Pu Erh de Chine

Le thé de type Pu-erh, également connu sous le nom de thé Pu’er ou Pu-er, est un thé chinois fermenté, originaire de la province du Yunnan. Son processus de fermentation lui confère une saveur toute particulière et des propriétés bénéfiques, qui l’ont rendu célèbre et recherché à travers le monde entier.

L’histoire du thé Pu Ehr remonte à la dynastie Tang (618-907). Il était initialement consommé par des minorités ethniques locales.
Il existe deux versions de ce thé :
– le Pu-erh cru, appelé Sheng Pu-er : les feuilles de thé sont laissées à fermenter naturellement après la récolte, jusqu’à plusieurs années, pour développer des arômes complexes. Il a un goût plus frais et floral.
– le Pu-erh cuit, appelé Shou Pu-erh : les feuilles sont empilées, humidifiées et brassées, dans des conditions contrôlées de température et d’humidité, pour accélérer la fermentation et leur vieillissement. Ce processus peut prendre de 45 à 60 jours Cela lui confère un goût plus riche et terreux.

Le processus de fermentation est parfois suivi d’une étape de compression, sous forme de brique, de galette ou encore de nid d’oiseaux. La compression influence également le vieillissement du thé et le développement des arômes.

La note principale de ce thé est souvent décrite comme terreuse et boisée. Cette saveur est particulièrement prononcée dans les thés Pu-erh vieillis, qui ont été fermentés et stockés pendant de nombreuses années. Malgré ses notes terreuses, le thé Pu-erh possède aussi une douceur, un moelleux sous-jacents, plus perceptibles dans les thés Pu-erh de haute qualité et bien vieillis. Certains thés Pu-erh plus jeunes ou moins fermentés peuvent toutefois avoir une légère astringence. Cette astringence tend à s’adoucir avec le vieillissement.

Le goût du Pu Ehr est surtout complexe, avec plusieurs couches de saveurs qui se révèlent à chaque gorgée. Cela peut inclure des notes de cuir, de champignons, de fruits secs, et même de chocolat.

L’une des caractéristiques les plus fascinantes du thé Pu-erh est qu’il continue à évoluer avec le temps. Les saveurs peuvent devenir plus riches et plus complexes à mesure que le thé vieillit, ce qui en fait un choix populaire parmi les collectionneurs de thé.

Thé noir refermenté de Chine, province du Yunnan.