Thés à la cardamome

La cardamome, reine des épices

La cardamome est souvent surnommée la « reine des épices ». Elle provient des gousses d’une herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. Ces petites gousses renferment des graines noires ; en infusion, la cardamome développe des saveurs à la fois chaudes et fraîches, légèrement citronnées et camphrées.

Deux variétés dominent : la cardamome verte (Elettaria cardamomum), privilégiée pour les recettes de thé, et la cardamome noire (Amomum subulatum), plus fumée. À noter : on parle aussi parfois de « cardamone », bien que le terme exact soit « cardamome ».

Épice indienne, la cardamome est cultivée notamment à Darjeeling, où le jardin de Nagri Farm, qui produit notre Darjeeling Nagri Farm FTGFOP1, cultive aussi aujourd’hui du gingembre et de la cardamome.

Entière ou en graines : la cardamome dans nos mélanges

Dans nos listes d’ingrédients, la cardamome figure souvent entière, sous forme de gousse ; chaque fiche le précise, sans indiquer s’il s’agit de la variété verte ou noire. C’est le cas du Rooibos aux Épices, un rooibos sans théine où elle côtoie la cannelle, le gingembre, le fenouil, l’anis et le girofle. Nous le buvons sans sucre, et il n’en a pas besoin : les épices portent la tasse.

Le Rooibos Datte Figue Raisin Orange Cannelle associe lui aussi la cardamome entière à des fruits. Nous n’avions encore jamais fait entrer autant de fruits dans la composition d’un rooibos.

La Tisane Pain d’épices, sans thé, mêle la pomme et les épices, cardamome comprise. Sa base à la pomme en fait une tasse fruitée et épicée.

Nos thés et infusions à la cardamome en un coup d’œil

Sur thé noir, sur thé vert ou sans théine

La cardamome se marie aussi bien avec un thé noir qu’avec un thé vert ou des bases sans théine. Notre Thé de Noël – Fraise Canneberge Cardamome repose sur un thé noir, avec canneberge, fraise, framboise, écorce d’orange et amandes ; ce thé de Noël évoque immédiatement le vin chaud.

Le Chaï Orange Épices associe un thé vert de Chine et un thé blanc Pai Mu Tan à l’orange, la coco, le poivre rose, la badiane et le girofle. Le thé noir et le thé vert contiennent de la théine ; les rooibos et la tisane cités plus haut sont sans théine.

Orange, cannelle, girofle : ses compagnons

La cardamome s’entend particulièrement bien avec l’orange, la cannelle, le girofle et la badiane, que l’on retrouve aussi dans nos mélanges. Cette famille d’épices est celle des chaïs et des thés épicés au lait ; notre rayon Thés aux épices chaï en réunit plusieurs déclinaisons.

La canneberge, la coco et les dattes figurent aussi parmi ses compagnons. La badiane, que l’on appelle aussi anis étoilé, complète souvent l’orange et le girofle dans les recettes épicées. Pour explorer d’autres infusions où la cannelle est à l’honneur, jetez un œil au rayon Infusions à la cannelle.

Préparer un thé à la cardamome, ou le parfumer soi-même

Pour parfumer vous-même un thé, vous pouvez acheter des graines de cardamome et du thé vert ou noir séparément et les faire infuser ensemble. Pour 250 ml, écrasez 3 à 5 gousses, ajoutez une cuillère à café de thé noir, versez de l’eau à 100 °C et laissez infuser 3 à 5 minutes à couvert. Un peu de miel, de citron ou de lait adoucira la tasse selon votre goût. Préférez des ingrédients vendus en vrac, moins chers, plus écologiques (moins d’emballage superflu).

Pour nos mélanges, chaque fiche précise la température et la durée. Le Thé de Noël se prépare à 90 °C pendant 3 à 4 minutes ; le Chaï Orange Épices demande 80 à 90 °C pendant 1 à 3 minutes. Les rooibos infusent à 100 °C, comptez 5 à 10 minutes selon la recette, et la Tisane Pain d’épices à 100 °C pendant 10 à 12 minutes.

Vos questions sur la cardamome

Cardamome ou cardamone : quel est le bon mot ?

Le terme exact est « cardamome ». On parle parfois de « cardamone », mais la forme « cardamome » est celle que nous utilisons et que vous retrouvez sur nos fiches.

Quel goût la cardamome donne-t-elle à une tasse ?

Elle apporte des saveurs à la fois chaudes et fraîches, légèrement citronnées et camphrées. C’est ce qui donne aux thés épicés et aux mélanges à la cardamome leur signature aromatique.

Cardamome verte ou noire : quelle différence ?

Deux variétés dominent : la cardamome verte (Elettaria cardamomum), privilégiée pour les recettes de thé, et la cardamome noire (Amomum subulatum), plus fumée. Nos listes d’ingrédients ne précisent pas la variété de nos mélanges ; la cardamome y figure souvent entière.

Gousse entière ou graines : que trouve-t-on dans nos mélanges ?

Dans nos listes, la cardamome est souvent entière, sous forme de gousse ; chaque fiche le précise. Les graines noires sont contenues dans ces gousses.

Quelles boissons à la cardamome sont sans théine ?

Le Rooibos aux Épices, le Rooibos Datte Figue Raisin Orange Cannelle et la Tisane Pain d’épices sont sans théine. La Tisane Pain d’épices est même sans thé, à la pomme et aux épices.

Comment parfumer soi-même un thé noir à la cardamome ?

Achetez des graines de cardamome et du thé noir séparément, puis faites-les infuser ensemble. Pour 250 ml, écrasez 3 à 5 gousses, ajoutez une cuillère à café de thé noir, versez de l’eau à 100 °C et laissez infuser 3 à 5 minutes à couvert ; ajoutez ensuite un peu de miel, de citron ou de lait selon votre goût.