Rooibos verde

El rooibos verde, un rooibos no oxidado

El rooibos (Aspalathus linearis) es un arbusto de Sudáfrica que crece principalmente en el Cederberg, al norte de Ciudad del Cabo. No es un té, sino una infusión: no contiene teína y se toma a cualquier hora, también por la noche.

Rojo o verde, se trata de la misma planta. El rooibos rojo se obtiene a partir de hojas y tallos cortados, humedecidos y después oxidados al sol: su infusión es de color rojo anaranjado, redonda, con notas de avellana, miel y caramelo. El rooibos verde se seca rápidamente, sin oxidación: su licor es amarillo dorado, más ligero, vegetal y fresco. Se habla de rooibos «verde» porque no está oxidado, como un té verde. Es menos habitual que el rojo, que puedes encontrar en nuestro Rooibos natural.

Fresco, vegetal, ligeramente ácido

En la taza, el rooibos verde se reconoce por su licor amarillo dorado y su frescor vegetal. Nos gusta decir «la ciruela de Otaheite para el verde»: su sabor es fresco, ligeramente ácido, herbáceo y a veces afrutado.

Comparado con el rooibos rojo, es más suave y menos intenso, sin amargor. Presenta «algo más de astringencia, aunque todavía muy sutil». Sobre todo, no amarga si la infusión se prolonga, lo que lo hace fácil de preparar.

Nuestros rooibos verdes

La aromatización es nuestro oficio: el rooibos verde, fresco y ligeramente ácido, se presta bien a las recetas golosas o a los cítricos. Estos son los rooibos verdes que ofrecemos en esta sección.

• El Rooibos verde, natural: rooibos verde solo, cultivado sin fertilizantes ni pesticidas de síntesis, a granel. Calcula de 15 a 20 g por litro, a 100 °C, durante 5 a 10 minutos.
• El Rooibos tarta de limón: sobre una base de rooibos verde, ralladura de limón, estrellas de azúcar aromatizadas, piña confitada, hibisco blanco, flores de caléndula y un toque de estevia. «El primero en las catas para una nueva gama golosa», equilibra la acidez del limón con la piña confitada. Calcula de 15 a 20 g por litro, a 100 °C, durante 7 a 10 minutos.
• El Rooibos sabor flor de cerezo: una mezcla de rooibos rojo y rooibos verde, con honeybush, un aroma natural y pétalos de rosa. Su sabor «recuerda a las delicias turcas: ligero, floral y tan particular».

Nuestros rooibos verdes de un vistazo

¿Rooibos verde o té verde?

El té verde procede de las hojas de la planta del té (Camellia sinensis) y contiene teína; su oxidación se detiene con calor, al vapor en Japón o en sartén en China. Si se infusiona demasiado, puede amargar. El rooibos verde procede de otra planta, sin teína; lo que tiene en común con el té verde es la ausencia de oxidación, de ahí su color claro. Para explorar nuestros tés verdes a granel, visita nuestra sección Té verde a granel.

El rooibos verde se sitúa más bien del lado de las infusiones sudafricanas. Para seguir en ese registro, nuestro Honeybush es la otra planta sudafricana, de sabor meloso, y nuestra sección Rooibos reúne los rooibos rojos y verdes.

Cómo preparar y aromatizar el rooibos verde

Para una taza de 20 cl, calcula de 3 a 4 g de rooibos verde; para un litro, de 15 a 20 g. Déjalo infusionar en agua hirviendo a 100 °C durante 5 a 10 minutos.

Para tomarlo frío, prepáralo en caliente y déjalo enfriar, o haz una infusión en frío de 6 horas en la nevera. También puedes aromatizarlo tú mismo: un chorrito de zumo de limón, unas hojas de menta, otras plantas o flores secas. La página Crea tu rooibos aromatizado explica cómo hacerlo.

Guarda tu rooibos verde protegido de la humedad y la luz, en una bolsa o una lata bien cerradas.

Tus preguntas sobre el rooibos verde

¿Por qué se habla de rooibos verde?

Porque el rooibos verde no está oxidado, a diferencia del rooibos rojo. Es la misma planta, pero secada rápidamente: su licor sigue siendo amarillo dorado, más claro que el del rojo. Se habla de «verde» como en el caso del té verde, que no está oxidado.

Rooibos verde o té verde: ¿cuál contiene teína?

El té verde contiene teína, porque procede de las hojas de la planta del té. El rooibos verde procede de otra planta, Aspalathus linearis, y no la contiene. Por eso puede tomarse a cualquier hora, también por la noche.

¿El rooibos verde amarga si se prolonga la infusión?

No. El rooibos verde no amarga si la infusión se prolonga. Es una diferencia con el té verde, que puede amargar cuando se infusiona demasiado.

¿Se puede tomar el rooibos verde frío?

Sí. Prepáralo en caliente y déjalo enfriar, o haz una infusión en frío de 6 horas en la nevera. Se disfruta tanto caliente como frío.

¿Cómo aromatizar uno mismo un rooibos verde?

Añade un chorrito de zumo de limón, unas hojas de menta, otras plantas o flores secas. La página Crea tu rooibos aromatizado explica cómo hacerlo. El rooibos verde, fresco y ligeramente ácido, se presta bien a estas mezclas.

¿Cómo conservar el rooibos verde?

Protegido de la humedad y la luz, en una bolsa o una lata bien cerradas. Así conserva su frescor y sus aromas.