Long Jing de Chine
Thé vert de Chine séché à la poële
Volume désiré : 50 g
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Description
Pour faire honneur au roi des thés chinois, nous nous devions de trouver un Long Jing vraiment parfait. Mission accomplie.
Notre Long Jing est un thé vert de Chine, 100 %, de la province côtière du Zhejiang, une région vallonnée aux brumes humides et au terroir fertile. Cueilli une fois par an au printemps, un bourgeon et deux feuilles, ce grand thé vert chinois est torréfié au wok. Sa feuille sèche sent le végétal frais et la vanille ; sa liqueur en tasse est douce et veloutée. Il contient de la théine.
Le Puits du Dragon
Long Jing signifie « Puits du Dragon ». C’est sans doute le thé vert le plus connu et le plus bu en Chine. Il naît autour de Hangzhou et, face à son succès, il est aujourd’hui produit au-delà de sa région d’origine.
La cueillette commence un peu avant la fête des Morts chinoise de début avril et dure plusieurs semaines. Il se classe en sept grades. Le Shi Feng, « Pic du Lion », est le plus prestigieux ; le Long Jing du lac de l’Ouest, Xi Hu, sert de référence. Il faut de 70 000 à 80 000 bourgeons pour un kilo du plus haut grade. Il fait partie du Coffret découverte du thé.
Châtaigne et velours
En tasse, la liqueur se montre très soyeuse et enveloppante. Elle révèle un parfum de châtaigne et de campagne, une astringence subtile et un arrière-goût sucré net.
Elle se caractérise par une belle longueur en bouche et un bon équilibre général des saveurs et des arômes.
Torréfié au wok
Après quelques heures de flétrissage, les feuilles sont torréfiées à la main dans un wok chaud, brassées une vingtaine de minutes d’un mouvement lent et régulier. Cette étape arrête l’oxydation, retire l’humidité, fixe la saveur, ajoute une nuance grillée et donne à la feuille sa forme plate caractéristique.
Tout tient au contrôle de la température : trop chaud, le thé brûle ; trop froid, il n’est pas correctement torréfié. Une fine couche d’huile de graines de thé, solide à température ambiante, aide les feuilles à glisser sans brûler et leur laisse un léger éclat. Pour mesurer la différence avec un thé vert japonais étuvé à la vapeur, découvrez notre Sencha supérieur du Japon.
Préparer le Long Jing
Ce Long Jing se prépare avec des réglages doux :
- Dosage : 15 à 18 g de thé par litre, soit 3 à 3,6 g pour une tasse de 20 cl ;
- Eau : 70-80 °C ;
- Infusion : 2 minutes à 2 minutes 30.
Retrouvez ce Long Jing dans le rayon Thé vert de Chine et parmi les Thés grands crus.
Questions fréquentes
Long Jing signifie « Puits du Dragon ». C'est sans doute le thé vert le plus connu et le plus bu en Chine. Il naît autour de Hangzhou, dans la province côtière du Zhejiang.
Sa feuille sèche a un parfum végétal frais et vanillé. En tasse, la liqueur est douce, veloutée, très soyeuse, avec un parfum de châtaigne et de campagne, une astringence subtile et un arrière-goût sucré.
Le sencha japonais est étuvé à la vapeur, alors que le Long Jing est torréfié au wok. Le Long Jing développe des notes grillées et de châtaigne, tandis que le sencha évoque plutôt l'iode et le végétal.
Comptez 15 à 18 g de thé par litre, soit 3 à 3,6 g pour une tasse de 20 cl. Infusez dans une eau à 70-80 °C pendant 2 minutes à 2 minutes 30.
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Avis clients
4,8
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