Thés parfumés

Comment choisir votre thé parfumé

Le plus simple est d’entrer par une famille de saveurs. Nous classons nos thés parfumés par familles, avec pour chacune un rayon dédié :

• Thés aux fruits : les thés aux fruits rouges, comme le Thé Violette Framboise ou le Thé à la Mûre, en sont un bon point de départ.
• Thés gourmands : caramel, vanille, chocolat et recettes inspirées de desserts.
• Thés aux épices chaï : gingembre, poivre, cannelle.
• Thés aux agrumes : un zeste de fraîcheur avec le thé au citron.
• Thés aux fleurs : rose, jasmin, violette.
• Thés au chocolat.
• Thé à la pomme.
• Thés de Noël : épices et fruits.
• Fleurs de thé.

Par grand classique, l’Earl Grey, thé noir à la bergamote d’origine anglaise, est le thé parfumé le plus commandé de la boutique. Le thé vert à la Menthe et le thé vert au Jasmin complètent le trio des valeurs sûres.

Si vous hésitez, goûtez avant de choisir : le Coffret de 5 thés fruités, le Coffret de 5 thés gourmands et le Pack échantillons découverte vous permettent de comparer plusieurs familles sans vous engager sur un grand sachet.

Les familles de thés parfumés en un coup d’œil

Thé parfumé ou thé aromatisé : quelle différence ?

Dans le langage courant, « thé parfumé » et « thé aromatisé » se confondent. Au sens strict, un thé parfumé a pris l’odeur de fleurs ou d’ingrédients à leur contact. Le thé au jasmin en est l’exemple : du thé vert ou blanc est mélangé à des fleurs de jasmin dont il se gorge. On fait remonter cette pratique chinoise à la dynastie Song.

Un thé aromatisé est un thé auquel on a ajouté un arôme. L’Earl Grey, à la bergamote, en est l’exemple le plus connu. Un thé nature est à un thé aromatisé ce qu’un vin est à une sangria, du vin avec quelque chose en plus. Nos recettes combinent souvent les deux : de vrais morceaux — fruits, pétales, épices, zestes, éclats de cacao, morceaux de caramel — et un arôme.

Certains arômes sont tirés d’une matière première, d’autres sont fabriqués. La liste d’ingrédients de chaque fiche indique « arôme naturel » ou « arôme », afin que vous sachiez précisément ce que vous buvez.

Tous les bons thés sont parfumés

Un thé nature a déjà son propre parfum. Les professionnels le décrivent avec une roue des arômes : certains thés nature offrent des parfums plus boisés, d’autres plus fleuris, d’autres encore des touches fruitées. Tous les bons thés offrent un parfum spécifique de façon naturelle, et c’est ce qui fait tout leur intérêt et leur richesse.

On sent un thé de deux façons : par le nez, en respirant l’odeur, et par la bouche, une fois le thé en bouche. La bouche est reliée à la cavité nasale, ce qui nous permet de « sentir » nos aliments lorsqu’ils sont en bouche. Cette rétro-olfaction est un moyen puissant de bien sentir et d’apprécier les subtilités d’un bon thé.

Pour apprendre à mettre des mots sur ces arômes, téléchargez notre fiche de dégustation. Elle vous guide dans la description de ce que vous sentez, du nez jusqu’à la tasse.

Pourquoi le vrac

Un bon thé c’est d’abord une base solide. Le thé a une caractéristique spéciale : il absorbe très facilement les arômes des ingrédients avec lesquels il est en contact, raison pour laquelle nous vous recommandons de le conserver dans une boîte hermétique. Nous utilisons ce super pouvoir du thé pour créer, sur une base de thé vert ou de thé noir, des recettes de thés parfumés : morceaux de fruits, épices, fleurs, zestes.

En vrac, vous voyez les morceaux de fruits, les pétales et les épices dans le mélange, pas seulement un arôme en sachet. Vous dosez selon votre goût, et un sachet de 100 g représente une quarantaine de tasses.

Ce principe est le même à la maison : notre article Comment fabriquer son thé parfumé soi-même explique comment parfumer vous-même un thé nature. Chez les professionnels, seule la taille des machines change.

Préparer un thé parfumé

Pour réussir l’infusion, respectez la température et le temps de la base choisie. Comptez 12 à 15 g de thé par litre, soit 2 à 3 g par tasse. Pour les mélanges à gros morceaux, une cuillère à café bombée est le bon repère.

Sur une base de thé vert ou de thé blanc, utilisez une eau à 70-80 °C et laissez infuser 2 à 3 minutes. Sur une base de thé noir, portez l’eau à 100 °C et laissez infuser 3 à 5 minutes. Chaque fiche produit donne son réglage précis, c’est lui qui fait foi.

Les thés aux fruits font de bons thés glacés : infusez-les à chaud, puis laissez refroidir. Les agrumes et les fruits rouges s’y prêtent particulièrement bien.

Vos questions sur les thés parfumés

Quelle différence entre un thé parfumé et un thé aromatisé ?

Dans le langage courant, ils se confondent. Au sens strict, un thé parfumé a pris l’odeur de fleurs ou d’ingrédients à leur contact, comme le thé au jasmin ; un thé aromatisé a reçu un arôme ajouté, comme l’Earl Grey à la bergamote. La plupart de nos recettes combinent les deux.

Les thés parfumés contiennent-ils de la théine ?

Oui, ils contiennent de la théine, car ils reposent le plus souvent sur une base de thé noir ou de thé vert, parfois de thé blanc ou d’oolong. Un Earl Grey déthéiné existe pour ceux qui veulent éviter la théine.

À quelle température infuser un thé parfumé ?

Cela dépend de la base. Pour une base de thé vert ou blanc : eau à 70-80 °C, 2 à 3 minutes. Pour une base de thé noir : eau à 100 °C, 3 à 5 minutes. Chaque fiche produit précise son réglage.

Comment conserver un thé parfumé ?

Dans une boîte à thé hermétique, à l’écart des odeurs de la cuisine. Le thé absorbe très facilement les arômes de ce qui l’entoure ; c’est ce qui permet de le parfumer, et aussi la raison de le protéger.

Quels thés parfumés boire glacés ?

Les thés aux fruits font de bons thés glacés, notamment les fruits rouges et les agrumes. Infusez-les à chaud, puis laissez refroidir.

Peut-on parfumer son thé soi-même ?

Oui. Le principe est le même à la maison : on parfume un thé nature avec des fleurs, des épices, des zestes ou des morceaux de fruits ; seule la taille des machines change chez les professionnels. Un bon thé, c’est d’abord une base solide.