Confiture de Bissap (fleur d’Hibiscus) : recette maison

Parmi les trésors méconnus des cuisines d’Afrique de l’Ouest et des Antilles, la confiture de bissap occupe une place de choix. Cette recette maison, à la fois colorée, savoureuse et étonnante, est élaborée à partir des fleurs séchées d’hibiscus, plus précisément l’Hibiscus sabdariffa.

Utilisé pour préparer le célèbre jus de bissap au Sénégal, cet ingrédient étonnant mérite d’être découvert autrement, sous forme de gelée à tartiner. De quoi changer un peu de la sempiternelle confiture de fraise ou d’abricot au petit-déjeuner !

La saveur unique de la confiture d’hibiscus

Cette confiture se distingue par sa couleur rouge intense et sa texture délicieusement nappante. Elle possède une saveur à la fois acidulée et florale, presque fruitée, qui évoque les fruits rouges avec une touche légèrement citronnée.

Ce parfum subtil et floral est idéal pour surprendre vos invités avec une recette différente, surtout lorsqu’ils pensent déguster une simple gelée de fruits.

Recette de confiture de bissap

Ingrédients

• 100 g de pétales séchés d’hibiscus
• 1 l d’eau
• 1 sachet de Vitpris (ou un gélifiant comme l’agar-agar)
• 500 g de sucre semoule (à ajuster selon le goût)

Préparation pas à pas

1. Rincer soigneusement les fleurs séchées à l’eau froide pour éliminer les impuretés éventuelles (poussière, sable).
2. Verser les fleurs dans une casserole avec 1 litre d’eau.
3. Porter à ébullition puis laisser bouillir à couvert pendant 15 minutes.
4. Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine pour ne garder que le jus.
5. Peser ce jus (environ 500 g généralement). Adapter la quantité de sucre : 400 à 500 g selon que vous préférez une préparation plus ou moins sucrée.
6. Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre avec le Vitpris ou l’agar-agar, puis l’ajouter au jus filtré.
7. Porter à ébullition 1 minute en fouettant pour bien mélanger.
8. Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition et maintenir 3 minutes.
9. Écumer si nécessaire, puis verser dans des pots stérilisés. Fermer, retourner les pots et laisser refroidir.

Comment utiliser cette confiture et avec quoi l’associer ?

Cette succulente préparation peut être dégustée de mille façons. À tartiner généreusement sur une crêpe, un pancake ou du pain grillé, elle se marie aussi parfaitement avec du fromage ou yaourt nature pour un contraste entre acidité et douceur. Vous pouvez même remplacer la confiture de figue sur une planche apéritive ou pour accompagner un fromage à pâte persillée.

Comment la conserver ?

Une fois les pots bien fermés et retournés, vous pouvez les conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 semaines.

Variante moitié hibiscus, moitié melon

Pour une touche fruitée encore plus douce (car rappelons, le bissap reste assez acide), essayez une version avec moitié fleur, moitié melon.

Faites cuire des dés de melon jaune avec le jus d’hibiscus jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Le contraste entre leur acidité et la douceur du melon est tout simplement irrésistible.

Que contient l’hibiscus de bénéfique pour la santé ?

Cette plante est une mine de bienfaits. Les étamines sont naturellement riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes et en anthocyanines. Ils aident à réguler la tension artérielle, soutient le système immunitaire et favorise une bonne digestion.

Nous utilisons les pétales de la fleur pour donner du caractère à nos infusions, et c’est aussi excellent sous forme d’infusion glacée pour l’été !

Informations complémentaires : attention au choix de la fleur

Tous les hibiscus ne se valent pas : il ne faut pas utiliser n’importe lequel. Seules les fleurs de la variété Hibiscus sabdariffa, souvent appelées “roselle”, conviennent pour la fabrication de boissons, de tisanes et de coulis aussi.

Elles sont généralement vendues entières, séchées, et vous en trouverez sous forme séchée dans les épiceries africaines, les magasins bio ou en ligne.