L’houmous est un grand classique de la gastronomie levantine, libanaise en particulier (il fait partie des entrées froides appelées « mezzes »). En France, cette recette à base de pois chiches en purée est souvent proposée dans le cadre d’un apéritif convivial. Elle se prête à toutes les excentricités. On peut en garnir quelques feuilles d’endives, le tartiner sur des crackers ou des blinis, y tremper des chips ou des bâtonnets de carottes…
Nous avons voulu comparer les différentes marques d’houmous disponibles sur le marché. Pour se faire nous avons noté la texture, la consistance, le goût, l’aspect visuel des différentes recettes. Objectif : trouver le meilleur houmous au meilleur rapport qualité-prix.
7- Houmous Picard
Ingrédients : pois chiche cuit 66,5% (eau, pois chiche 21,9%), pâte de sésame 16,7%, eau, huile de tournesol, sel, acide citrique.
Calories pour 100 g : 210 kcal
Prix : 13,20 €/kg
Notre avis : C’est le seul houmous surgelé de notre comparatif. Sa présentation est la plus originale. Il est disposé dans un bol en plastique de couleur terre cuite. Sa texture est fluide et fine, sans morceaux et presque mousseuse donc très légère mais aussi trop huileuse en surface. C’est hélas le seul point positif pour cet houmous le moins bien classé de notre comparatif. Le principal problème vient de son goût extrêmement aigre et presque agressif pour la gorge. Cette saveur est étonnante car c’est aussi le houmous qui semble être le plus riche en pois chiche de ce comparatif. Cependant, la liste des ingrédients stipule 66% de pois chiches mais seulement 21,9% si on enlève l’eau de cuisson, une précision que les autres concurrents ne proposent pas. Hélas, le goût du pois chiche n’est pas du tout présent.
Note : 1/5
6- Houmous Florette
Ingrédients : pois chiches 46%, huile de colza, eau, purée de graines de sésame 10,2%, sel, ail 1%, acidifiant : acide citrique, poivre, lait.
Calories pour 100 g : 296 kcal
Prix : 17.43 €/kg
Notre avis : c’est le houmous le plus cher de notre comparatif… mais loin d’être le meilleur. Le principal souci vient de sa consistance grumeleuse et liquide avec des petits bouts (de pois chiches ?) qui restent en bouche et sur la langue ce qui lui confère une sensation gustative désagréable. Le goût n’est hélas pas plus appréciable, il est trop acide, presque astringent, avec un petit picotement sur la langue en note finale. On ne retrouve pas du tout le goût des pois chiches.
Note : 2 / 5
5- Houmous Atelier Blini
Ingrédients : pois chiches 48%, eau, huile de colza, pâte de graines de sésame 11%, sel, acidifiant : E330, conservateur : E202.
Prix : 16.51 €/kg
Calories pour 100 g : 318 kcal
Notre avis : sa texture plus ferme et plus fine que ses concurrents lui donne plus de corps en bouche. Son goût est trop âcre, il racle la gorge tant il est puissant avec une acidité assez présente. Il offre une saveur plus vinaigrée et très peu équilibrée. Le pois chiche se fait discret.
Note : 2,5/5
4- Houmous Auchan
Ingrédients : Pois chiches 50%, eau, huile de colza, pâte de GRAINES DE SÉSAME 12%, sel, acidifiant: acide citrique, ail déshydraté, conservateur: sorbate de potassium.
Prix : 9,95€ / kg
Calories pour 100 g : 309 kcal
Notre avis : son goût est plus équilibré avec des notes acides moins présentes. On commence à retrouver le goût du pois chiche. Sa texture granuleuse est hélas un point négatif car un peu désagréable en bouche et sur la langue. Son prix est assez compétitif ce qui en fait un des meilleurs rapports qualité-prix de ce comparatif.
Note : 3/5
4 ex aequo – Houmous Casino
Pourquoi cet ex aequo ? Tout simplement parce que – sauf erreur – l’houmous Casino est exactement le même que celui de Auchan : même emballage, même texture, même goût, mêmes ingrédients… C’est donc la même recette proposée par le même fournisseur pour deux marques de distributeurs différentes (du moins c’est l’impression que ce la donne).
2- Houmous Intermarché
Ingrédients : pois chiches 56,3%, pâte de SÉSAME 14,5%, huile de colza, eau, pâte de SÉSAME toastée 1,5%, sel, ail, acidifiant : acide citrique, conservateur : sorbate de potassium, poivre blanc.
Calories pour 100 g : 294 kcal
Prix : 8,78 €/Kg
Notre avis : voilà le meilleur rapport qualité – prix de ce test. C’est le houmous le moins cher du marché et pourtant un des meilleurs. La texture est un peu trop sèche et granuleuse, pas assez fluide. Mais c’est son seul défaut. Au niveau du goût, on retrouve des notes citronnées, un bon goût de pois chiche qui ne sa cache pas, et une faible astringence. Bref, il est plus doux, plus soyeux et avec une palette de saveurs plus large. Notre coup de coeur.
Note : 3,5/5
1- Houmous Carrefour Extra
Ingrédients : pois chiches cuits 59,39%, huile de tournesol, pâte de SESAME 9,4%, huile d’olive – composée d’huiles d’olives raffinées et d’huiles d’olive vierges, eau, jus de citron, acidifiants : acide citrique et acide lactique, ail en poudre, sel, conservateur : sorbate de potassium.
Calories pour 100 g : 301 Kcal
Prix : 13.61 € / KG
Notre avis : nous tenons la gagnant de ce comparatif. C’est le houmous industriel qui se rapproche le plus d’un véritable houmous fait-maison ou de celui que nous apprécions tant du traiteur libanais non loin de nos bureaux. La texture est
crémeuse. Le goût pois chiche est plus présent et bien identifiable. L’acidité est juste comme il faut. Et les pois chiches entiers posés la surface rehaussent l’ensemble visuellement et gustativement.
Note : 4/5
Quelques mots en guise de conclusion
Nous avons démarré ce comparatif des aliments (nous en ferons beaucoup d’autres bientôt) par l’houmous car c’est vraiment un aliment que nous consommons régulièrement. Ayant réduit notre consommation de viande, l’houmous est un parfait complément pour un apport en protéines pas chères et de fibres. C’est un aliment avec une faible teneur en graisses saturées et sans cholestérol. Nous l’utilisons pour agrémenter des galettes de blé ou faire des tartines sans beurre.
Par contre, l’houmous est aussi un aliment riche en calories en raison de sa teneur en graisses (même si ce sont des graisses saines). Une consommation excessive peut donc contribuer à un gain de poids. Il peut contenir beaucoup de sel ajouté selon les recettes, ce qui peut être problématique pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Avec quel thé déguster du houmous ?
Le houmous étant un aliment assez gras en raison de sa teneur en huile de tournesol, colza ou olive, ma préférence en matière de thé d’accompagnement irait vers un thé vert légèrement astringent pour « nettoyer » le palais. Je partirais donc plutôt vers un thé vert du Japon comme un sencha ou un bancha qui sont plus toniques et plus frais.
