Longtemps réservé aux initiés, le kombucha s’impose aujourd’hui comme une boisson tendance sur les réseaux sociaux mais qui le mérite. Derrière son nom exotique se cache une boisson à la fois rafraîchissante, faible en sucre et bénéfique pour la digestion. Et bonne nouvelle : faire du kombucha chez soi est plus simple qu’on ne le pense.
Le kombucha offre de nombreux bienfaits. Riche en probiotiques, il favorise une bonne santé intestinale et renforce le système immunitaire. Sa teneur en antioxydants aide à combattre le stress oxydatif et à réduire l’inflammation. Enfin, il peut améliorer la digestion et apporter une légère énergie grâce à sa caféine naturelle.. à condition de ne pas trop le sucrer.
Tout d’abord, il faut savoir que cette recette repose sur la fermentation d’un thé sucré grâce au fameux SCOBY – acronyme de “symbiotic culture of bacteria and yeast”. Cette mère de kombucha, étrange disque élastique, est la clé de voûte du processus.
Le principe est simple : on fait infuser du thé, on le sucre, puis on le laisse fermenter à température ambiante dans un bocal en verre pendant quelques jours. En respectant quelques règles de base, on obtient un kombucha réussi, d’abord nature, puis éventuellement aromatisé.
Le choix du thé influence la saveur, la fermentation et la qualité du kombucha que vous obtiendrez.
Le thé noir est le choix le plus courant et recommandé pour les débutants. Il contient les nutriments nécessaires (comme les tanins) pour nourrir la culture de kombucha (SCOBY). Les thés noirs comme le Darjeeling, l’Assam ou le Ceylan donnent un kombucha robuste et équilibré avec une belle profondeur de goût.
Le thé vert est une alternative populaire qui produit un kombucha plus léger et frais. Il est riche en antioxydants et fonctionne bien pour une fermentation complète. Des variétés comme le Sencha ou le Gunpowder sont de bons choix.
Il faut éviter les thés aromatisés ou parfumés car leurs huiles essentielles ou arômes peuvent nuire au SCOBY et altérer la fermentation. Il ne faut pas non plus utiliser de thé décaféinés (ou déthéiné) car la caféine est un nutriment important pour la fermentation.
Installez le bocal dans une pièce entre 20 et 25 °C – pas de courant d’air ni de soleil direct.
Surveillez l’aspect de la surface : une nouvelle couche de mère de kombucha devrait se former.
Goûtez votre boisson tous les deux jours à partir du 7e jour pour juger de l’acidité. Pour un kombucha doux, 7 à 9 jours suffisent. Pour une boisson plus tonique, prolongez jusqu’à 14 jours.
Une fois votre kombucha nature prêt, filtrez-le et versez-le dans des bouteilles en verre à bouchon mécanique – c’est important pour bien contenir le gaz.
C’est le moment d’aromatiser votre kombucha. Voici quelques idées de combinaisons savoureuses :
Conseil : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fruits ou de jus par bouteille de 500 ml.
💡 L’astuce qui fait la différence consiste à ajouter une petite pincée de sucre ou une datte séchée pendant la deuxième fermentation pour booster les bulles et obtenir une boisson encore plus pétillante. Ensuite, utilisez des bouteilles à bouchon mécanique pour bien contenir le gaz.
Cette boisson se déguste bien fraîche, après quelques heures au réfrigérateur. On peut en boire un petit verre chaque jour, de préférence en dehors des repas.
Comme souvent avec les probiotiques, une phase d’adaptation peut s’imposer. Le kombucha a un goût surprenant au début mais totalement convaincant par la suite – on vous aura prévenu !
Aromatiser votre kombucha permet de décupler les bienfaits et les arômes : ajoutez un petit morceau de gingembre avec quelques gouttes de citron vert pour obtenir de fines bulles et un effet “champagne” irrésistible.
Avec un peu d’expérience, on peut aussi créer ses propres recettes : infusion d’épices, jus de fruits maison, plantes aromatiques, etc. Les possibilités sont presque aussi vastes qu’une salle de sport un 2 janvier.
Pour commencer, vous pouvez acheter un kit à kombucha en ligne ou en magasin bio. Il inclut généralement une mère, du starter et un guide.
Certains amateurs partagent aussi volontiers une partie de leur SCOBY – n’hésitez pas à demander autour de vous.
Une fois en bouteilles, laissez fermenter 2 à 4 jours pour une boisson pétillante, puis mettez au réfrigérateur pour bloquer la fermentation.
Conservez au frais et consommez dans le mois pour profiter d’une saveur optimale.
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