Guide du débutant pour bien choisir son thé
Bien choisir son thé peut être intimidant. Il existe des milliers de variétés différentes. La bonne nouvelle, c’est que beaucoup de thés ont un caractère bien à eux. Il y a donc toutes les chances pour que vous trouviez LE thé de vos rêves. Certains sont doux et délicats, d’autres sont puissants.
Concrètement, le thé c’est quoi ?
Le thé est constitué de feuilles d’un théier, un arbre de l’espèce Camellia sinensis. Quand ils sont cultivés, ce sont des buissons aux belles nuances de verts.
Les principaux pays producteurs de thés sont l’Inde, le Sri Lanka, la Chine, le Japon et quelques pays de l’Est de l’Afrique.
Comment est-il fabriqué ?
Pour fabriquer le thé, on récolte le plus souvent les dernières pousses du théier, plus tendres et gorgées de nutriments.
Il existe des centaines de techniques de fabrication du thé mais en règle générale, une fois les feuilles récoltées, elles suivent quelques étapes de base.
On va les laisser reposer un certains temps, les malaxer puis interrompre leur oxydation en les cuisant rapidement (à la vapeur d’eau, dans une grande poële…).
Quel est le juste prix pour un bon thé ?
Il est possible de trouver de bons thés à partir de 5 euros pour 100 grammes.
Pour nous, un « bon thé » doit répondre à plusieurs critères :
- aucune amertume ni acidité exagérée
- un goût véritablement typique de son terroir
- une belle longueur en bouche
- des arômes distinctifs bien identifiables.
Le prix d’un thé reflète généralement sa rareté et la complexité des techniques mises en oeuvre pour sa production. Il est tout à fait possible de trouver de très bons thés à bon prix et c’est exactement ce que nous recherchons.
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Thé vert et thé noir : quelle est la différence ?
Le thé vert et le thé noir ne sont pas issus de deux arbres différents. Un même théier pourra donner du thé vert ou du thé noir. La différence réside dans le traitement que ces feuilles vont subir une fois récoltées.
Si le thé vert est de couleur verte c’est parce que très rapidement après la récolte, ses feuilles sont chauffées brièvement. Cela a pour effet d’en stopper l’oxydation. Résultat : elles ne noircissent pas… contrairement au thé noir dont l’oxydation est volontairement prolongée.
Gustativement, le thé vert est plus frais et tonique que le thé noir qui est plus rond et plus épicé.
Je suis débutant, par quels thés devrais-je commencer ?
Si vous souhaitez plonger dans l’univers du thé, notre premier conseil est de commencer par déguster des thés natures. Ils expriment leur terroir d’origine et ils vous permettront de découvrir l’incroyable variété de saveurs qu’une simple petite feuille de thé peut dévoiler.
1- Un thé noir de Darjeeling
Darjeeling est à la fois une région d’Inde et une Appellation d’Origine Contrôlée avec un caractère vraiment unique à découvrir absolument. Notre Darjeeling de printemps est un thé très agréable : léger, fleuri, tonique et avec juste une pointe de rondeur. C’est probablement le type de thé le plus connu au monde à juste titre.
2- Un sencha du Japon
Virage sensoriel à 180° et direction le pays du soleil levant avec notre Sencha Supérieur du Japon. Ici, nous sommes dans l’univers du thé vert avec un goût intense et sucré, qui évoque la mer et les prairies d’été. C’est un autre grand classique. Les japonais ont développé un savoir-faire exceptionnel qu’il faut absolument goûter.
3- Un thé vert de Chine
Dirigeons-nous ensuite vers la Chine avec un thé vert Long Jing. Vous le constaterez immédiatement, nous sommes ici dans un univers gustatif très différent. C’est un thé doux, sensuel avec une belle profondeur. Cela peut paraitre abstrait, mais une fois que vous l’aurez en bouche, vous serez stupéfait de la différence avec les autres thés.
Comment trouver votre thé idéal ?
Vous pouvez répondre à ces quelques questions. Elles vous aideront à choisir le thé qui correspond à vos envies.
1- Recherchez-vous un thé ou une infusion ?
Un thé est obtenu à partir des feuilles d’un théier. Une tisane est une infusion de plantes ou de fleurs séchées. Ce n’est donc pas un thé au sens strict. Elle ne contiendra pas de caféine.
Le rooibos est une infusion d’une plante du même nom qui ne pousse qu’en Afrique du Sud. Elle est douce avec un goût de noisette.
Vous pouvez découvrir :
- notre sélection de thés natures
- nos infusions
- nos rooibos
2- Recherchez-vous plutôt un thé nature ou parfumé ?
Un thé nature est un thé constitué à 100% de feuilles de thé. Les parfums et saveurs qu’il dégage sont le résultat de son terroir et de son mode de fabrication.
Un thé parfumé est un thé auquel on a ajouté des ingrédients arômatiques naturels tels que des huiles essentielles, des morceaux de fruits, des pétales de fleurs, des feuilles séchées…
Si vous êtes tenté par un thé parfumé, vous pouvez vous orienter vers ces parfums :
- thé fruité : fruits rouges, fruits exotiques, fruits des vergers…
- thé épicé : vanille, cannelle, piment, gingembre…
- thé aux fleurs : rose, jasmin, lavande, fleur d’oranger…
- thé gourmand : chocolat, caramel, menthe…
3- Recherchez-vous un thé plutôt fort ou léger ?
Si vous recherchez un thé fort en goût avec des tanins généreux, nous vous recommandons les thés du Kenya et les thés Indiens (Assam). Des mélanges de thés devraient aussi vous plaire, tels que le English Breakfast ou le Mélange anglais.
Si vous recherchez une tasse plus équilibrée, avec des tanins discrets, de la douceur et une grande fraicheur en bouche vous pouvez vous orienter vers un Darjeeling, des thés verts chinois ou des thés japonais.
4- Recherchez-vous un thé ou une tisane pour vous aider à mincir ?
Nous proposons une sélection de thés détox. Ces thés contiennent des agents actifs naturels reconnus pour leurs actions positives sur la perte de poids et le métabolisme tels que le gingembre, l’eucalyptus, le thé vert ou l’ananas.
5- Recherchez-vous un thé pour un moment précis de la journée ?
Certains thés sont plus appréciés à divers moments de la journée. Le matin, on recherche souvent un coup de fouet pour se réveiller, l’après-midi un thé délicat pour accompagner un goûter et le soir une infusion qui favorise le calme et la détente.
Quel thé pour le petit déjeuner ?
- English breakfast
- Mélange anglais
- Assam d’Inde
- Thé noir du Kenya
- Sencha du Japon
- Thé noir à la vanille (pour de la douceur)
- Thé vert à la menthe (pour de la fraicheur)
Dans la matinée
- Long Jing (thé vert de Chine)
- Yunnan (thé noir de Chine)
- Un thé parfumé au choix
- Thé vert du Japon
Pendant le déjeuner
- Pu-erh (un thé vieilli)
- Lapsang souchong (un thé fumé)
- Thé au jasmin ou à la rose
- Bancha, un thé japonais idéal à déguster entre les plats
Pour la pause thé et l’après-midi
- Darjeeling de printemps
- Wu-long de Chine
- Thés parfumés
- Earl Grey (avec une patisserie c’est idéal)
En soirée, choisir des infusions sans caféine
- Rooibos
- Tisane à la verveine, à la camomille…
3 conseils pour bien préparer le thé
Pour vraiment apprécier la qualité d’un thé, nous vous recommandons de respecter le dosage, le temps d’infusion et la température de l’eau indiqués sur nos fiches produit. Ces informations sont également indiquées sur nos emballages.
La température de l’eau est un paramètre souvent négligé mais qui a pourtant une très grande importance. Un thé délicat – par exemple un Sencha du Japon – exprimera trop d’amertume avec une eau à plus de 70°.
💡 ASTUCE : pour contrôler la température de votre eau, pas besoin de vous équiper d’un thermomètre ou d’une bouilloire avec thermostat, il vous suffit de faire bouillir votre eau à 100°C puis de la transvaser d’un récipient à un autre pour en réduire la température de +/- 8°C à chaque transvasement. Ainsi pour obtenir une eau à 70°C il vous suffit de transvaser votre eau bouillante 4 fois avant de la verser sur votre thé.
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