Té de cardamomo

El cardamomo, la reina de las especias

Al cardamomo se le suele llamar la «reina de las especias». Procede de las vainas de una planta herbácea perenne de la familia de las zingiberáceas, como el jengibre y la cúrcuma. Estas pequeñas vainas encierran semillas negras; en infusión, el cardamomo desarrolla sabores a la vez cálidos y frescos, ligeramente alimonados y alcanforados.

Predominan dos variedades: el cardamomo verde (Elettaria cardamomum), preferido para las recetas de té, y el cardamomo negro (Amomum subulatum), más ahumado. Un detalle: a veces también se oye «cardamono», aunque el término correcto es «cardamomo».

Especia india, el cardamomo se cultiva sobre todo en Darjeeling, donde el jardín de Nagri Farm, que produce nuestro Darjeeling Nagri Farm FTGFOP1, cultiva hoy también jengibre y cardamomo.

Entero o en semillas: el cardamomo en nuestras mezclas

En nuestras listas de ingredientes, el cardamomo aparece a menudo entero, en forma de vaina; cada ficha lo indica, sin precisar si se trata de la variedad verde o negra. Es el caso del Rooibos especiado, un rooibos sin teína en el que se codea con la canela, el jengibre, el hinojo, el anís y el clavo. Lo tomamos sin azúcar, y no le hace falta: las especias sostienen la taza.

El Rooibos dátil, higo, uva pasa, naranja y canela también combina el cardamomo entero con frutas. Nunca habíamos puesto tantas frutas en la composición de un rooibos.

La Infusión de pan de especias, sin té, mezcla la manzana y las especias, cardamomo incluido. Su base de manzana la convierte en una taza afrutada y especiada.

Nuestros tés e infusiones con cardamomo de un vistazo

Con té negro, con té verde o sin teína

El cardamomo combina igual de bien con un té negro que con un té verde o con bases sin teína. Nuestro Té de Navidad – Fresa, arándano rojo y cardamomo se basa en un té negro, con arándano rojo, fresa, frambuesa, piel de naranja y almendras; este té de Navidad evoca al instante el vino caliente.

El Chai naranja y especias combina un té verde de China y un té blanco Pai Mu Tan con naranja, coco, pimienta rosa, anís estrellado y clavo. El té negro y el té verde contienen teína; los rooibos y la infusión citados más arriba no tienen teína.

Naranja, canela, clavo: sus compañeros

El cardamomo se lleva especialmente bien con la naranja, la canela, el clavo y el anís estrellado, que también encontramos en nuestras mezclas. Esta familia de especias es la de los chais y los tés especiados con leche; nuestra sección Té chai y tés especiados reúne varias versiones.

El arándano rojo, el coco y los dátiles también figuran entre sus compañeros. El anís estrellado, también llamado badiana, completa a menudo la naranja y el clavo en las recetas especiadas. Para explorar otras infusiones en las que la canela es la protagonista, echa un vistazo a la sección Infusión de canela.

Preparar un té con cardamomo, o aromatizarlo tú mismo

Para aromatizar tú mismo un té, puedes comprar semillas de cardamomo y té verde o negro por separado e infusionarlos juntos. Para 250 ml, machaca de 3 a 5 vainas, añade una cucharadita de té negro, vierte agua a 100 °C y deja infusionar de 3 a 5 minutos tapado. Un poco de miel, de limón o de leche suavizará la taza a tu gusto. Elige ingredientes a granel, más baratos y más respetuosos con el medio ambiente (menos envases superfluos).

Para nuestras mezclas, cada ficha indica la temperatura y el tiempo. El Té de Navidad se prepara a 90 °C durante 3 a 4 minutos; el Chai naranja y especias pide de 80 a 90 °C durante 1 a 3 minutos. Los rooibos se infusionan a 100 °C, de 5 a 10 minutos según la receta, y la Infusión pan de especias a 100 °C durante 10 a 12 minutos.

Tus preguntas sobre el cardamomo

Cardamomo o cardamono: ¿cuál es la palabra correcta?

El término correcto es «cardamomo». A veces se oye «cardamono», pero «cardamomo» es la forma que usamos y la que encontrarás en nuestras fichas.

¿Qué sabor da el cardamomo a una taza?

Aporta sabores a la vez cálidos y frescos, ligeramente alimonados y alcanforados. Es lo que da a los tés especiados y a las mezclas con cardamomo su firma aromática.

Cardamomo verde o negro: ¿qué diferencia hay?

Predominan dos variedades: el cardamomo verde (Elettaria cardamomum), preferido para las recetas de té, y el cardamomo negro (Amomum subulatum), más ahumado. Nuestras listas de ingredientes no precisan la variedad de nuestras mezclas; el cardamomo aparece a menudo entero.

Vaina entera o semillas: ¿qué hay en nuestras mezclas?

En nuestras listas, el cardamomo aparece a menudo entero, en forma de vaina; cada ficha lo indica. Las semillas negras están dentro de esas vainas.

¿Qué bebidas con cardamomo no tienen teína?

El Rooibos especiado, el Rooibos dátil, higo, uva pasa, naranja y canela y la Infusión pan de especias no tienen teína. La Infusión pan de especias ni siquiera lleva té: es de manzana y especias.

¿Cómo aromatizar tú mismo un té negro con cardamomo?

Compra semillas de cardamomo y té negro por separado y luego infusiónalos juntos. Para 250 ml, machaca de 3 a 5 vainas, añade una cucharadita de té negro, vierte agua a 100 °C y deja infusionar de 3 a 5 minutos tapado; después añade un poco de miel, de limón o de leche a tu gusto.