Le genmaicha est un thé vert japonais parfumé aux grains de riz grillés. Une spécialité qui peut paraitre étrange au premier abord mais qui est vraiment délicieuse avec ce petit goût caramélisé. Le déguster est une chose, le fabriquer soi-même en est une autre. Le fait est que les fabriquant japonais de genmaicha sont assez discrets (vous avez dit jaloux ?) sur leurs méthodes de fabrication.
Voilà une méthode que vous pourrez reproduire chez vous à la maison. Notez que cette recette de genmaicha fait-maison s’approche de la recette originale mais elle ne peut pas la reproduire à l’identique car je sais de bonne source que les producteurs de genmaicha utilisent une méthode de cuisson sous-pression en ayant préalablement déshydraté le riz cuit pour obtenir un riz parfaitement croustillant.
Voilà un article pour en savoir plus sur les secrets de fabrication du genmaicha
Je ne sais pas quelle méthode employer quand on est un particulier pour la fabrication du riz soufflé. Je me suis contenté de faire des expériences pour m’en approcher et pour le moment je me fournis directement auprès des maitres pour mon genmaicha.
Pour commencer votre genmaicha, il vous faudra bien sûr un thé vert du Japon, optez pour un sencha. Vous y ajouterez du riz blanc japonais qui va subir notre préparation spéciale.
1- Commencez par rincer votre riz sous l’eau froide abondamment pour en enlever l’excès d’amidon.
2- Nous allons ensuite « surcuire » notre riz. Doublez la quantité d’eau et le temps de cuisson indiqué sur le sachet de votre riz japonais.
3- Laissez refroidir un peu puis placez votre riz étalé (sans l’écraser) en une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson. Mettez au four pendant 2 heures à 50°C. Objectif : assécher le thé. Laissez refroidir et vérifier que les grains sont globalement tous bien secs.
4- Placez ensuite les grains dans une poêle SANS AJOUTER DE MATIÈRE GRASSE à feu moyen-fort pour les faire légèrement griller. La couleur finale doit s’approcher d’un marron caramélisé.
5- Laissez refroidir et mélangez enfin le riz ainsi préparé au thé vert sencha avec une proportion de 1 cuillère à soupe de riz pour 1 cuillère à soupe de thé. (la même quantité pour l’un que pour l’autre quoi).
Dégustez bien et surtout amusez-vous bien 🙂
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