Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ?

13 Oct 2023 | Conseils gastronomiques

La fécule de pomme de terre, que l’on appelle aussi amidon de pomme de terre, est une poudre blanche sans gluten utilisée comme un substitut à la farine blanche. Si vous devez réaliser une recette à base de fécule de pomme de terre et que vous n’en avez plus sous la main, voilà plusieurs alternatives qui feront très bien l’affaire.

À quoi sert la fécule de pomme de terre ?

La fécule de pomme de terre est obtenue via un processus industriel qui consiste à broyer des patates pour en extraire l’amidon sous forme de petits grains ensuite transformée en poudre sèche.

La fécule de pomme de terre est un ingrédient clef en cuisine. Elle sert d’épaississant dans divers plats, qu’ils soient sucrés ou salés comme par exemple des soupes, des sauces ou de la pâtisserie sans gluten. Vous pouvez aussi l’utiliser pour remplacer la farine du pain, réaliser des panures croustillantes etc.

C’est un ingrédient génial car contrairement à d’autres amidons, l’amidon de pomme de terre a une faible rétrogradation. cela signifie que ses molécules ne reviennent pas à leur état original après avoir été dissout ou chauffé. Cela permet aux préparations de garder la même texture plus longtemps.

En plus, si vous souhaitez l’utiliser en friture, sachez que l’amidon de pomme de terre résiste bien aux hautes températures. Il va donc créer une enveloppe extérieure croustillante qui protège l’humidité à l’intérieur de l’aliment qui reste moelleux à souhait !

Comment remplacer la fécule de pomme de terre sans sacrifier sa recette ?

Je vous propose une vue synthétique des meilleures solutions avec ce tableau récapitulatif des principales alternatives à la fécule de pomme de terre et quelques recommandations d’usage.

Alternative Avantages Inconvénients Règles de Dosage
Fécule de maïs Épaississant efficace, sans goût, facile à trouver Ne supporte pas bien les hautes températures 1:1
Farine de noix de coco Bonne pour régimes paléo et cétogène, goût agréable Texture et consistance différentes, goût sucré Réduire de 10 à 15%
Farine de riz Saveur neutre, sans gluten Épaississant moins puissant, texture plus lourde et granuleuse 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de liquide
Fécule de tapioca Bon épaississant, sans gluten Peut rendre les pâtisseries caoutchouteuses ou collantes Augmenter de 25 à 50% pour la boulangerie, 1:1 pour épaississant
Farine de quinoa Sans gluten, polyvalente Peut laisser un goût amer À utiliser avec prudence
Farine de blé Polyvalente, facile à trouver Contient du gluten Doubler la quantité

Voyons cela dans le détail.

1. Fécule de maïs

fécule de maïs

C’est un excellent agent épaississant et un classique de la pâtisserie sans gluten. C’est un excellent choix de remplacement pour épaissir les soupes et les sauces en respectant un ratio de 1 pour 1.

C’est aussi un ingrédient qui pourra apporter une texture gourmande à vos biscuits et gâteaux.

Par contre, il ne faut pas l’utiliser pour les fritures car elle ne résiste pas aux hautes températures.

2- Farine de noix de coco

farine de coco

Cette farine est très utilisée dans le cadre des régimes paléo et cétogènes. La farine de noix de coco offre un arôme délicatement sucré qui la rend particulièrement appréciable pour les pâtisseries, les cookies, les muffins et les gâteaux en général.

Par contre, la farine de noix de coco ne se comporte pas tout à fait comme l’amidon de pomme de terre en matière de texture et de consistance. Du coup, pensez à réduire la quantité que vous incorporez dans vos préparations de 10 à 15 %.

3- Farine de riz

farine de riz

Produite à partir de riz blanc ou brun finement moulu, la farine de riz est un choix sans gluten prisé pour épaissir et remplacer d’autres farines dans les recettes de boulangerie.

La farine de riz est un excellent choix dans les recettes où sa texture granuleuse n’est pas un problème, comme les pâtes à tarte, les muffins ou les crêpes. Elle est également souvent utilisée dans les mélanges de farines sans gluten pour équilibrer des farines plus denses ou plus collantes. Elle est également compatible avec des panures.

Pour le bon dosage, comptez environ 2 cuillères à soupe de farine de riz pour chaque tasse de liquide que vous utilisez dans votre recette.

4- Fécule de tapioca

La fécule de tapioca est extraite des racines du manioc. On peut l’utiliser pour élaborer des pains, crêpes et de la pâte à pizza, épaissir les desserts et les plats de type ragoût.

En pâtisserie, il faut augmenter la quantité de fécule de tapioca entre 25 et 50 %, tout en ajustant les autres ingrédients secs pour maintenir l’équilibre.

Attention toutefois, l’excès de fécule de tapioca peut transformer vos chefs-d’œuvre en objets élastiques ou gluants. Pour éviter cette métamorphose, mieux vaut la combiner avec d’autres farines.

💡 La saviez-vous : à l’état naturel certaines variétés de manioc sont toxiques. Ce n’est que réduit en farine qu’ils deviennent comestibles.

5- Farine de quinoa

Fabriqué à partir de graines de quinoa finement moulues, cet ingrédient se présente comme une alternative valable à la fécule de pomme de terre. Il fonctionne bien pour la cuisson au four et la friture.

Cependant, il a une particularité à noter : son goût peut être légèrement amer, ce qui peut influencer le résultat final de votre plat. C’est pourquoi il est recommandé de l’utiliser avec modération de faire des tests au préalable.

6. Farine de blé

C’est une alternative qui contient du gluten mais il faut tout de même la signaler.

La farine de blé que l’on ne présente plus est parfaite pour concocter des pâtes destinées à la friture, elle excelle également dans la sphère de la pâtisserie.

Toutefois, son pouvoir épaississant étant moindre, vous devrez doubler la quantité utilisée par rapport à la fécule de pomme de terre.

Quelle est la différence entre la fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre ?

La fécule de pomme de terre est issue d’un procédé qui extrait uniquement l’amidon de la pomme de terre, laissant de côté toute la matière végétale.

De son côté, la farine de pomme de terre est élaborée à partir de pommes de terre entières qui ont été pelées, tranchées, séchées et réduites en poudre.

À la différence de la fécule, la farine de pomme de terre a bel et bien le goût du tubercule et présente une ressemblance avec la farine de blé, que ce soit en termes de couleur ou de texture.

Malgré leur origine commune, ces deux produits ne sont pas interchangeables. Utiliser l’un à la place de l’autre pourrait compromettre sérieusement le résultat final de votre plat, tant en termes de couleur que de saveur ou de texture.

Fabriquer soi-même sa fécule de pomme de terre

Il est tout à fait possible de fabriquer sa propre fécule de pomme de terre à la maison. C’est un peu long mais tout à fait abordable.

Le processus consiste à râper des pommes de terre, à les mélanger avec de l’eau, puis à laisser l’amidon se déposer au fond d’un récipient. Ce résidu blanchâtre au fond de votre marmite est votre fécule de pomme de terre.

Raclez-le doucement et placez-le dans un autre récipient. Étalez cette fécule sur une plaque à pâtisserie et laissez-la sécher à l’air libre ou dans un four à basse température.

Guide thé et bien-être

NOS DERNIÈRES CRÉATIONS

Ces articles pourraient aussi vous intéresser

Pourquoi le pain grillé est-il plus moelleux et savoureux ?

Pourquoi le pain grillé est-il plus moelleux et savoureux ?

C'est une astuce bien connue pour redonner vie à du pain rassis : le faire griller au grille-pain ou au four lui permet de retrouver une texture et un moelleux agréables. Mais saviez-vous que l'explication scientifique de ce phénomène date seulement de 1912 ? Pourquoi...

Quelle est la pâtisserie la plus calorique ? Le top 25

Quelle est la pâtisserie la plus calorique ? Le top 25

30 secondes dans la bouche, 30 ans sur les hanches ? L'adage est peut-être exact pour certaines pâtisseries qui sont, il est vrai, particulièrement caloriques. Voilà le classement pour vous faire une idée. Nous avons utilisé les données publiques disponibles pour les...

15 faits insolites sur vos aliments préférés

15 faits insolites sur vos aliments préférés

Tous ces aliments sont dans vos placards et pourtant, il peuvent encore vous surprendre. L'odeur de framboise résulte de l'interaction de 300 composés chimiques Les arômes sont des molécules chimiques émanant de la nourriture. Ce sont les combinaisons de ces produits...

Par quoi remplacer le sel ? 9 substituts savoureux

Par quoi remplacer le sel ? 9 substituts savoureux

Le sel est un ami qui ne vous veut pas toujours du bien. Composé principalement de sodium (Na+) et de chlorure (Cl-), il est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme. Le sodium joue un rôle essentiel dans la régulation de l'équilibre hydrique, la...

Comment bien congeler ses fruits pour plus de fraicheur et plus de goût

Comment bien congeler ses fruits pour plus de fraicheur et plus de goût

Quoi de meilleur qu’un fruit frais et juteux croqué à pleine bouche. Hélas parfois ce n’est pas possible car "winter is coming". Une solution : congeler vos fruits pour pouvoir les consommer plus tard et pendant tout l'hiver. Voilà un guide complet pour conserver au...

Sandwich au concombre pour le thé : 3 recettes surprenantes

Sandwich au concombre pour le thé : 3 recettes surprenantes

Les petits sandwichs au concombre sont une recette classique pour accompagner le thé de l'après-midi ou un repas sur le pouce. Sa douceur se marie merveilleusement bien à l'astringence du thé noir. Les ingrédients essentiels Le concombre Pour commencer, il y a le...

Mon panier
Votre panier est vide.

Il semble que vous n'ayez pas encore fait de choix.