Té de la India

Tres regiones, tres caracteres

Nos gusta ver en ella tres regiones, tres caracteres: Darjeeling, al pie del Himalaya, da tés de notas ligeras y sutiles; Assam, en la llanura del Brahmaputra, tés con más cuerpo y robustos; Nilgiri, en el sur, cultiva en la montaña.

Según busques una taza delicada o una mañana más intensa, la región te orienta más que el nombre del jardín. En resumen, si buscas un té delicado, ve hacia Darjeeling; un té de mañana, hacia Assam; una curiosidad del sur, hacia Nilgiri.

El té verde y el té blanco indios son más discretos, pero merecen la pena.

Nuestros tés de la India de un vistazo

Los darjeelings, al pie del Himalaya

El Darjeeling crece en altitud, al pie del Himalaya, y las cosechas de primavera y de verano no tienen el mismo carácter. Te invitamos a explorar los jardines, las cosechas y los grados en la sección Té Darjeeling. Aquí, quédate con una constante: estos tés se toman solos, sin leche.

El Darjeeling de primavera es una buena puerta de entrada: «No busques el amargor, no lo hay: todo es untuosidad». Los jardines Tumsong y Nagri Farm ofrecen otras caras del Darjeeling. En versión verde, el Té verde Darjeeling ”North Tukvar” demuestra que, más allá del té negro, la India también sabe producir tés verdes con carácter.

Assam, la llanura y las mezclas de la mañana

El Assam crece en la llanura del Brahmaputra y da tés intensos. Es el té negro indio que recomendamos con gusto para el desayuno y las mezclas de la mañana.

El Assam Pointes d’Or lo demuestra: «Menos famosos que los de Darjeeling, los tés negros de la región de Assam son igual de típicos». Como indica su nombre, presenta puntas doradas. Para una mezcla de la mañana, el Five o’clock tea combina tés de Assam y de Ceilán.

En la India, el chai, ese té negro especiado con leche, se ofrece a menudo como gesto de hospitalidad; un Assam se presta especialmente bien. Si prefieres una base ya compuesta, nuestra sección Té chai y tés especiados te espera.

Nilgiri, en el sur, y el jardín de Karakundah

Nilgiri es la tercera gran región india, en el sur, en las montañas. Seremos francos: «Objetivamente, produce tés CTC sin gran interés, salvo raras excepciones». El Karakundah es una de esas excepciones.

Este jardín está situado en el sur de la India, a casi 2500 m de altitud. Su comunidad recoge los residuos compostables de las familias de los alrededores para crear su propio abono natural y respetuoso con el medio ambiente. Es un Nilgiri de gran altitud que rompe con la imagen de los tés del sur de la India.

Preparar un té de la India, solo o con una nube de leche

Para preparar un té de la India, unas pautas sencillas. Los tés negros se preparan a 100 °C, entre 2 y 5 minutos según el té; el Darjeeling Nagri Farm, en cambio, se revela a 90 °C durante 2 minutos. El té verde Darjeeling «North Tukvar» pide agua a 80-90 °C y una infusión de 2 a 3 minutos.

• Para tomar solo: los darjeelings, ya sean negros o verdes, se disfrutan sin leche.
• Con una nube de leche: el Assam y el Five o’clock tea admiten de buen grado una nube de leche.

No dudes en ajustar el tiempo a tu gusto: un Assam robusto aguantará una infusión más larga que un Darjeeling de primavera.

Tus preguntas sobre los tés de la India

¿Cuáles son las grandes regiones del té en la India?

Darjeeling, al pie del Himalaya, produce tés de notas ligeras y sutiles. Assam, en la llanura del Brahmaputra, da tés con más cuerpo y robustos. Nilgiri, en el sur, cultiva en la montaña.

¿Qué té de la India elegir para el desayuno?

Un Assam, con más cuerpo y robusto, va bien en el desayuno y en las mezclas de la mañana. El Five o’clock tea, que mezcla tés de Assam y de Ceilán, es otra opción. Ambos admiten una nube de leche.

¿La India también produce té verde?

Sí, la India produce sobre todo té negro, pero también té verde y té blanco. El Té verde Darjeeling «North Tukvar» es un ejemplo en nuestra selección.

¿La altitud cambia el sabor de un té indio?

La altitud contribuye al carácter: al pie del Himalaya, los darjeelings son ligeros y sutiles, mientras que el Assam, en la llanura, tiene más cuerpo. El jardín de Karakundah, a casi 2500 m en los Nilgiri, demuestra que un jardín de montaña puede producir un té de gran altitud.

¿Qué té de la India usar para un chai casero?

Un Assam se presta bien, porque tiene cuerpo, es robusto y admite la leche. En la India, el chai, té negro especiado con leche, se ofrece a menudo como gesto de hospitalidad. Si quieres una base ya compuesta, también puedes consultar nuestra sección Té chai y tés especiados.

¿Qué es un té de los Nilgiri?

Es un té cultivado en las montañas del sur de la India. Objetivamente, la región produce tés CTC sin gran interés, salvo raras excepciones. El Karakundah, jardín de gran altitud, es una de esas excepciones.