Recette de Jus de Bissap aux Fleurs d’Hibiscus

Le bissap est une boisson traditionnelle populaire en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire ou encore au Burkina Faso. On l’appelle aussi “jus d’hibiscus” ou foléré car elle est préparée à partir des calices séchés de fleurs d’hibiscus de la variété comestible sabdariffa.

Son goût est acidulé, rafraîchissant, avec une petite astringence naturelle. Elle est généralement servie très fraîche en accompagnement de plats ou lors des grandes occasions. Il existe aussi une variante chaude sous forme d’infusion.

C’est aussi une boisson riche en antioxydants, qui facilite la digestion, fait baisser la tension artérielle et est parfois utilisée comme diurétique naturel.

Le bissap est de plus en plus présent dans les supermarchés occidentaux car c’est une alternative naturelle et exotique aux sodas, avec un bémol toutefois, elle est parfois préparée avec une grande quantité de sucre.

Recette traditionnelle du bissap sénégalais

Temps de préparation :

• 20 minutes
• 2 heures au frigo

Ingrédients :

• 5 cuillères à soupe de fleurs d’Hibiscus séchées
• 1,5 litre d’eau bouillante
• 50g de sucre (de préférence roux)

En option :

• 15 feuilles de menthe fraîches
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 pincée de muscade
• jus d’un citron vert
• jus d’ananas
• jus d’orange

Préparation du jus de bissap :

1. Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition.
2. Ajoutez les fleurs d’Hibiscus dans l’eau bouillante.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi les feuilles de menthe à cette étape.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Retirez du feu, laisser refroidir, puis filtrer.
6. Pressez bien les fleurs dans le dos d’une cuillère pour extraire tout le jus.
7. Laissez frémir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
8. Ajoutez le sucre, la fleur d’oranger et la muscade et/ou le jus d’ananas selon votre goût.
9. Laissez le jus refroidir à température ambiante.
10. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’il soit bien frais.
11. Servir avec des glaçons.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du Stévia pour réduire le nombre de calories.
• Le jus de bissap peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Remuez bien votre jus avant de servir car des particules se déposent au fond.
• Vous pouvez aussi ajouter des tranches de gingembre frais pendant l’infusion pour une saveur épicée.

Quelle est la différence entre le bissap blanc et le bissap rouge ?

En fait, le bissap rouge et le bissap blanc proviennent tous les deux de la même plante, Hibiscus sabdariffa.

La différence de couleur des calices s’explique par l’existence de variétés distinctes au sein de cette même espèce. Certaines variétés produisent des calices rouges, d’autres des calices blancs ou légèrement verdâtres.

Le bissap rouge, plus répandu, a un goût acidulé et une couleur intense. Le bissap blanc, plus rare, donne une infusion plus douce, au goût subtil et à la teinte claire.

Où trouver des fleurs d’hibiscus séchées pour préparer le bissap ?

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Le bissap se prépare avec une variété bien spécifique d’hibiscus appelée Hibiscus sabdariffa, aussi connue sous les noms de roselle, oseille de Guinée ou karkadé selon les régions. On l’appelle aussi “groseille pays” en Martinique et en Guadeloupe.

Ce n’est pas l’hibiscus ornemental que l’on trouve dans les jardins occidentaux, mais une variété cultivée pour ses calices très charnus, riches en pigments, acides organiques et antioxydants. C’est cette espèce que l’on fait sécher pour en faire des infusions.

L’infusion de fleurs d’hibiscus, aussi appelée *bissap* en Afrique de l’Ouest, a été largement étudiée pour ses bienfaits potentiels sur la santé. Voici ce que révèle la littérature scientifique :

Quels sont les bienfaits démontrés de l’infusion d’hibiscus (bissap) ?

Retrouvez tous les bienfaits du bissap basés sur des études scientifiques sérieuses.

Effet antihypertenseur

Une étude clinique menée au Sénégal sur 219 patients hypertendus a montré que le bissap, en décoction réduit significativement la pression artérielle 

Un puissant antioxydant

L’infusion d’hibiscus contient de fortes concentrations de polyphénols, anthocyanes, flavonoïdes et acides phénoliques, qui offrent une activité antioxydante élevée? ceci est utile pour lutter contre le stress oxydatif et protéger les cellules du corps humain.

Une boisson riche en vitamines A et B12

Une analyse nutritionnelle du bissap a montré qu’il contient des quantités significatives de pro-vitamines A et B12. Ces vitamines sont essentielles pour la vision, le système immunitaire, la santé de la peau, la formation des globules rouges…

▶ En savoir plus sur les bienfaits de l’hibiscus pour la santé

Précautions d’usage et dangers

Malgré ses bienfaits, le bissap présente quelques limites et précautions à prendre en compte.

Beaucoup de bissap vendus dans le commerce sont très sucrés, ce qui peut annuler ses effets bénéfiques et augmenter le risque de diabète ou de prise de poids.

Son pH très bas (donc son acidité) peut irriter l’estomac chez les personnes sensibles ou causer des troubles gastriques à forte dose. 

Certains produits contiennent des métaux lourds (plomb, cadmium), liés à la pollution des sols dans les régions où poussent les hibiscus, ce qui pose des risques toxiques.