Le miel de ronce est un miel de type monofloral. Il est élaboré à partir du nectar des fleurs du mûrier sauvage, appelé aussi le mûrier des haies.
Pour obtenir ce miel très particulier, les ruches sont positionnées à l’orée des bois, au plus près des ronces, afin que les abeilles puissent butiner les petites fleurs de ronces. Ces fleurs éclosent de juin à septembre. La récolte du miel peut avoir lieu dès la fin du mois de juin.
Le miel de ronces est souvent produit à partir d’un ou plusieurs arbustes du genre Rubus. Cela inclut les framboises rouges et noires ainsi que les ronces.
Le miel de ronces est connu pour avoir une texture épaisse mais lisse et crémeuse et une saveur délicate avec une finale très fruitée.
Le miel de ronces de la région portugaise de l’Alentejo est l’un des plus prisés au monde. On en produit aussi en France de très bonne qualité.
Dès que l’abeille recueille le nectar des fleurs de ronciers, celui-ci est mélangé à une enzyme sécrétée par la bouche de l’abeille. L’enzyme elle-même est connue sous le nom d’invertase.
Dans la ruche, le processus continue ce qui a pour effet de réduire la teneur en eau et de transformer le nectar en miel qui sera déposé dans des cellules de cire. Une fois ce processus terminé, le miel aura une teneur en eau d’environ moins de 20 %.
Il n’existe pas d’études spécifiques sur les bienfaits du miel de ronces, de framboisier ou de mûriers mais ce type de miel possède les caractéristiques et avantages du miel de façon générale.
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Le miel de ronces est réputé pour ses niveaux exceptionnellement élevés de six vitamines importantes.
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Le miel de ronces a une teneur en eau relativement faible (17%) et un pH bas, ce qui en fait une bonne option pour une utilisation topique comme antifongique et lui donne d’excellentes propriétés antibactériennes.
Le miel de mûre est potentiellement un excellent antiseptique qui aide à assécher les plaies et à entraver la croissance des champignons et des bactéries.
Baies de ronces dans une haie
Le miel de mûre est plus souvent vendu sous sa forme brute.
Cela signifie qu’il conserve le pollen d’abeille, la propolis et d’autres composés bénéfiques qui sont généralement éliminés par un filtrage fin ou détruits par la pasteurisation au cours du traitement auquel est soumis le miel ordinaire.
Il possèderait de fait des propriétés antibactériennes, antifongiques, antiseptiques et antibiotiques naturelles. Il favoriserait une guérison plus rapide des plaies, des brûlures et des ulcères.
Le miel de ronces a une texture épaisse, lisse et crémeuse, et sa saveur est délicate, avec un goût légèrement fruité.
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