Il est courant de trouver des recettes de cuisine qui dosent la farine en ml, en cl, en cuillères à soupe ou en tasses au lieu d’utiliser des grammes. Si vous ne disposez pas d’une balance de cuisine, c’est aussi un moyen simple d’obtenir la quantité souhaitée.
100 g de farine de blé = 150 ml = 15 cl = 15 cuillères à soupe
⚠️ Attention, nous avons donc fait le choix de donner une équivalence moyenne. Cette équivalence peut varier en fonction de plusieurs paramètres :
Exemple de lecture du tableau ;
| Grammes de farine T45 | ml | cl | c.à.s |
|---|---|---|---|
| 10 | 15 | 1,5 | 2 |
| 20 | 30 | 3 | 4 |
| 30 | 45 | 4,5 | 6 |
| 40 | 60 | 6 | 8 |
| 50 | 75 | 7,5 | 10 |
| 60 | 90 | 9 | 12 |
| 70 | 105 | 10,5 | 14 |
| 80 | 120 | 12 | 16 |
| 90 | 135 | 13,5 | 18 |
| 100 | 150 | 15 | 20 |
| 125 | 187,5 | 18,75 | 25 |
| 150 | 225 | 22,5 | 30 |
| 175 | 262,5 | 26,25 | 35 |
| 200 | 300 | 30 | 40 |
| 225 | 337,5 | 33,75 | 45 |
| 250 | 375 | 37,5 | 50 |
| 275 | 412,5 | 41,25 | 55 |
| 300 | 450 | 45 | 60 |
| 400 | 600 | 60 | 80 |
| 500 | 750 | 75 | 100 |
| 1000 | 1500 | 150 | 200 |
👉 Comment convertir des grammes en cl pour tous les aliments usuels
Lorsque la farine blanche standard est mesurée avec une tasse de 250 ml, elle pèse environ 180 g.
Mais il y a un piège.
La farine T45 standard étant très fine, elle se tasse facilement. Ainsi, une tasse de farine bien tassée peut peser jusqu’à 200 g.
C’est largement de quoi surdoser ses recettes de cuisine. Pas étonnent donc que nos gâteaux, biscuits et muffins soient parfois trop lourds et ne ressemblent pas à la photo du livre de recette.
💡 Pour éviter ce problème, vous pouvez tamiser votre farine pour l’aérer puis la tasser légèrement en tapotant à 5 reprises pour obtenir une densité normale.
Les différents types de farine de blé se distinguent par la proportion du grain de blé utilisée, notamment l’endosperme, le son et le germe, ainsi que par leur teneur en minéraux. le chiffre qui suit la lettre T indique ce que l’on appelle le « taux de cendres » ou « taux de carbone ». Plus il est élevé, plus la farine est riche en éléments nutritifs et en fibres et moins elle est lourde.
| Type de farine | Utilisation | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Farine de type 45 | Pâtisserie, crêpes, sauces | La plus blanche et la plus fine, pauvre en minéraux |
| Farine de type 55 | Pain blanc, tartes, pâtisserie | Moins fine que la T45, polyvalente |
| Farine de type 65 | Pains spéciaux, pizzas | Plus dense et plus riche en minéraux que les types 45 et 55 |
| Farine de type 80 | Pains semi-complets | Plus foncée, contient plus de son |
| Farine de type 110 | Pains complets, pâtisseries spécifiques | Farine brune, riche en minéraux |
| Farine de type 150 | Pains très complets | La plus complète, riche en fibres et minéraux |
| Farine de blé intégral | Recettes riches en nutriments | Contient toutes les parties du grain de blé |
| Farine bise ou semi-complète | Pâtisserie, pain | Plus foncée que la T55 mais plus claire que la T110 |
La farine est un aliment de base utilisé pour préparer des desserts, des produits de boulangerie et notamment le pain et des pâtes.
Pourtant, certains types de farine sont plus sains que d’autres. Par exemple, la farine blanche est moins saine car elle est raffinée pour enlever le son et le germe du blé, qui contiennent pourtant la plupart des fibres et des nutriments.
De nombreuses personnes souhaitent remplacer la farine blanche par des options plus saines pour la pâtisserie et la cuisine.
En fait, certaines farines populaires ne sont pas du tout fabriquées à partir de céréales, mais plutôt à partir de noix ou de graines.
La farine d’amande est obtenue en broyant des amandes blanchies pour en faire une poudre fine. Comme elle ne contient pas de céréales, elle est naturellement sans gluten.
La farine d’amande est une bonne source de magnésium, de graisses insaturées oméga-3, de protéines végétales et de vitamine E – un puissant antioxydant. Les amandes, comme les autres noix et graines, sont riches en calories.
Les nutriments contenus dans cette farine offrent plusieurs avantages, tels qu’une meilleure résistance à l’insuline, ainsi qu’une diminution du LDL (mauvais cholestérol) et de la pression artérielle.
La farine de quinoa est obtenue en broyant le quinoa pour en faire une poudre fine.
Cette pseudo-céréale sans gluten est largement considérée comme un grain entier, ce qui signifie qu’elle n’a pas été transformée et raffinée, laissant ses nutriments d’origine intacts.
Il s’agit notamment d’une bonne source de protéines, de fibres, de fer et de graisses insaturées. En outre, elle possède des effets antioxydants et anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour la santé digestive.
La farine de blé est présente dans la plupart des produits de boulangerie.
Pourtant, la farine de blé complète et la farine blanche sont très différentes. Alors que la version complète est obtenue en broyant des grains de blé entiers pour en faire une poudre, la farine blanche enlève les parties les plus riches en nutriments que sont le son et le germe.
La farine de blé complète est considérée comme plus saine. Elle est une bonne source de protéines, de fibres et d’une variété de vitamines et de minéraux. Comme elle contient du gluten, elle ne convient pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque.
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