En matière de thé, personne n’a la science infuse (hi hi), c’est pourquoi nous avons élaboré ce tableau des temps d’infusion et des températures d’infusion par type de thé.

Ces 2 paramètres ont une importance capitale sur le résultat final que vous allez déguster.
Bien sûr, il existe des exceptions. Ainsi certains thés japonais tel que le Gyokuro, plus fragiles nécessitent une température plus basse aux alentours de 60 à 70°C.

La durée d’infusion dépend aussi du mode de préparation. La méthode japonaise pour déguster un Gyokuro consiste à le faire infuser successivement jusqu’à 5 fois en augmentant à chaque fois la durée de quelques secondes…

Gérer la température de l’eau du thé sans se prendre la tête
Mais comment faire pour avoir une eau à 70°C, me direz-vous ? Rassurez-vous, il n’est pas nécessaire d’acheter une couteuse bouilloire à thermostat pour y arriver. La technique est en fait assez simple.

Ce qu’il faut retenir c’est que à chaque transvasement, l’eau bouillante perd 10°C. Si le récipient qui reçoit l’eau est à température ambiante, l’eau perd 20°C.

Prenons quelques exemples. Votre bouilloire s’arrête de chauffer, l’eau y est à 100°C :
1- Si vous versez directement cette eau dans une tasse, elle y sera à 80°C.
2- Si vous versez quelques millilitre d’eau chaude dans la tasse pour la réchauffer puis jetez cette eau puis y versez votre eau bouillante, elle y sera à 90°C.
3- Si vous versez une eau bouillante dans une tasse puis la transvasez dans une autre tasse, votre eau bouillante descend directement à + ou – 50°C.

Tableau des durées et températures d’infusion du thé, rooibos et tisanes :
tableau temps temperature infusion the

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