Genmaicha de Japón

El té con arroz inflado

Genmaicha significa en japonés «té de arroz integral». Es un té verde japonés al que se añaden granos de arroz tostados e inflados. Algunos granos estallan durante el tostado y parecen palomitas, de ahí su apodo de «té palomitas».

En su origen, el genmaicha era el té de los pobres: se utilizaban hojas de menor calidad, a menudo de cosechas tardías, y se añadía arroz tostado para suavizar el sabor y abaratar el precio. Hoy existen genmaichas de buena calidad. Las hojas se preparan al estilo de un sencha (cocidas al vapor y enrolladas) o de un bancha (hoja menos joven, ligeramente aplanada), y después se añaden los granos de arroz tostado en una proporción propia de cada productor. Un buen genmaicha natural se reconoce a simple vista: hojas salpicadas de granos de arroz tostado, no un polvo. La versión mezclada con matcha, el Genmaicha & matcha, está recubierta de polvo y tiene un sabor más potente.

Un sabor suave y tostado

Este té ofrece un tono amarillo claro y un sabor suave. Evoca la hierba fresca propia del té verde de Japón, enriquecida por el sabor a avellana ligeramente dulce del arroz inflado. Se habla de sabores empireumáticos, los que recuerdan al tueste y al tostado.

Preparar el genmaicha, caliente o frío

Para una taza de 20 cl, cuenta de 2,4 a 3 g de té, es decir, de 12 a 15 g por litro. Deja infusionar en agua a 80-90 °C (85 °C) durante 1 a 2 minutos. Se puede hacer una segunda infusión, de 2 a 3 minutos más larga.

También puedes prepararlo en frío: pon 20 g de genmaicha en un litro de agua fría y déjalo reposar toda la noche en la nevera.

Con qué servirlo

Puedes tomar tu genmaicha con sushi, una combinación perfecta. Las notas yodadas y vegetales del té casan muy bien con el pescado y el marisco en general, así como con un risotto de pescado o de marisco. El té verde en general tiende a «limpiar» las papilas y funciona muy bien con un alimento intenso como el chocolate blanco. Piensa también en los dulces japoneses como los mochis.

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