Infusión de cacao

Ni chocolate caliente ni infusión clásica

La infusión de cacao no es ni un chocolate caliente ni una infusión clásica. Se compone de granos de cacao tostados, a veces reducidos a trocitos o a cáscaras, que se dejan infusionar en agua caliente como una planta aromática. A diferencia de un chocolate caliente, esta bebida no se espesa con leche ni con azúcar; lo apuesta todo por el sabor puro del cacao, achocolatado y sutil. Infusionar granos de cacao es un poco como meter una onza de chocolate en la tetera. Nuestra Infusión cacao, especias y naranja ilustra este principio: su base de nibs de cacao acoge canela, hinojo, jengibre, naranja en cáscara y en gajos, regaliz, pimienta rosa y cardamomo entero, sin hojas de té.

Golosa, reconfortante y a veces incluso sorprendente, se prepara sin leche ni azúcar y resulta más ligera que el chocolate caliente. Libera los aromas del cacao sin su textura espesa. Es una bebida de degustación, más cercana al té o al rooibos, que forma parte de nuestras infusiones de sabores.

Grano, cáscara, mazorca: el cacao en nuestras mezclas

En nuestras infusiones, el cacao se presenta de varias formas:

• los granos y sus trocitos, que forman la base de la infusión;
• las cáscaras (o cascarillas), que a veces se añaden para suavizar el conjunto;
• la mazorca, el fruto que contiene los granos;
• el chocolate negro, con leche o blanco, presente en algunas recetas golosas.

Estas formas no dan la misma taza. Los granos y sus trocitos aportan el sabor puro del cacao, las cáscaras suavizan, y el chocolate negro, con leche o blanco aporta una nota más golosa. El cacao no está totalmente libre de teína; el rooibos, en cambio, no la contiene.

Nuestras infusiones de cacao de un vistazo

Todas se infusionan en agua a 100 °C; el mate y el café aportan cafeína.

Sobre mate, el cacao con naranja

Quisimos combinar esta infusión tonificante con lo que más encanta a nuestro paladar: ¡el cacao! Nuestra Yerba mate cacao y naranja combina casi a partes iguales mate verde y granos de cacao, con cáscaras de cacao, cáscara de cítricos, semilla de algarroba y hoja de estevia. Ese toque dulce contrarresta el amargor del mate.

El mate contiene cafeína. Si esta base te intriga, la encontrarás en nuestra sección Yerba mate.

Sobre rooibos, el cacao en versión postre

El chocolate combina muy bien con el rooibos, cuyo sabor a avellana tostada prolonga la suavidad del cacao. El Rooibos chocolate y coco obtiene su sabor achocolatado de la mazorca de cacao, presente en un 30 %: ni chocolate añadido, ni aroma, ni azúcar. El Rooibos naranja y chocolate combina bombones de chocolate con leche, ralladura y pulpa de naranja.

Para los antojos más de postre, el Rooibos estilo crema para untar mezcla chocolate negro rallado, gotas de chocolate al caramelo, almendras y garrapiñadas, y el Rooibos latte macchiato añade semillas de cacao y granos de café, y por tanto cafeína. El Rooibos estilo tiramisú, todo un poema en forma de postre, reúne chocolate blanco, estrellas de chocolate negro y garrapiñadas; el Rooibos verde estilo turrón combina rooibos verde, cáscaras de cacao, chocolate blanco y pistachos. El chocolate de estas recetas aporta azúcar, y a veces leche: la lista de ingredientes de cada ficha lo detalla.

En el siglo XVII, fue un francés quien abrió la primera tienda de chocolate en Londres. Pero fueron los ingleses quienes llevaron a Francia esa bebida sorprendente que es el rooibos.

Preparar una infusión de cacao, y la receta casera con granos

Preparar una infusión de cacao es pan comido — y perfuma toda la cocina. Todas nuestras mezclas se infusionan a 100 °C, a razón de 3 a 4 g para una taza de 20 cl. Calcula 8 a 10 minutos para el mate, y 5 a 10 minutos para los rooibos según la receta: 6 a 8 minutos para el Rooibos chocolate y coco, 10 minutos para el Rooibos estilo crema de untar.

En casa, lleva a ebullición 30 cl de agua, añade una cucharada sopera de granos de cacao tostados o de trocitos, deja infusionar 8 a 10 minutos tapado y cuela. Tómala sola o con un chorrito de bebida vegetal. Como variante, añade a los granos una rama de canela y una tira de piel de naranja para 25 cl, deja infusionar 10 minutos tapado y sirve caliente o fría con unos cubitos de hielo.

Para acompañarla, piensa en una onza de chocolate negro 85 %, en galletas especiadas como el pan de especias o los speculoos, en un muffin de avellanas, en un bizcocho de plátano, o en dátiles, higos y anacardos. Si buscas el cacao con té, nuestra sección Té de chocolate explora ese otro camino.

Tus preguntas sobre las infusiones de cacao

¿Qué diferencia hay entre una infusión de cacao y un chocolate caliente?

La infusión de cacao se compone de granos de cacao tostados, a veces en trocitos o en cáscaras, infusionados en agua caliente como una planta aromática. A diferencia del chocolate caliente, no se espesa con leche ni con azúcar y se disfruta más bien como un té o un rooibos.

Grano, cáscara, mazorca: ¿qué partes del cacao hay en nuestras mezclas?

Encontrarás granos y sus trocitos, cáscaras (o cascarillas), la mazorca que contiene los granos y también chocolate negro, con leche o blanco. Las cáscaras se añaden a veces para suavizar el conjunto.

¿Por qué lleva algarroba y estevia la Yerba mate cacao y naranja?

La semilla de algarroba y la hoja de estevia aportan un toque dulce que contrarresta el amargor del mate. El mate contiene cafeína.

¿Por qué combina el cacao con el rooibos?

El rooibos desarrolla un sabor a avellana tostada que prolonga la suavidad del cacao. El rooibos no contiene ni teína ni cafeína, mientras que el cacao no está totalmente libre de ellas.

¿Cómo se prepara una infusión de granos de cacao en casa?

Lleva a ebullición 30 cl de agua, añade una cucharada sopera de granos de cacao tostados o de trocitos, deja infusionar 8 a 10 minutos tapado y cuela. Tómala sola o con un chorrito de bebida vegetal; también puedes añadir una rama de canela y una tira de piel de naranja para 25 cl, 10 minutos tapado, caliente o fría con unos cubitos de hielo.

¿Con qué acompañar una infusión de cacao?

Una onza de chocolate negro 85 %, galletas especiadas como el pan de especias o los speculoos, un muffin de avellanas o un bizcocho de plátano combinan muy bien. Los frutos secos, dátiles, higos y anacardos, también son un acompañamiento sencillo.