Glace au bissap et hibiscus : recettes faciles

Le bissap, boisson emblématique du Sénégal, séduit les petits et les grands par sa saveur intense, à la fois acidulée et florale. Il est préparé à partir des fleurs d’hibiscus, plus précisément de l’espèce Hibiscus sabdariffa : en fait, ce sont les calices de cette fleur qui sont employés. Ces fleurs, une fois séchées, permettent d’obtenir une infusion délicieuse qui, une fois sucrée et aromatisée, devient un jus aussi populaire que désaltérant. Mais saviez-vous que le bissap peut aussi se transformer en dessert givré ? Voici plusieurs idées pour faire entrer cette fleur dans votre congélateur !

Recette simple de sorbet au bissap

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 80 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 120 g de sucre
• le jus d’un citron
• quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

• faire infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau bouillante pendant 20 minutes, avec quelques feuilles de menthe
• filtrer, ajouter le sucre et le jus de citron, puis bien mélanger
• laisser refroidir, puis prendre au congélateur pendant au moins 5 heures, en grattant toutes les heures à la fourchette pour former des cristaux fins

Variante express avec sorbetière :

• une fois le mélange infusé, sucré et refroidi, versez-le directement dans votre sorbetière
• laissez turbiner selon les indications de votre appareil (généralement 30 à 40 minutes)
• dégustez aussitôt ou conservez au congélateur dans un récipient hermétique

Esquimaux maison à l’hibiscus

Une fois le sorbet d’hibiscus pris en main, rien de plus simple que d’en faire sous forme d’esquimaux biens pratiques à déguster.

Ingrédients :

• 50 cl d’infusion d’hibiscus sucrée
• le jus d’une orange
• quelques gouttes de fleur d’oranger
• 100 g de framboises surgelées

Préparation :

• dans un grand bol, mélanger l’infusion avec le jus d’orange et la fleur d’oranger
• ajouter les framboises et verser dans des moules à esquimaux
• prendre au congélateur pendant une nuit

Crème glacée au bissap

Ici on va franchir un palier supplémentaire avec de la crème glacée. Personnellement, je préfère cette version, plus décadente, plus gourmande et onctueuse (mais aussi plus calorique et grasse).

Ingrédients :

• 40 cl de lait concentré sucré
• 30 cl d’infusion de fleurs d’hibiscus
• 1 cuillère à café d’agar agar

Préparation :

• faire chauffer l’infusion avec l’agar agar pendant 2 minutes
• hors du feu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger
• verser dans un moule ou une sorbetière, puis prendre au congélateur pendant 6 heures minimum

Variante sophistiquée à la crème anglaise :

• 50 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide
• 150 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. porter le lait à ébullition et ajouter les fleurs d’hibiscus, puis laisser infuser hors du feu 20 minutes avant de filtrer
2. fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. incorporer progressivement le lait infusé chaud au mélange œufs-sucre en remuant, puis cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (sans faire bouillir)
4. hors du feu, ajouter la crème liquide et la vanille, bien mélanger et laisser refroidir complètement
5. turbiner dans une sorbetière (20 à 30 minutes), ou congeler en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures

Coulis de fleur d’hibiscus

Vous pouvez aussi faire un coulis que vous verserez sur une glace à la vanille ou aux fruits rouges par exemple, le mariage est une régalade.

Ingrédients :

• 25 cl d’infusion de bissap concentrée
• 60 g de sucre
• le zeste d’un citron

Préparation :

• faire réduire à feu doux l’infusion avec le sucre et le zeste jusqu’à obtenir une texture sirupeuse
• laisser refroidir avant de napper vos glaces

Pourquoi le bissap est-il si rafraîchissant ?

Sa base aqueuse et son acidité naturelle en font une boisson désaltérante. Ajoutez une touche de citron, de menthe ou d’agrumes, et vous obtenez un effet frais instantané. Son absence de matières grasses (sauf dans la version avec lait concentré sucré) le rend aussi léger qu’une infusion glacée. De plus, les bienfaits du bissap sont nombreux : antioxydants, vitamine C, effet hypotenseur… De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi !