favorables para cultivar un té de calidad: las temperaturas son suaves y las brumas filtran los rayos del sol.

Su hoja plana procede del modelado tradicional: «las hojas se colocan en un recipiente caliente y, con un movimiento circular, se aplanan y se levantan con la palma de la mano, para luego dejarlas caer como lluvia». «El verdadero reto para el maestro del té es no quemar las hojas. De hecho, si observas pequeñas ampollas en estos tés, suele ser señal de un dominio imperfecto del proceso». En la taza, el Long Jing ofrece un sabor suave, ligeramente avellanado. Descubre nuestro Long Jing de China.

Planas, en cejas, en perlas: las formas del té verde chino

El nombre de una denominación suele indicar la forma de la hoja. El Chun Mee, «cejas preciosas», debe su nombre a su hoja fina y arqueada. El Gunpowder se llama «té perla» en China: «enrolladas en pequeñas perlas, a mano o, con más frecuencia, de forma mecánica, las hojas de té del Gunpowder ofrecen» un sabor «fresco y muy refrescante».

El Mao Jian se presenta en finas agujas, pero este nombre designa varios tés de regiones diferentes. Tanto si eliges un Chun Mee de China, un Super Mao Jian o un Gunpowder Temple of Heaven, la hoja te da pistas incluso antes de la infusión.

Nuestros tés verdes chinos

Para empezar, te recomendamos un Long Jing de China: es un té verde suave y delicado, una bebida muy fácil y agradable de degustar. El Mao Jian también es una buena puerta de entrada, con su hoja en finas agujas.

Para variar, nuestros tés chinos juegan en registros diferentes: el Té Wu Lu Mountain y el Té de Wuyuan se cultivan sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis; el Chun Mee de China también se produce sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis; el Té de Yunnan procede de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China. El Sencha de China toma el nombre del té japonés, el té verde de jazmín combina un té verde chino con flores de jazmín, y el té Litchi Rose Jasmin mezcla Sencha, Chun Mee y jazmín con pétalos de rosa. El matcha de China culinario está reservado a la cocina.

Nuestros tés verdes chinos de un vistazo

La sartén mejor que el vapor

En China, la mayoría de los tés verdes se fijan en sartén, en wok o en tambor. Este calentado en wok transforma los azúcares y los aminoácidos de la hoja en aromas tostados y de frutos secos, como la avellana o la almendra. Por eso, el perfil resultante está marcado por estas notas tostadas y de frutos secos.

En Japón, la fijación se hace sobre todo al vapor. Un sencha es un té elaborado según el método japonés, y también se produce en China. Compara, por ejemplo, nuestro té verde japonés con un Long Jing o un Chun Mee: la diferencia de calentado se nota desde la infusión.

Cómo preparar bien tu té verde chino

«El arte de beber té pasa por elegir con acierto los accesorios, el agua, el té y los invitados». Para nuestros tés verdes chinos, calcula de 12 a 18 g de hojas por litro según el té y deja infusionar de 1 a 3 minutos. La mayoría se preparan a 70-80 °C, el Chun Mee y el Sencha de China a 80 °C, y el té verde de jazmín hasta 90 °C. Un agua demasiado caliente vuelve amargo el té verde.

Algunas referencias útiles para no equivocarte:

• Long Jing y Super Mao Jian: 15 a 18 g/L, 70 a 80 °C, 2 a 2,5 min.
• Chun Mee de China: 12 g/L, 80 °C, 1 a 2 min.
• Té Wu Lu Mountain: 15 a 18 g/L, 70 a 80 °C, 2 a 2,5 min.
• Té de Wuyuan: 12 a 15 g/L, 70 a 80 °C, 1 a 2 min.
• Té de Yunnan: 12 a 15 g/L, 75 °C, 1,5 a 3 min.
• Sencha de China: 12 a 15 g/L, 80 °C, 2 a 3 min.
• Té verde de jazmín: 15 a 18 g/L, 80 a 90 °C, 1 a 3 min.
• Matcha de China culinario: 1,75 g para un cuenco, 80 °C, 30 segundos con batidor.

Tus preguntas sobre el té verde chino

¿Qué distingue un té verde chino de un té verde japonés?

En China, la mayoría de los tés verdes se fijan en sartén, en wok o en tambor; en Japón, sobre todo al vapor. El calentado en wok desarrolla aromas tostados y de frutos secos, mientras que el vapor da un perfil más herbáceo. Un sencha es un té elaborado según el método japonés, y también se produce en China.

¿Qué es el Long Jing?

El Long Jing, o «pozo del dragón», es un té verde de Hangzhou, en Zhejiang. Los más apreciados se recolectan antes de la fiesta de Qingming, a principios de abril. Sus hojas se calientan y se modelan en un recipiente, presionadas contra la pared, de ahí su forma plana, y su sabor es suave, ligeramente avellanado.

¿Qué significa Chun Mee?

Chun Mee significa «cejas preciosas», en referencia a la forma fina y arqueada de sus hojas. Es un té verde chino reconocible por su hoja fina y arqueada. Se prepara a 80 °C, 12 g/L, de 1 a 2 minutos.

¿El té en polvo viene de China?

Sí, el té en polvo tiene una larga historia en China. Bajo la dinastía Song (960-1279), se batía con un batidor un té reducido a polvo, antepasado del matcha, que el monje Eisai llevó a Japón en 1191. Hoy te ofrecemos un matcha de China culinario reservado a la cocina.

¿A qué temperatura se infusiona un té verde chino?

La mayoría de nuestros tés verdes chinos se preparan a 70-80 °C, pero algunos requieren 80 °C, como el Chun Mee y el Sencha de China, y el té verde de jazmín puede llegar hasta 90 °C. Un agua demasiado caliente vuelve amargo el té verde. Calcula de 12 a 18 g de hojas por litro y de 1 a 3 minutos de infusión.

¿El té verde chino contiene teína?

Sí, el té verde contiene teína, como todos los tés procedentes de la planta del té. Es una característica de la planta del té, que se encuentra tanto en los tés verdes chinos como en los demás tés.