Infusiones de sabores

Una base, frutas, especias: así nace una receta

Recetas originales salidas de nuestro taller. Partimos de una base suave o con estructura —manzana, hibisco, rooibos, hierba limón, anís o mate— y luego añadimos frutas, especias o flores, a menudo un aroma. Es el método de todas nuestras infusiones de sabores.

La manzana y el rooibos aportan cuerpo; el hibisco, acidez; la hierba limón y el anís, frescor; el mate, personalidad. Después, cada ingrediente –flores secas, ralladuras, hojas o especias– desempeña un papel en el equilibrio del sabor y la riqueza del aroma. El resultado puede ser afrutado, especiado, floral o amaderado, según la base y los aromáticos elegidos.

Afrutadas, especiadas, florales, golosas: nuestras familias

Las recetas afrutadas, especiadas, florales o amaderadas se agrupan en grandes familias, cada una con su propio carácter.

• La infusión de hibisco (flor de Jamaica): ácida y llena de color, en torno a la flor de Jamaica.
• La infusión de canela: cálida y especiada.
• La infusión de limón: viva y cítrica.
• La infusión de frutos rojos: golosa y afrutada.
• El rooibos de sabores: una base suave y redonda.

La menta, el jengibre y el hinojo también aportan su fuerte carácter. Estas familias no son cerradas: una mezcla puede cruzar los frutos rojos y la canela, o el limón y el jengibre. Sea cual sea la familia, todo es cuestión de gusto: el simple placer de un momento aromático.

Nuestras infusiones de sabores de un vistazo

Todas se infusionan en agua a 100 °C.

Leer la lista: aroma, azúcar, cafeína

Leer la lista es comprobar tres puntos: el aroma, el azúcar y la cafeína. La mención «aroma natural» indica un aroma obtenido de materias naturales: es el que da el sabor que anuncia el nombre de la mezcla.

El azúcar, cuando lo hay, procede casi siempre de las frutas confitadas o de los trozos recubiertos, y la lista lo indica claramente. Si la lista no menciona azúcar añadido, el sabor dulce es el de las frutas y las especias. La mayoría de las infusiones de sabores no tienen teína. La cafeína, cuando aparece, procede del mate, que encontrarás en nuestra sección Yerba mate; la Yerba mate piña, mango y limón, por ejemplo, la contiene. Para lo demás, fíate de la composición que aparece en cada producto.

Del Caribe al sur de Francia: algunas recetas del taller

La Infusión “Caribe” – coco, papaya y mango nos lleva allí donde «naranjos, cocoteros y mangos gigantes crecen como malas hierbas sin ningún control». Más cerca del sur de Francia, la Infusión de regaliz tira de acento y picardía.

Sobre la Infusión frambuesa helada: «Por cierto, Corrèze es una de las principales zonas productoras de frambuesas (y de presidentes de la República, pero de esos no ponemos en nuestros tés e infusiones).» La Infusión pan de especias, golosa por naturaleza, se presta especialmente al chai latte.

Cómo preparar una infusión de sabores, caliente o fría

Calienta el agua a 100 °C y deja infusionar de 10 a 12 minutos para la mayoría de nuestras recetas. El Té turco manzana y canela necesita de 10 a 15 minutos, y el mate, más bien de 5 a 10 minutos. Tapa la taza o la tetera para conservar los aromas. Cada receta tiene su propio tiempo: consulta su ficha.

Para una versión fría, prepárala en caliente y déjala enfriar antes de meterla en la nevera. El calor libera los aromas; el frío los conserva. Si hace falta, alarga con agua fría o añade cubitos de hielo al servir. Prepara una infusión algo más concentrada si vas a añadir mucho hielo.

Tus preguntas sobre las infusiones de sabores

¿Qué diferencia hay entre una infusión de sabores y una infusión natural?

Una infusión natural se basa en una sola planta, sin aroma añadido. Una infusión de sabores apuesta ante todo por el placer gustativo: combina una base, frutas, especias o flores, y a menudo un aroma.

¿Qué significa «aroma natural» en una lista de ingredientes?

La mención «aroma natural» indica un aroma obtenido de materias naturales. Es el que da el sabor que anuncia el nombre de la mezcla.

¿Por qué algunas infusiones de sabores contienen cafeína?

La cafeína procede del mate, que se utiliza como base en algunas recetas. La Yerba mate piña, mango y limón, por ejemplo, la contiene, mientras que la mayoría de las infusiones de sabores no tienen teína.

¿De dónde viene el sabor dulce de algunas infusiones?

El azúcar procede de las frutas confitadas o de los trozos recubiertos presentes en la mezcla. Solo se menciona cuando la lista de ingredientes lo indica.

¿Una infusión de sabores se toma con leche?

Algunas recetas golosas se prestan bien, como la Infusión pan de especias, que puede prepararse como chai latte. Para las demás, no hace falta añadir leche.

¿Qué infusión de sabores elegir para empezar?

Todo depende del perfil que busques: afrutado, especiado, floral o amaderado. Si dudas, déjate guiar por las familias del hibisco, la canela, el limón, los frutos rojos o el rooibos de sabores.