Pu Erh de Chine
Thé noir de Chine fermenté
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Description
Le Pu Erh de Chine, également connu sous le nom de thé Pu’er ou Pu-er, est un thé sombre post-fermenté, originaire de la province du Yunnan. Sa fermentation lui donne une saveur bien à elle, qui l’a rendu célèbre dans le monde entier. Vendu en vrac, il contient de la théine.
Ce qui le distingue, c’est sa post-fermentation. Elle se poursuit après la récolte et donne à ce thé une personnalité sombre et profonde. La fermentation est parfois suivie d’un pressage en brique, en galette ou en nid d’oiseau, qui influence le vieillissement et les arômes.
Un thé fermenté du Yunnan
L’histoire du pu-erh remonte à la dynastie Tang (618-907). Il était d’abord bu par des minorités ethniques locales.
Retrouvez-le au rayon Thé Pu’Ehr.
Cru ou cuit
Le pu-erh se décline en deux grandes familles, selon la manière dont la fermentation est conduite. Elles offrent des profils bien différents.
- Le pu-erh cru (Sheng) : les feuilles fermentent naturellement après la récolte, parfois pendant plusieurs années. Son goût est plus frais et floral.
- Le pu-erh cuit (Shou) : les feuilles sont empilées, humidifiées et brassées, à température et humidité contrôlées, pour accélérer fermentation et vieillissement. Ce procédé dure de 45 à 60 jours et donne un goût plus riche et terreux.
Pour un thé noir du Yunnan, découvrez le Thé Yunnan Imperial dans notre rayon Thés de Chine.
Terreux, boisé et moelleux
La note principale de ce thé est souvent décrite comme terreuse et boisée, plus prononcée dans les pu-erh vieillis. Malgré ses notes terreuses, le pu-erh possède aussi une douceur et un moelleux sous-jacents, plus perceptibles dans les pu-erh de qualité bien vieillis.
Son goût est surtout complexe, avec plusieurs couches de saveurs qui se révèlent à chaque gorgée. Cela peut inclure des notes de cuir, de champignon, de fruits secs, voire de chocolat. Les pu-erh jeunes peuvent présenter une légère astringence, qui s’adoucit avec l’âge. Les saveurs peuvent aussi devenir plus riches et plus complexes à mesure que le thé vieillit, ce qui en fait un choix populaire parmi les collectionneurs.
Préparer le Pu Erh
Nous vous conseillons une eau à 90 °C et un temps d’infusion de 2 à 4 minutes. Comptez 12 g de thé par litre, soit 2,4 g pour une tasse de 20 cl.
Questions fréquentes
Le pu-erh est un thé chinois fermenté originaire de la province du Yunnan. Sa fermentation lui donne une saveur terreuse et boisée, qui l’a rendu célèbre dans le monde entier. Il se décline en deux familles, le cru et le cuit.
Le pu-erh cru (Sheng) fermente naturellement après la récolte, parfois pendant plusieurs années, et offre un goût plus frais et floral. Le pu-erh cuit (Shou) est fermenté en conditions contrôlées pendant 45 à 60 jours, ce qui donne un goût plus riche et terreux.
Sa note principale est terreuse et boisée, avec une douceur et un moelleux sous-jacents. Son goût est complexe et peut évoquer le cuir, le champignon, les fruits secs, voire le chocolat. Les pu-erh jeunes peuvent présenter une légère astringence qui s’adoucit avec l’âge.
Comptez 12 g de thé par litre, soit 2,4 g pour une tasse de 20 cl. Faites infuser dans une eau à 90 °C pendant 2 à 4 minutes.
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Avis clients
4,7
12 avis sur ce thé
« très bien »
« Très bon »
« J'adore son odeur ! Il a une belle couleur rouge, et un goût très reconnaissable, un peu terreux. »