Les 5 incroyables bienfaits du jus de betterave

par | 22 Mai 2022 | Aliments et santé

jus de betterave dans un verre

Il y a ceux qui en raffolent et ceux qui ne peuvent même pas la voir en photo. Et pourtant, la betterave est désormais classée parmi les superaliments.

Elle est généralement consommée cuite ce qui lui donne ce goût sucré caractéristique. Si on n’aime pas le goût de la betterave, il faut essayer de la manger crue ce qui change son parfum du tout au tout.

Un autre moyen de la consommer, c’est d’en faire du jus et de l’assaisonner avec d’autres ingrédients comme du citron par exemple. C’est un délice, il faut juste oser sauter le pas.

Des études montrent que la consommation de jus de betterave peut être très bénéfique pour la santé en raison de sa richesse en nitrates. Les betteraves aident à diminuer la tension artérielle, à réduire l’inflammation, et améliorer notamment les performances sportives.

Les bienfaits du jus de betterave sont liés aux nitrates

La betterave constitue l’une des plus sources les plus importantes de nitrates alimentaires, avec une valeur moyenne de 150 mg de nitrates pour 100 g.

Elle contient moins de nitrates que certains légumes feuilles, comme la roquette ou les épinards, mais il est bien plus facile d’en consommer de grandes quantités sous forme de jus.

Le jus de betterave permet de réduire la tension artérielle

Les chercheurs ont constaté (1) que les personnes qui buvaient 250 millilitres de jus de betterave par jour voyaient leur pression artérielle systolique et diastolique diminuer.

Les nitrates présents dans le jus de betterave se transforment en oxyde nitrique dans le sang et contribueraient à élargir et à détendre les vaisseaux sanguins.

Il améliore l’endurance lors d’un effort

Selon une étude de 2012 (2) boire du jus de betterave augmente les niveaux de nitrates plasmatiques ce qui améliorerait les performances physiques pendant le sport.

Au cours de l’étude, des cyclistes entraînés qui buvaient 2 tasses de jus de betterave par jour ont amélioré leur contre-la-montre sur 10 kilomètres d’environ 12 secondes. Dans le même temps, ils ont également réduit leur débit maximal d’oxygène.

Il pourrait ralentir la progression de la démence

Selon une étude de 2011 (3), les nitrates peuvent aider à augmenter le flux sanguin vers le cerveau chez les personnes âgées et ainsi à ralentir le déclin cognitif.

Après que les participants aient consommé un régime riche en nitrates comprenant du jus de betterave, leurs IRM cérébrales ont montré une augmentation du flux sanguin dans les lobes frontaux. Les lobes frontaux sont associés à la pensée et au comportement cognitifs.

D’autres études sont toutefois nécessaires pour confirmer ce bienfaits.

Il pourrait aider à prévenir le cancer

Les betteraves tirent leur couleur violette des bétalaïnes, qui sont des antioxydants hydrosolubles. Selon une étude de 2016 (4) les bétalaïnes ont des capacités chimio-préventives contre certaines lignées de cellules cancéreuses.

Les bétalaïnes seraient des piégeurs de radicaux libres qui aident à trouver et à détruire les cellules instables dans le corps.

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La betterave contient de nombreux nutriments

Les betteraves sont une bonne source de potassium, un minéral et un électrolyte qui contribue au bon fonctionnement des nerfs et des muscles. Boire du jus de betterave avec modération peut aider à maintenir un taux de potassium optimal.

Outre le potassium, le jus de betterave fournit :

  • fer
  • magnésium
  • manganèse
  • sodium
  • zinc
  • cuivre
  • sélénium
  • folates (vitamine B)

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Précautions d’usage et contre-indications

Votre urine et vos selles peuvent devenir rouges ou rosées après avoir consommé des betteraves. Cette situation est inoffensive.

Si vous avez une faible pression artérielle, boire régulièrement du jus de betterave peut augmenter le risque que votre pression tombe trop bas.

Si vous êtes sujet aux calculs rénaux d’oxalate de calcium, ne buvez pas de jus de betterave. Les betteraves sont riches en oxalates, des substances naturelles qui forment des cristaux dans l’urine. Elles peuvent entraîner la formation de calculs.

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Comment préparer du jus de betterave ?

Le jus de betterave est pauvre en calories et ne contient pratiquement pas de graisse. C’est donc une excellente option pour préparer un smoothie.

Recette de jus de betterave carotte citron

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 g de carottes
  • 300 g de betteraves rouges crues
  • 1 jus de citron
  • une grosse pincée de persil

Préparation

  1. Laver les betteraves et les carottes puis les éplucher et les couper en morceaux.
  2. Dans une centrifugeuse, broyer les morceaux et le persil.
  3. Verser dans les verres, ajouter le jus de citron et un glaçon.

Pour les plus téméraires, vous pouvez essayer de préparer un kvass de betterave qui est une boisson riche en vitamines et minéraux. Il s’agit d’une jus fermenté. La lacto-fermentation augmente les quantités de vitamines et surtout de la vitamine C disponible. Le kvass de betterave donne un très bon goût légèrement pétillant.

Études citées

(1) Dietary Nitrate Provides Sustained Blood Pressure Lowering in Hypertensive Patients
A Randomized, Phase 2, Double-Blind, Placebo-Controlled Study
Vikas Kapil, Rayomand S. Khambata, Amy Robertson, Mark J. Caulfield and Amrita Ahluwalia
Originally published24 Nov 2014https://doi.org/10.1161/HYPERTENSIONAHA.114.04675Hypertension. 2015;65:320–327 https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/HYPERTENSIONAHA.114.04675

(2) Cermak NM, Gibala MJ, van Loon LJ. Nitrate supplementation’s improvement of 10-km time-trial performance in trained cyclists. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2012 Feb;22(1):64-71. doi: 10.1123/ijsnem.22.1.64. PMID: 22248502. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22248502/

(3) Presley TD, Morgan AR, Bechtold E, et al. Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults. Nitric Oxide. 2011;24(1):34-42. doi:10.1016/j.niox.2010.10.002 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3018552/

(4) Gandía-Herrero F, Escribano J, García-Carmona F. Biological Activities of Plant Pigments Betalains. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(6):937-45. doi: 10.1080/10408398.2012.740103. PMID: 25118005. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25118005/

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