Comment utiliser le gingembre frais ?

Le gingembre est partout mais on ne s’en rend pas vraiment compte. Il s’invite dans nos plats, nos boissons, nos desserts et surtout, dans nos thés et nos tisanes.

Racine venue d’Asie, ce rhizome au goût citronné et piquant séduit par sa polyvalence et ses vertus multiples. Mais comment utiliser le gingembre frais au quotidien et en tirer le meilleur en cuisine ?

Voici un guide détaillé pour découvrir, cuisiner, infuser, conserver et savourer cette épice qui a du caractère.

Comment choisir un gingembre frais de qualité

Pour bien cuisiner le gingembre, tout commence par un choix, pas si cornélien. Un bon rhizome de gingembre frais doit être :

• ferme sous les doigts,
• sans rides ni moisissure,
• avec une peau fine et lisse.

Plus le gingembre est jeune, plus il est juteux et doux.

Il s’épluche facilement et se râpe sans résistance. Une racine trop sèche ou fibreuse perd beaucoup de ses qualités. Il vaut donc mieux éviter les morceaux desséchés, à la peau dure.

Comment cuisiner le gingembre frais ?

Le gingembre est la base de la cuisine fusion asiatique. On le retrouve dans de nombreuses gastronomies d’Asie : Inde, Thaïlande, Japon, Chine, Sri Lanka, Pakistan, Irak…

Côté salé : il sublime les plats du quotidien

Il accompagne toutes les viandes, des viandes blanches aux viandes rouges, en passant par le porc et le canard dont il allège le gras. Cuisiner le gingembre avec un curry de poulet ou dans une marinade pour bœuf grillé fait toute la différence.

Dans les légumes, il rehausse poêlées, purées, wok et même les soupes de légumes. Pour les poissons, il est irremplaçable : sashimis japonais, papillotes, gambas sautées, court-bouillons ou coquillages.

Saupoudrez-le dans vos sauces au lait de coco, vos vinaigrettes, ou en tout début de cuisson pour un parfum intense.

Côté sucré : il donne du relief à vos gourmandises

Le gingembre se marie à merveille avec les desserts. Une pincée de gingembre moulu dans une salade de fruits exotiques, ou une compote de poires, apporte du relief.

Son alliance avec le chocolat est toujours une réussite : fondant au chocolat, truffes, cookies, brownies, tout y passe. Il se glisse aussi dans des biscuits, des gâteaux, des tartes et même les muffins.

💡 Astuce : mélangez du gingembre fraîchement broyé avec du sucre complet et parsemez ce sucre parfumé sur vos pommes ou poires avant de les enfourner.

Les boissons au gingembre

Infuser du gingembre dans de l’eau chaude avec du citron et un peu de miel donne une boisson revigorante, parfaite pour la digestion. Il est aussi un ingrédient phare dans le thé chai indien, ce célèbre mélange d’épices au lait.

On le retrouve dans le chocolat chaud, le lait chaud, certaines tisanes maison et même le café. Laissez parler votre imagination.

Le jus de gingembre ou gnamakoudji, boisson populaire en Afrique de l’Ouest, mélange racine fraîche, citron et eau. Servi bien frais, il tonifie l’organisme et hydrate intensément.

Pour une boisson estivale, essayez la limonade au gingembre. Il suffit de râper le tubercule, d’y ajouter du jus de citron, du sucre, et de compléter avec de l’eau pétillante. Il y a aussi le bissap, une boisson à l’hibiscus de plus en plus populaire auprès des jeunes et qui se marie fort bien aux notes piquantes du gingembre.

Dans le mélange d’épices pour chai, très populaire en Inde, il est associé à la cardamome, au poivre noir, à la cannelle et aux clous de girofle. Une association puissante et réchauffante.

Comment préparer le gingembre ?

Pour libérer toute sa puissance aromatique, râper le gingembre (yo !) est souvent la meilleure option. Vous pouvez aussi le hacher très finement, ou le trancher pour macérer dans un liquide.

Coupé en petits morceaux, il se glisse dans une marinade. Trempé dans du lait ou de l’eau chaude, il devient une base de boisson ou de dessert.

Pour les préparations sucrées ou les plats cuisinés, râpez-le directement sur les aliments, à cru ou en fin de cuisson, selon l’intensité désirée.

Bien conserver le gingembre : les meilleures méthodes

Si vous consommez du gingembre régulièrement, stockez-le dans un petit sachet ou une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve facilement une à deux semaines de cette manière.

Pour une conservation longue durée, le congélateur est votre allié. Épluchez légèrement l’extrémité et congelez-le entier. Il suffira de le moudre encore gelé pour parfumer vos plats.

Autre méthode : confire le gingembre dans du sucre. Vous obtenez alors du gingembre confit, parfait pour les desserts ou les encas épicés.

Gingembre frais ou en poudre : quelles différences ?

Le gingembre frais possède une palette de saveurs plus tonique et citronnée que le gingembre sec. Il réchauffe, il picote, il réveille les papilles. Il est idéal pour les jus, les infusions ou la cuisine minute.

Le gingembre en poudre, issu du séchage puis du broyage du rhizome, a une saveur plus poivrée et terreuse. Sa durée de vie gustative ne dépasse pas 6 mois. Ensuite, il goûte surtout la poudre.

Tout est une question de dosage pour ne pas saturer les palais non-initiés. Nous l’utilisons dans énormément de recettes de thés et de tisanes et même en complément de rooibos.

Les bienfaits du gingembre : un trésor pour la santé

Consommer du gingembre régulièrement apporte une foule de bénéfices.

Cette racine riche en antioxydants est connue pour stimuler la digestion et apaiser les nausées.

Elle a des vertus aphrodisiaques reconnues depuis des siècles dans les médecines traditionnelles d’Inde et de Chine. Elle améliore également la circulation sanguine, ce qui en fait un allié contre les jambes lourdes.

Ses bienfaits pour la santé incluent aussi un effet anti-inflammatoire, utile pour les douleurs articulaires et les états grippaux. Une infusion de gingembre et citron en hiver est un classique efficace et agréable.

Avec quoi l’associer pour un effet wahou ?

Le gingembre se combine bien avec l’ail, la citronnelle et les oignons, que ce soit dans un curry, une soupe ou une marinade.

Pour une base aromatique en cuisine, faites chauffer doucement un peu d’huile d’olive et ajoutez-y en même temps l’ail, le gingembre râpé et l’oignon finement émincé. Laissez revenir quelques minutes à feu doux pour que les parfums se libèrent, sans laisser brûler. La citronnelle, elle, peut être ajoutée en début de cuisson si elle est fraîche et émincée, ou infusée si elle est sèche.

Dans certaines recettes, notamment les currys ou les plats mijotés, vous pouvez aussi ajouter le gingembre en fin de cuisson pour une touche plus vive et piquante.

Son goût citronné le rend également idéal avec le citron lui-même, mais aussi la coriandre, le miel, les carottes ou les champignons. Dans une vinaigrette maison, un soupçon de gingembre râpé fait des merveilles sur une salade de crudités.