Sencha supérieur du Japon

Le Sencha est de loin le thé vert le plus populaire au Japon. Ce thé de grande qualité est récolté au printemps et étuvé brièvement avant d’être roulé.

L’infusion révèle une liqueur d’un beau vert-olive lumineux. En bouche, il offre une douceur subtile teintée d’un arrière-goût sucré. Si vous aimez le thé vert sans trop d’astringence ou d’amertume celui-ci est fait pour vous.

Le Sencha désigne un type de thé issu d’une méthode de fabrication particulière, avec un bain de vapeur pour stopper l’oxydation des feuilles de thé. On en produit également en Chine, mais son goût est bien différent. Si vous souhaitez comparer les deux origines, nous avons aussi en stock du Sencha Chinois

Le goût iodé du sencha

Les thés japonais sont souvent reconnaissables à leur odeur et à leur goût iodés, évoquant la mer. C’est un signe de qualité : plus cette odeur est puissante, plus le thé que vous dégustez est de bonne qualité.

Mais d’où viennent cette odeur et cette saveur iodées, si caractéristiques, que les japonais appelent « ooika » ?

Tout simplement d’un élément naturel : le sulfure de diméthyle. Ce composé volatile est présent dans l’odeur de la mer et est issu des bactéries qui décomposent le phytoplancton. On peut le retrouver dans des végétaux, tels que les algues bien sûr, mais aussi dans des plantes éloignées de la mer comme les asperges et les thés verts japonais dont il est question ici.

La fabrication du sencha du Japon

Les jeunes pousses de thé sont récoltées puis laissées à flétrir. Un bain de vapeur de quelques dizaines de secondes permet ensuite d’en interrompre le processus l’oxydation. Les feuilles conservent ainsi une couleur d’un un beau vert émeraude, et offrent un goût riche et profond sans aucune amertume.

On procède ensuite à un malaxage des feuilles pour en rompre les cellules et libérer les arômes. Les parois des cellules des feuilles de thé sont ainsi brisées, ce qui améliore l’extraction des substances lorsque vous plongez votre Sencha du Japon dans de l’eau chaude.

Bien faire infuser le sencha

Le thé vert Sencha est un thé délicat, nous vous recommandons donc d’utiliser une eau à 70°C maximum et une durée d’infusion plus courte que pour la plupart des thés verts. Seulement 1 à 2 minutes suffisent!

Vous pouvez réaliser avec les mêmes feuilles jusqu’à 2 ou 3 fois infusions. N’hésitez pas à prendre des notes pour trouver l’infusion qui vous correspondra la mieux.

Histoire, bienfaits, différence entre Sencha japonais et Sencha chinois, venez les découvrir dans notre guide : En savoir plus sur le Sencha

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