Saviez-vous que les Japonais consomment plus d’un kilogramme de mochi chaque année, principalement pendant les festivités du Nouvel An ? Pourquoi pas vous ? Préparer un délicieux mochi n’est pas si compliqué et c’est même une recette facile à réaliser avec les enfants.
Ci-dessous nous vous présentons cette succulente pâtisserie qu’est le mochi, sa préparation traditionnelle et nous vous proposons 7 recettes de mochi faciles et originales.
C’est quoi un mochi ?
Le mochi est un dessert et une pâtisserie japonaise à base de farine de riz. Il provient du pétrissage de pâte de riz gluant cuit. Il est notamment composé d’un cœur à base de pâte d’haricot sucrée. Cette pâte peut être du shiroan (pâte de haricots blancs) ou bien de l’anko (pâte de haricots rouges azukis).
Ce grand classique de la cuisine japonaise est fabriqué de manière traditionnelle dans la rue, à la main lors d’une cérémonie appelée mochitsuki. Cette activité est souvent réalisée en famille ou en communauté, surtout lors de fêtes et de célébrations, comme le Nouvel An japonais. C’est une douceur sans gluten !
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Comment réussir un mochi ?
La recette du mochi est très simple – quelques ingrédients suffisent – mais sa mise en oeuvre n’est pas si facile. Le plus difficile est de réussir à aplatir la pâte de riz puis à en faire une petite boule. Le problème principal est que la pâte de riz est très gluante et collante. Voilà quelques astuces pour y arriver sans devenir fou.
1- La recette de base du mochi (daifuku mochi)
Ingrédients pour 8 mochis :
- 170 ml d’eau
- 70 g de sucre glace
- 80 g de farine de riz gluant
- 50 g d’anko : pâte de haricot rouge
- 25 g de maïzena
Préparation :
- Munissez-vous d’un récipient adapté au micro-ondes. Versez-y la farine de riz gluant ainsi que le sucre glace, puis ajoutez l’eau en dernier.
- Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. A ce stade, la pâte est très liquide, c’est normal.
- Placez le récipient au micro-ondes en le recouvrant d’un film plastique ou d’un couvercle. La vapeur ne doit pas s’échapper c’est primordial !
- Chauffez pendant 1 minute et 30 secondes à une puissance de 700 watts.
- Une fois le temps écoulé, sortez le récipient du micro-ondes et mélangez grossièrement la pâte. Elle devrait être collante à ce stade.
- Remettez ensuite le récipient au micro-ondes pendant 1 minutes et 30 secondes, toujours à une puissance de 700 watts.
- Une fois cette deuxième période terminée, retirez le récipient du micro-ondes et mélangez à nouveau son contenu. Cette fois-ci, formez une grosse boule à l’intérieur du récipient.
- Prenez de la maïzena et saupoudrez-la sur la boule obtenue, ainsi que sur votre surface de travail.
- Versez votre pâte de riz sur le plan de travail et laissez refroidir 10 minutes.
- Ensuite, prélevez de la pâte dans votre main bien enduite de maïzena (sinon ça colle) pour former une boule de la taille d’une balle de ping-pong.
- Prenez une cuillère à dessert de pâte anko et placez-la au centre de la pâte.
- Refermez la pâte au dessus de la boule de anko avec vos doigts en pinçant pour bien fermer la jonction.
- Roulez ensuite la pâte dans votre main pour obtenir une boule uniforme.
- Répétez cette opération jusqu’à épuisement de vos réserves de pâte.
2- Mes conseils pour réussir vos mochis
- La préparation de la pâte est simple : il est essentiel de respecter les proportions. Pour une option plus légère.
- Je remplace un tiers du sucre par du stévia en proportion moindre car son pouvoir sucrant est supérieur ; c’est une préférence personnelle.
- Assurez-vous de bien fermer le contenant au micro-ondes : conserver l’humidité dans la pâte est crucial pour maintenir une texture idéale.
- Ne faites pas l’impasse sur la maïzena ; sans elle, la pâte devient une véritable glu.
- Lors de la confection des boules de mochi, soyez rapide. Sinon, la maïzena est absorbée par la pâte, la rendant collante.
- Le rapport entre la pâte de riz et le anko est déterminant pour le goût. Seule, la pâte de riz n’a rien d’exceptionnel. Privilégiez un ratio 50/50.
- Saupoudrez vos mains de maïzena, aplatissez la pâte de riz et déposez le anko à l’aide d’une cuillère. Pincez la pâte avec vos doigts, comme pour confectionner une petite bourse. Une fois le mochi formé, faites-le rouler quelques secondes dans la main pour obtenir une belle sphère.
- Pour les débutants, je conseille d’opter pour de l’anko déjà préparé ; cela simplifie la tâche.
Les différents types de mochis
Il est possible de créer de nombreuses variations sur le thème du mochi. Voici quelques recettes originales de notre crû. Vous nous en direz des merveilles, “Subarashii” ! en japonais.
Recette de mochi aux fraises
Les ingrédients
- 6 fraises fraîches
- ½ tasse de pâte de haricots rouges
- 1 tasse de farine de riz gluant
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ¾ de tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
La préparation
- Découpez les sommets des fraises. Ensuite, prenez la pâte de haricots rouges et divisez-la en 6 portions égales, puis enrobez chaque fraise avec une de ces portions de pâte de haricots rouges.
- Placez de côté les fraises ainsi préparées.
- Dans un bol adapté au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant et le sucre en poudre.
- Ajoutez l’eau tout en fouettant afin d’obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol en utilisant une assiette et chauffez la pâte de mochi au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute.
- Retirez le bol et remuez la pâte à l’aide d’une spatule préalablement humidifiée.
- Replacez le bol au micro-ondes et poursuivez la cuisson de la pâte pendant encore une minute. Retirez-la et remuez à nouveau. La pâte devrait être presque translucide, bien plus ferme et collante.
- Remettez le bol au micro-ondes et chauffez la pâte pendant 30 secondes supplémentaires. Une fois terminé, la pâte de mochi devrait être translucide et très collante. Si elle n’a pas encore atteint cette consistance, vous pouvez la passer au micro-ondes pendant encore 30 secondes.
- Placez un grand carré de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre glace dessus.
- Transférez ensuite la pâte de mochi sur le sucre glace, puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par-dessus la pâte de mochi. Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1⁄4 de pouce.
- Utilisez un emporte-pièce d’un diamètre de 3 à 3 1⁄2 pouces pour découper 6 cercles dans la pâte.
- Placez les cercles de pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes pour les refroidir. Sortez-les, puis, un par un, placez une fraise au centre de chaque cercle.
- Enroulez le cercle autour de la fraise et pincez les extrémités pour sceller la fraise à l’intérieur de la pâte de mochi.
- Servez immédiatement les mochis et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Recette de mochi glacé
Les ingrédients
- 1 tasse de farine de riz gluant
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 tasse d’eau colorant alimentaire
- 1/4 tasse de fécule de maïs pour saupoudrer
La préparation
- Congelez les boules de glace : disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Rapidement, utilisez une petite cuillère à glace pour former des boules de glace que vous placez sur le papier cuisson. Assurez-vous de bien compacter la glace en lui donnant une base plate pour qu’elle repose parfaitement sur la plaque à biscuits. Mettez au congélateur pendant 1 heure.
- Préparez le mochi : dans un bol compatible avec le micro-ondes, mélangez la farine, le sucre, et le sucre en poudre. Ajoutez de l’eau et remuez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Recouvrez le bol de film plastique et chauffez la pâte de mochi au micro-ondes pendant 1 minute.
- Humidifiez votre spatule pour éviter que la pâte n’adhère, puis utilisez la spatule pour replier la préparation à plusieurs reprises. Recouvrez à nouveau et remettez au micro-ondes pour 1 minute supplémentaire.
- Repliez de nouveau la pâte et chauffez au micro-ondes pendant 30 secondes de plus. Le mochi doit présenter une légère brillance ; sinon, chauffez-le pendant 30 secondes supplémentaires.
- Étalez la pâte : placez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail et saupoudrez-la légèrement de fécule de maïs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférez la pâte de mochi du bol sur le papier cuisson. Saupoudrez également la surface de la boule de pâte de fécule de maïs.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte de mochi en un grand rectangle. Si la pâte colle pendant le roulage, continuez à saupoudrer de la fécule de maïs sur le dessus pour éviter qu’elle n’adhère. Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.
- Transférez la feuille de papier cuisson avec la pâte étalée sur une plaque de cuisson et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparez les carrés de film plastique : découpez à l’aide de ciseaux de grands carrés de film plastique (un pour chaque boule de glace). Chaque morceau de mochi sera enveloppé dans du film plastique avant d’être congelé.
- Remplissez la pâte : retirez la pâte du réfrigérateur et utilisez un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm de diamètre pour découper des cercles dans la pâte. Les cercles doivent être suffisamment grands pour envelopper la pâte autour de la glace.
- Prenez un cercle de pâte et délicatement, retirez l’excès de sucre glace du dessus. En travaillant avec une boule de glace à la fois (gardez les autres au congélateur pour qu’elles ne fondent pas), placez une boule de glace au centre du mochi et pressez doucement la pâte autour de la glace. Pincez les bords du mochi pour le sceller. Placez le mochi sur un morceau de film plastique en ramenant les coins du carré vers le centre, puis tournez fermement la partie supérieure pour le sceller.
- Congelez : replacez les mochis au congélateur, avec le côté torsadé du film plastique vers le bas. Répétez le processus avec le reste de la pâte et de la glace. Laissez les mochis glacés au congélateur pendant au moins 1 heure avant de les déguster. Une fois congelés, conservez-les toujours emballés dans du film plastique, dans un sac ou un récipient adapté au congélateur, jusqu’à 3 mois maximum. Avant de les déguster, laissez légèrement dégeler la pâte.
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4 recettes de mochis à base de thé
Recette de mochi au thé avec perles de tapioca
Les ingrédients
- ½ tasse de thé
- 25 g de cassonade
- 50 g de farine de riz gluant
- ½ tasse de perles de tapioca
- 6 cuillères à soupe de pâte de haricots blancs
- 1/4 tasse de fécule de maïs pour saupoudrer
La préparation
- Mélangez de l’eau ou du lait, de la cassonade et de la farine de riz gluant dans un récipient.
- Couvrez-le hermétiquement avec un film plastique et placez-le au micro-ondes pendant 1 minute.
- Retirez le récipient du micro-ondes et remuez le mélange.
- Couvrez à nouveau et remettez au micro-ondes toutes les 30 secondes. À chaque intervalle, retirez le récipient pour mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’un mélange épais se forme. La durée totale de cuisson au micro-ondes devrait être d’environ 2,5 minutes. Ensuite, retirez-le et laissez la vapeur s’échapper.
- Faites cuire les perles de tapioca conformément aux instructions sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et mélangez-les dans un bol avec de la cassonade, les laissant s’imprégner du mélange sucré.
- Chauffez la pâte de haricots blancs à feu moyen.
- Ajoutez la poudre de thé et remuez pour bien mélanger. Utilisez une cuillère en bois pour épaissir la pâte.
- Goûtez et ajustez la douceur en ajoutant davantage de thé ou de sucre. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte épaississe.
- Vérifiez que votre mélange de farine de riz de l’étape 2 a formé une pâte lisse. Prélevez une cuillère à soupe du mélange pour obtenir une surface plane. Placez ensuite une cuillère à soupe de pâte blanche cuite au centre de la surface de la pâte. Insérez la perle de tapioca au milieu de la pâte avant de sceller le tout pour former une sphère.
- Saupoudrez votre mochi au thé à la fécule de maïs pour éviter qu’il ne colle à vos mains.
Recette de mochi au thé vert
Les ingrédients
- 50 g de Mochiko
- 1 cuillère à soupe de sucre 25 g
- 1/2 cuillère à café de poudre de matcha
- 3 cuillères à soupe d’eau (90 ml)
- 1/4 tasse de fécule de maïs pour saupoudrer
- 1/2 tasse de pâte de haricots rouges
La saviez-vous : le mochiko est l’autre nom de la farine de riz gluant finement moulue, utilisée dans diverses cuisines, notamment la cuisine japonaise. Il est souvent employé dans la fabrication de desserts et de sucreries, comme le mochi, mais peut également être utilisé pour épaissir des soupes ou des sauces.
La préparation
- Dans un récipient adapté au micro-ondes, combinez le mochiko, le sucre et la poudre de thé vert. Ajoutez de l’eau et remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous.
- Couvrez le récipient avec un film plastique ou un torchon, sans serrer. Passez au micro-ondes à pleine puissance pendant 2 minutes. Une fois terminé, sortez le récipient et utilisez une spatule humide pour bien mélanger la préparation.
- Replacez le récipient au micro-ondes et cuisez pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide.
- Préparez un espace de travail en plaçant une feuille de papier sulfurisé saupoudré généreusement de fécule de maïs.
- Transférez la pâte de mochi au thé vert sur le papier sulfurisé et saupoudrez-la à nouveau de fécule de maïs.
- Divisez la pâte en 4 portions égales en utilisant un couteau ou un grattoir à pâte.
- À l’aide de vos mains, aplatissez chaque portion en forme circulaire, d’environ 3,5 pouces de diamètre et d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
- Prenez la pâte de haricots rouges et placez-la au centre de chaque cercle de mochi.
- Pincez les quatre coins du mochi pour les rassembler, puis pincez les coins restants ensemble pour sceller la préparation.
- Tapotez légèrement la base du mochi avec de la fécule de maïs pour éviter qu’il ne colle. Vous pouvez également utiliser un pinceau pour enlever l’excès de fécule de maïs du mochi au thé vert assemblé.
Recette de mochi glacé au thé vert
Les ingrédients
- 5 petites boules de glace vanille
- ½ tasse de farine de riz sucrée
- ½ tasse d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à café de thé vert en poudre (matcha)
La préparation
- Retirez la partie supérieure d’une boîte à œufs en carton et jetez-la. Recouvrez 10 des alvéoles dans la moitié inférieure de la boîte à œufs d’une pellicule plastique.
- Versez la crème glacée dans 10 petits godets en carton d’œufs que vous avez préparés.
- Enveloppez chaque boule de crème glacée individuellement avec de la pellicule plastique, puis placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes, ce qui prendra au moins 2 heures.
- Dans un bol adapté au micro-ondes, mélangez la farine de riz, de l’eau et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite le sucre et remuez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Incorporez la poudre de thé vert au mélange de farine de riz.
- Couvrez le bol contenant le mélange de farine de riz avec une pellicule plastique, puis passez-le au micro-ondes pendant 2 minutes. Après ce temps, remuez le mélange de farine de riz, recouvrez-le à nouveau de pellicule plastique et remettez-le au micro-ondes jusqu’à ce que la pâte à mochi devienne épaisse et collante, ce qui prendra environ 1 minute et demie supplémentaire.
- Saupoudrez légèrement la surface de travail de fécule de maïs. Renversez la pâte à mochi sur la surface préparée et abaissez-la en un rectangle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
- Découpez la pâte en 10 carrés de taille égale.
- Sortez les boules de crème glacée de la pellicule plastique. Placez une boule de glace au centre de chaque carré de pâte à mochi.
- Enveloppez la pâte à mochi autour de la boule de glace pour la recouvrir complètement, en pinçant les bords à la base et en coupant l’excédent de pâte. Répétez cette étape avec le reste de la crème glacée et des carrés de pâte.
- Enveloppez soigneusement chaque boule de mochi dans de la pellicule plastique et placez-les dans la boîte à œufs, en plaçant la couture vers le bas. Congelez jusqu’à ce qu’elles durcissent, ce qui prendra environ 2 heures.
Recette de mochi glacé au thé matcha
Les ingrédients
- Farine de riz gluant : 160 g
- Sucre roux : 60 g
- Eau : 240 mL
- Fécule de pomme de terre
- Glace au thé Matcha
La préparation
- Mixez ensemble la farine de riz et le sucre dans un récipient approprié.
- Ajoutez 240 mL d’eau à ce mélange.
- Couvrez le récipient et mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute.
- Après cette première minute, remuez soigneusement la préparation.
- Couvrez à nouveau le récipient et remettez-le au micro-ondes pendant 1 minute supplémentaire.
- Saupoudrez du papier sulfurisé de fécule de pomme de terre, puis étalez la pâte obtenue sur ce papier de manière à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 0,5 cm environ.
- Placez le papier sulfurisé avec la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la laisser refroidir et prendre de la consistance.
- Une fois refroidie, sortez la pâte du réfrigérateur et découpez-la en cercles d’environ 10 cm de diamètre.
- Disposez une portion de glace au matcha au centre de chaque cercle, puis refermez délicatement les cercles pour emprisonner la glace à l’intérieur.
