Le café peut-il provoquer des brûlures d’estomac ?

Pour beaucoup de personnes, le café du matin est non-négociable. Mais peut-être avez-vous constaté qu’il peut provoquer des brûlures d’estomac ou des remontés acides.

Est-il vraiment responsable ? Quelles solutions envisager ?

Les effets de la caféine sur le reflux gastro-œsophagien (RGO)

Une tasse de café de 240 ml contient environ 95 mg de caféine.

Il se trouve que la caféine est considérée selon certaines études comme un déclencheur potentiel de brûlures d’estomac chez certaines personnes. Elle pourrait provoquer des symptômes de RGO car elle provoque un relâchement de sphincter inférieur de l’œsophage, ce qui pourrait potentiellement permettre à l’acide de l’estomac de remonter plus facilement dans l’œsophage et causer des symptômes désagréables de remontées acides. (2, 4)

Des recherches suggèrent même que la caféine peut augmenter la fréquence des contractions dans tout le tractus digestif ce qui pourrait renforcer les éventuelles brûlures d’estomac.

➤ En lire plus sur les effets de la caféine sur l’organisme et la digestion

Les effets du café sur les brûlures d’estomac

Une étude de 2020 sur près de 48 000 infirmières aux États-Unis montre un risque plus élevé de symptômes de brûlures d’estomac chez les buveuses de café. (3)

Mais les études sont partagées. Une autre analyse croisée de 15 études réalisées en Europe, en Asie et aux États-Unis n’a trouvé aucun lien entre la consommation de café et les symptômes de brûlures d’estomac

Le café contient de nombreux acides

Boire du café à jeun, surtout s’il est serré, peut réduire le pH de l’estomac de façon plus prononcée que s’il était accompagné de nourriture.

Le pH moyen du café est d’environ 5. Le pH du café infusé à chaud est situé entre 4,85 et 5,10. Le pH du café infusé à froid est presque identique, il va de 4,96 à 5,13.

De plus, le café pourrait stimuler la sécrétion d’acide gastrique, ce qui pourrait exacerber les brûlures d’estomac. (5)

Si la caféine est souvent considérée comme la raison pour laquelle le café peut causer des problèmes d’estomac, des études ont montré que les acides contenus dans le café pourraient également jouer un rôle important.

Le café contient notamment de l’acide chlorogénique et la N-alkanoyl-5-hydroxytryptamide, qui peuvent augmenter la production d’acide gastrique et donc potentiellement provoquer des brûlures d’estomac.

Boire du café sans manger le matin peut-il endommager l’estomac ?

L’estomac sécrète naturellement une épaisse couche de mucus qui crée un bouclier entre la muqueuse et les aliments. Ce bouclier protège également l’estomac de son propre environnement acide nécessaire à la décomposition des aliments. Il faudrait consommer une substance très agressive pour que les défenses de l’estomac soient brisées.

Dans une interview, le Dr Byron Cryer, chef de la médecine interne au Baylor University Medical Center de Dallas (USA) explique que « bien que certains irritants puissent rendre l’estomac plus vulnérable à l’acide et à la formation d’ulcères, de multiples études ont montré que ce n’est pas le cas avec le café. »

Ainsi selon une étude de 2013 réalisée sur plus de 8 000 japonais, aucune association significative entre la consommation de café et la formation d’ulcères dans l’estomac ou l’intestin n’a été trouvée, et ceci même parmi ceux qui buvaient trois tasses ou plus par jour. (1)

Comment préparer un café qui n’irrite pas l’estomac ?

Certains types de café et certaines origines ont des niveaux d’acidité moindres.
La différence pourrait s’expliquer par le fait que les baies du caféier ont été cultivées à une altitude plus basse ou qu’elles ont été séchées différemment.

Envisagez un café plus torréfié

Une étude de 2014 a révélé qu’un café torréfié de façon plus intense produit moins d’acides gastriques qu’un café torréfié standard.

Le café plus torréfié présente des teneurs plus élevées en un composé chimique nommé NMP. Il présente également des teneurs plus faibles en deux autres composés connus sous le nom de C5HTs et d’acides chlorogéniques (CGAs). Les chercheurs ont découvert que ce rapport élevé de NMP par rapport aux faibles teneurs en C5HTs et CGAs entraînait une production moindre d’acide par l’estomac.

💡 La torréfaction du café est un processus de cuisson qui transforme les grains de café verts et leur confère arômes et couleur. C’est une étape cruciale dans la création du profil gustatif du café. Pendant la torréfaction, les grains sont chauffés jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur et le degré de torréfaction désirés, allant de clair à très foncé. Ce processus développe également les essences à l’intérieur des grains, ce qui contribue à l’intensité de l’arôme et du goût du café que vous dégustez.

Le lait ajouté peut aider

Dans une étude de 2019, les chercheurs ont découvert que l’ajout de lait au café ne déclenchait pas de reflux acide.

Quand vous ajoutez du lait à votre café, certaines des protéines du lait, y compris l’α-caséine, la β-caséine, la κ-caséine, l’α-lactalbumine et la β-lactoglobuline, vont se lier aux CGAs. Quand un CGA est lié à une protéine, cela peut l’empêcher de provoquer une montée d’acide gastrique.

Bien sûr, le lait n’est pas une bonne option pour tout le monde. Si vous êtes intolérant au lactose, l’ajout de lait de vache pourrait aggraver les choses, plutôt que les améliorer.

Références

1- Shimamoto T, Yamamichi N, Kodashima S, Takahashi Y, Fujishiro M, Oka M, Mitsushima T, Koike K. No association of coffee consumption with gastric ulcer, duodenal ulcer, reflux esophagitis, and non-erosive reflux disease: a cross-sectional study of 8,013 healthy subjects in Japan. PLoS One. 2013 Jun 12;8(6):e65996. doi: 10.1371/journal.pone.0065996. PMID: 23776588; PMCID: PMC3680393. 

2- Nehlig A. Effects of Coffee on the Gastro-Intestinal Tract: A Narrative Review and Literature Update. Nutrients. 2022 Jan 17;14(2):399. doi: 10.3390/nu14020399. PMID: 35057580; PMCID: PMC8778943. 

3- Mehta RS, Song M, Staller K, Chan AT. Association Between Beverage Intake and Incidence of Gastroesophageal Reflux Symptoms. Clin Gastroenterol Hepatol. 2020 Sep;18(10):2226-2233.e4. doi: 10.1016/j.cgh.2019.11.040. Epub 2019 Nov 28. PMID: 31786327.

4- Sajja KC, El-Serag HB, Thrift AP. Coffee or Tea, Hot or Cold, Are Not Associated With Risk of Barrett’s Esophagus. Clin Gastroenterol Hepatol. 2016 May;14(5):769-72. doi: 10.1016/j.cgh.2015.12.007. Epub 2015 Dec 8. PMID: 26681488; PMCID: PMC4837040. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4837040/

5- Iriondo-DeHond A, Uranga JA, Del Castillo MD, Abalo R. Effects of Coffee and Its Components on the Gastrointestinal Tract and the Brain-Gut Axis. Nutrients. 2020 Dec 29;13(1):88. doi: 10.3390/nu13010088. PMID: 33383958; PMCID: PMC7824117. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7824117/