Saviez-vous qu’il existe une norme ISO (ISO 3103:1980 pour être précis) qui spécifie la bonne méthode de préparation et d’infusion d’un thé ? Et si !
Cette petite norme (4 pages seulement) vise à standardiser la procédure de préparation du thé en vue de tests qualitatifs.
Voilà le résumé le norme telle que définie par l’organisation ISO et ratifiée par la France :
La méthode consiste en l’extraction de substances solubles à partir de feuille de thé séchées, contenues dans un récipient en porcelaine ou en faïence, par le biais d’une eau à peine bouillante et le versement de la boisson dans une tasse de porcelaine blanche ou de terre cuite en vue d’un examen des propriétés organoleptiques des feuilles infusées, et de la boisson avec ou sans lait, ou les deux.
De façon très précise, voilà ce que stipule techniquement la norme :
– Le récipient doit être en porcelaine blanche ou de vitrage en terre cuite et avoir un bec verseur. Il devrait également avoir un couvercle qui s’y adapte parfaitement.
– Si un grand récipient est utilisé, il devrait contenir un maximum de 310 ml (± 8 ml) et doit peser 200 g (± 10 g).
– Si un petit récipient est utilisé, il devrait contenir un maximum de 150 ml (± 4 ml) et doit peser 118 g (± 10 g).
– 2 grammes de thé (mesuré avec une précision de ± 2 %) par 100 ml d’eau bouillante sont placés dans le récipient.
– L’eau à peine bouillante est versée dans le récipient jusqu’à environ 4 à 6 mm du bord.
– Comptez 20 secondes pour laisser l’eau se refroidir.
– L’eau devrait être similaire à l’eau potable de l’endroit où le thé sera consommé
– Le temps de préparation est de six minutes.
– Le thé infusé est ensuite versé dans une tasse de porcelaine blanche ou de faïence.
– Si une grande tasse est utilisée, elle doit avoir une capacité de 380 ml et peser 200 g (± 20 g)
– Si une petite tasse est utilisée, elle doit avoir une capacité de 200 ml et peser 105 g (± 20 g)
– Si le test nécessite du lait, alors il peut être ajouté avant ou après le versement du thé infusé.
– Le lait ajouté après le versement du thé a un meilleur goût lorsque sa température est comprise entre 65 et 80° Celsius.
– Il faut utiliser 5 ml de lait pour une grande tasse ou 2,5 ml pour une petite tasse.
Vous aurez noté que la norme prévoit l’usage de lait 🙂 Très british donc.
La norme semble concerner surtout les thés noirs. Je me vois mal tester un thé vert avec une eau « à peine bouillante » sous peine d’en détruire les arômes.
➤ Pour aller plus loin, lisez aussi notre guide pour bien préparer un thé
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