Infusions à l'hibiscus (carcadet)

Qu’est-ce qu’un carcadet ?

Chez les marchands de thé français, on appelle carcadet une infusion de fruits dont la base est la fleur d’hibiscus. Le mot vient de karkadé, le nom de l’infusion d’hibiscus en Égypte et au Soudan. La même fleur donne le bissap au Sénégal et en Afrique de l’Ouest.

On utilise les calices charnus et séchés de l’Hibiscus sabdariffa, aussi appelé oseille de Guinée ou roselle. Ce n’est pas l’hibiscus d’ornement des jardins. Bien que souvent appelé thé à l’hibiscus, le carcadet ne contient pas de théine : c’est une tisane pure, obtenue uniquement par infusion de fleurs, ce qui permet de la consommer à toute heure de la journée.

Cette boisson séduit par sa complexité aromatique : entre fruité et acidulé, avec des notes florales marquées. Elle peut rappeler certains jus de fruits rouges, tout en offrant une expérience bien plus légère et naturelle. Le bissap est une variante très populaire en Afrique, notamment au Sénégal et au Mali ; souvent préparé avec une grande quantité de sucre, il est délicieux mais souvent très sucré.

Nos infusions à l’hibiscus

Selon l’envie, vous pouvez infuser nos fleurs d’hibiscus seules ou choisir un mélange déjà assemblé. L’hibiscus apporte la couleur et l’acidité ; les morceaux de fruits et le cynorrhodon arrondissent la tasse.

• Fleurs d’Hibiscus séchées pour bissap : des fleurs entières, seules, à infuser seules ou à utiliser pour composer votre propre mélange.
• Tisane « Caraïbes » : hibiscus en premier ingrédient, noix de coco, papaye, mangue et agrumes, une recette riche en fruits tropicaux.
• Tisane Grenade Myrtille et Açaï : pomme, hibiscus, betterave, grenade, myrtille et açaï pour une tasse rouge intense et légèrement acidulée.
• Tisane Framboise Glacée : pomme, hibiscus, citronnelle et framboise, avec une note acidulée et une belle couleur rose foncé.
• Thé Turc Pomme Exotique : pomme, hibiscus, ananas, sureau, groseille, papaye et mangue ; malgré son nom, il ne contient pas de thé.
• Tisane du Soir : pomme, citronnelle, fleurs d’hibiscus, orange, mélisse et menthe verte, cultivées sans engrais ni pesticides de synthèse.
• Tisane Fruits des Bois : une base de rooibos, de menthe et d’hibiscus avec fraise, cassis, mûre et groseille, à la saveur entêtante et rafraîchissante.

Nos infusions à l’hibiscus en un coup d’œil

Acidulé, fruité, rouge rubis : ce que l’hibiscus apporte

Dans un mélange, l’hibiscus donne la couleur rouge rubis, une acidité qui rappelle les fruits rouges et du corps en bouche. Les morceaux de pomme, d’ananas, de papaye ou de mangue, tout comme le cynorrhodon, apportent le sucré et arrondissent l’acidité.

L’hibiscus est présent dans de nombreuses recettes de nos tisanes car il apporte de la texture, mais aussi une agréable note acidulée. C’est cette acidité qui permet aux mélanges fruités de rester désaltérants.

Parmi les variantes les plus appréciées, le carcadet à la framboise fait figure de star : l’association de la fleur d’hibiscus à ce petit fruit rouge accentue les notes fruitées et ajoute une touche acidulée supplémentaire. Dans notre tisane à la grenade, l’hibiscus colore la tasse d’un rouge intense et lui donne une légère acidité désaltérante, parfaitement équilibrée par la tendresse des morceaux de pomme et des dés de betterave rouge.

Préparer un carcadet, chaud ou glacé

Pour un carcadet, versez une eau bouillante, à 100 °C sur les fleurs ou le mélange, puis laissez infuser longtemps : de 5 à 15 minutes selon la fiche, avec 12 à 20 g par litre. Les morceaux de fruits ont besoin de temps pour libérer leurs arômes, et vous ne risquez pas d’amertume puisqu’il n’y a pas de thé.

Cette infusion, à la fois douce et intense, peut être dégustée chaude ou froide avec des glaçons. Pour la version glacée, infusez à chaud, laissez refroidir, placez au réfrigérateur puis servez avec des glaçons, comme pour nos thés glacés. En été, c’est une boisson rafraîchissante idéale, qui rivalise volontiers avec les jus de fruits classiques, sans excès de sucre.

Sur une base d’hibiscus, vous pouvez aussi ajouter de la menthe poivrée pour une touche verte vivifiante ou quelques épices douces pour accentuer le côté réconfortant en hiver. Les versions avec gingembre, citronnelle ou un jus d’orange ou d’ananas sont aussi de véritables régals. Avec le Thé Turc Pomme Exotique, même les morceaux de fruits restants dans le filtre après l’infusion sont délicieux à grignoter.

Faire son carcadet maison

À partir de nos fleurs d’hibiscus séchées, vous pouvez préparer un carcadet maison. Pour un litre d’eau, comptez deux cuillères à soupe de fleurs séchées, une cuillère à soupe de sucre ou de miel si vous le souhaitez, quelques framboises fraîches ou surgelées, quelques feuilles de menthe et des rondelles de citron ou d’orange.

Portez l’eau à ébullition, ajoutez les fleurs, laissez infuser hors du feu 10 à 15 minutes, filtrez, puis ajoutez les framboises, le sucre et la menthe. Servez chaud, ou laissez refroidir et mettez au frais. Il existe deux versions de la recette du carcadet : soit en infusion, soit avec des fleurs mixées. Le sucre ou le miel reste facultatif ; ajustez selon votre goût.

Tisane rouge : hibiscus, rooibos ou fruits rouges ?

La couleur rouge évoque généralement la chaleur, la passion. Quand on parle de « tisane rouge », il faut savoir qu’il ne s’agit pas d’une seule infusion, mais de toute une diversité de plantes, fleurs et fruits succulents qui partagent ce rouge éclatant.

L’hibiscus donne une tasse rouge rubis et acidulée. Le rooibos, originaire d’une région désertique d’Afrique du Sud, est souvent appelé improprement « thé rouge » car il ne provient pas du théier ; il est rond et doux. Les infusions aux fruits rouges mêlent fraise, framboise, myrtille ou sureau.

En Chine, le « thé rouge » fait référence au thé noir occidental, qui contient de la théine. Dans nos rayons, la tisane rouge désigne bien une infusion sans théine, à base d’hibiscus, de rooibos ou de fruits rouges. Pour choisir, fiez-vous aux ingrédients : l’hibiscus est acidulé, le rooibos est rond et doux, les fruits rouges apportent leur parfum.

Vos questions sur le carcadet

Qu’est-ce que le carcadet ?

C’est une infusion de fruits dont la base est la fleur d’hibiscus, plus précisément les calices séchés de l’Hibiscus sabdariffa. On l’appelle aussi karkadé ou bissap selon les régions. Elle se boit chaude ou glacée.

Le carcadet contient-il de la théine ?

Non. Bien que souvent appelé thé à l’hibiscus, le carcadet est une tisane pure, sans thé ni maté. Notre mélange à base de rooibos n’en contient pas non plus.

Quelle différence entre carcadet, karkadé et bissap ?

Ces trois noms désignent la même infusion de fleurs d’hibiscus. Le mot carcadet vient de karkadé, utilisé en Égypte et au Soudan ; au Sénégal et en Afrique de l’Ouest, on parle de bissap.

Combien de temps infuser un carcadet ?

Cela dépend du mélange : de 5 à 15 minutes en général, à 100 °C. Suivez la fiche de chaque infusion, car les morceaux de fruits ont besoin de temps.

Comment préparer un carcadet glacé ?

Infusez le carcadet à chaud, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur. Servez-le ensuite avec des glaçons, nature ou avec une rondelle d’agrume.

Qu’appelle-t-on une tisane rouge ?

Une tisane rouge peut être à base d’hibiscus, de rooibos ou de fruits rouges. En Chine, le thé rouge désigne le thé noir occidental, qui contient de la théine.