La stevia est un édulcorant naturel qui provient des feuilles de l’arbuste Stevia rebaudiana qui pousse an amérique du sud. Les fabricants de stevia extraient de ses feuilles des composés chimiques appelés “glycosides de stéviol”. Ces molécules possèdent un goût sucré en raison de leur structure unique qui leur permet d’interagir avec les récepteurs gustatifs sur notre langue.
Le pouvoir sucrant de la stevia pure en poudre est de 200 à 400 fois supérieur à celui sucre de table (saccharose) sans pourtant contenir de calories. Par contre, cet édulcorant a un gout légèrement métallique qui risque de dénaturer votre recette si vous en abusez. Il résiste à la chaleur jusqu’à 180°C.
L’ANSES indique que les édulcorants intenses comme la stevia – sont autorisés en Europe dans l’alimentation humaine en tant qu’additifs alimentaires.
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Vous trouverez facilement de la stevia en poudre pure à 98% en supermarché. Elle est cependant plus chère que le sucre classique.
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