Thés aux fleurs

Des fleurs pour le parfum, d’autres pour la couleur

Dans un thé aux fleurs, la fleur peut jouer deux rôles. Certaines parfument, d’autres colorent simplement la boîte et la tasse.

• Fleurs qui parfument : violette, fleur d’oranger, rose, fleur de grenadier, osmanthus.
• Fleurs qui colorent : bleuet, souci, tournesol, carthame. « Ces fleurs apportent une touche esthétique. »

Dans nos mélanges, les pétales sont souvent accompagnés d’un arôme qui prolonge le parfum de la fleur. Ainsi, le bleuet de notre Earl Grey Blue Clou apporte sa touche visuelle sans dominer la tasse.

Violette, fleur d’oranger, rose, grenadier : nos fleurs

Le Thé Violette Framboise mêle violettes et framboises sur un Sencha et un thé blanc White Monkey. « Mariage incroyable, goût nouveau » : l’idée est née au goûter, entre violettes cristallisées et confiture de framboise.

La fleur d’oranger se marie à un oolong de Chine dans le Thé à la Fleur d’Oranger, et ce mariage est « une vraie histoire d’amour ». Le Thé Framboise Rose associe boutons et pétales de rose et framboises sur oolong ; nous l’avons essayé froid, « un pur délice ! ».

Le Thé Poire grillée et Fleur de Grenadier mise aussi sur le visuel : « Les papillons blancs et les étoiles jaunes en sucre en font un thé joli à regarder, dans la boîte comme dans la tasse. » Le Thé noir à la Pêche s’appuie sur des fleurs d’osmanthus. Nous avons également le Thé Litchi Rose Jasmin et le Thé vert au Jasmin, pour d’autres visages de la fleur.

Nos thés aux fleurs en un coup d’œil

Thé blanc, thé vert ou oolong : la base d’une fleur

La base d’un thé aux fleurs oriente la tasse. Les fleurs légères, comme la violette ou la rose, se posent volontiers sur un thé blanc ou un thé vert : « Le thé blanc se marie bien aux fleurs, comme la violette ou la rose. » La violette est ainsi posée sur Sencha et thé blanc White Monkey.

La fleur d’oranger et la rose s’appuient plutôt sur un oolong de Chine, tandis que la fleur de grenadier se boit sur thé vert et l’osmanthus sur thé noir. Cette répartition n’est pas figée, mais elle guide le choix de nos recettes.

Le rayon Thé oolong permet d’aller plus loin sur cette base.

Thé aux fleurs ou fleur de thé ?

Un thé aux fleurs est un thé en vrac mêlé de pétales : la fleur se voit, et son parfum se mêle à celui de la feuille. Une fleur de thé, elle, est une boule de feuilles cousue main, qui s’ouvre dans l’eau chaude au moment de l’infusion.

La différence est donc visible avant même de chauffer l’eau : d’un côté des pétales libres, de l’autre une boule compacte qui se déploie. Pour découvrir ces fleurs de thé, rendez-vous dans le rayon Fleurs de thé.

Préparer un thé aux fleurs, chaud ou froid

Les thés verts et blancs aux fleurs se préparent à 70-80 °C, pendant 2 à 3 minutes. Les oolongs à la rose demandent 80-90 °C pour 2 à 3 minutes. L’oolong à la fleur d’oranger et le thé noir aux fleurs d’osmanthus préfèrent une eau à 100 °C et 3 à 4 minutes d’infusion.

Pour boire un thé aux fleurs froid, infusez-le à chaud comme indiqué, puis laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Le Thé Framboise Rose s’y prête particulièrement bien. Pour varier, le rayon Thés aux fruits propose d’autres idées à boire frais.

Vos questions sur les thés aux fleurs

D’où vient le parfum d’un thé aux fleurs : des pétales ou de l’arôme ?

Dans la plupart de nos thés aux fleurs, les pétales sont visibles dans le mélange et un arôme porte le parfum annoncé par le nom. C’est lui qui garantit l’intensité en tasse, tandis que les pétales apportent leur présence et leur esthétique.

Les pétales de bleuet ou de souci ont-ils un goût ?

Ces fleurs sont avant tout là pour la couleur. Elles apportent une touche esthétique, comme nous le disons pour le bleuet de l’Earl Grey Blue Clou, et restent discrètes en bouche.

Pourquoi l’oolong accompagne-t-il si souvent les fleurs ?

L’oolong de Chine offre une finesse qui se marie bien aux parfums de la fleur d’oranger et de la rose. Sa liqueur laisse la fleur s’exprimer sans la couvrir. Nous l’utilisons notamment dans le Thé à la Fleur d’Oranger et le Thé Framboise Rose.

Quelle différence entre un thé aux fleurs et une fleur de thé ?

Un thé aux fleurs est un thé en vrac mêlé de pétales, que l’on dose à la cuillère. Une fleur de thé est une boule de feuilles cousue main qui s’ouvre dans l’eau chaude. Le rayon Fleurs de thé regroupe ces boules à infuser.

Quel thé fleuri choisir pour commencer ?

Le Thé Violette Framboise est une porte d’entrée gourmande : la violette y rencontre la framboise sur une base de Sencha et de thé blanc White Monkey. Si vous aimez les notes plus rondes, le Thé à la Fleur d’Oranger sur oolong de Chine est aussi une valeur sûre.

Un thé aux fleurs se boit-il froid ?

Oui, à condition de l’infuser à chaud puis de laisser refroidir. Le Thé Framboise Rose s’y prête bien : « Nous l’avons essayé froid également, un pur délice ! » Vous pouvez le préparer en plus grande quantité et le placer au réfrigérateur.