Thés du Japon

Le Japon, pays du thé vert

Le Japon fait surtout du thé vert, étuvé à la vapeur. Notre rayon Thé vert du Japon vous en donne les repères de dégustation. Son goût si particulier est immédiatement reconnaissable.

Le Japon produit aussi du thé noir en quantité discrète et du thé vert grillé qui repousse les frontières des saveurs. Objectivement, les thés japonais font partie de nos thés préférés en raison de leur finesse et de leur goût unique.

Iodé, doux, grillé : choisir au goût

Choisissez d’abord par sensation en bouche. Les thés iodés et vifs se retrouvent dans le Sencha supérieur du Japon et le Bancha du Japon, qui apporte une belle rondeur et ce goût iodé caractéristique des thés japonais. Les thés ombragés, comme le Gyokuro Asahi du Japon de Shizuoka, sont plus doux, ronds et très umami.

Pour les notes grillées, le Kuki-Hojicha du Japon, des tiges grillées, rejoint le rayon Hojicha. Il y a des rencontres qui font sens immédiatement. Envie de céréale ? Le Genmaïcha du Japon mêle thé vert et riz soufflé grillé, et le Genmaïcha & Matcha, sans amertume, reste très doux, tout en donnant un coup de fouet grâce à la teneur en caféine du matcha. Le Kukicha du Japon est une curiosité dans le paysage des thés japonais.

Le Matcha du Japon Kagoshima Initiation, en poudre, se fouette plutôt qu’il ne s’infuse : c’est une autre façon de boire le thé japonais.

Nos thés du Japon en un coup d’œil

Sencha, matcha, hojicha, grands crus : nos rayons japonais

Pour aller plus loin, nos rayons japonais suivent les grandes familles. Le rayon Thés Sencha du Japon réunit les sencha et leur vivacité iodée, tandis que le rayon Matcha du Japon rassemble les matcha à fouetter, de l’initiation aux grands crus.

Le rayon Hojicha explore le thé vert grillé. Le rayon Thés grands crus accueille les thés japonais les plus rares, comme les gyokuro ombragés ; chaque rayon possède son propre guide pour affiner le choix.

Le matériel du thé japonais

Pour le matcha, un fouet à matcha en bambou et un bol suffisent : on fouette la poudre dans l’eau, puis on boit le thé entier, sans filtration. Si vous débutez, l’ensemble céramique pour thé Matcha réunit le nécessaire pour le matcha.

Pour les thés en feuilles, une petite théière et une eau à la bonne température font l’essentiel ; les feuilles s’infusent puis se filtrent avant dégustation.

De 60 à 100 °C : une température par thé

La température de l’eau change tout sur un thé japonais. Voici nos repères, pour une eau peu minéralisée et une théière préchauffée :

• Gyokuro : 60 °C, 30 à 45 secondes
• Kukicha : 70 °C, 1 à 2 minutes
• Bancha : 70-80 °C, 1 à 2 minutes
• Sencha supérieur : 75-80 °C, 2 à 3 minutes
• Genmaïcha : 80-90 °C, 1 à 2 minutes
• Matcha : 80 °C, 1,75 g fouetté 30 secondes
• Kuki-Hojicha : 100 °C, 1 à 2 minutes

À l’eau froide, la méthode mizudashi consiste à laisser les feuilles infuser au moins 8 heures au réfrigérateur. Adaptez ensuite à votre goût : une eau un peu plus chaude ou un peu plus froide suffit à changer la tasse.

Vos questions sur les thés du Japon

Le Japon produit-il du thé noir ?

Oui, mais en quantité discrète. Nous n’en vendons pas actuellement. Le Japon produit aussi du thé vert grillé qui repousse les frontières des saveurs.

Thé au riz soufflé, thé de tiges : de quoi parle-t-on ?

Le thé au riz soufflé grillé est le genmaïcha, qui associe thé vert et riz soufflé ; le Genmaïcha & Matcha y ajoute du matcha, sans amertume et très doux. Le thé de tiges est le kukicha, une curiosité dans le paysage des thés japonais.

Que veut dire « umami » à propos d’un thé japonais ?

L’umami désigne la saveur ronde, presque bouillon, que l’on retrouve dans de nombreux thés japonais, surtout dans les thés ombragés comme le gyokuro. C’est une sensation plus profonde qu’un simple goût végétal.

Thé japonais en feuilles ou en poudre : quelle différence ?

Le thé en feuilles s’infuse puis se filtre avant dégustation. Le thé en poudre, comme le matcha, se fouette dans l’eau et se boit entier.

Quel matériel faut-il pour préparer un thé japonais ?

Pour le matcha, un fouet en bambou et un bol suffisent. Pour les thés en feuilles, une petite théière et une eau à la bonne température font l’essentiel.

Peut-on infuser un thé japonais à l’eau froide ?

Oui, c’est la méthode mizudashi : les feuilles infusent au moins 8 heures au réfrigérateur. Le résultat est plus doux et met en avant d’autres facettes du thé.