Par quoi remplacer le beurre ? 15 alternatives saines

22 Sep 2023 | Aliments et santé

Le beurre, cet ami qui ne vous veut pas du bien.

Il est si bon en bouche qu’on en oublierait presque qu’il est très calorique, riche en graisses saturées… et plutôt cher !

Dans cet article, nous passons en revus 20 alternatives au beurre qui rendront vos recettes au moins aussi bonnes, sinon meilleures encore.

Mais à quoi sert le beurre en fait ?

En cuisine, le beurre sert de lubrifiant pour que les éléments ne se collent entre eux ou au récipient. Il est aussi essentiel pour la texture du plat, en ajoutant du moelleux.

Le beurre tient son nom de l’acide butyrique. Ce composé gras est crucial pour la texture et le ressenti gustatif.

Le beurre a la capacité de fondre de façon très uniforme, ce qui permet de répartir les saveurs dans le plat de façon homogène. Et bien sûr, son goût délicieux ajoute une touche savoureuse à n’importe quelle recette.

Par quoi peut-on remplacer le beurre dans un gâteau ?

huile d'olive

Voilà quelques alternatives parfois surprenantes.

Huile d’olive

Utilisez 80% d’huile d’olive à la place de la quantité de beurre. Vous pouvez aussi utiliser de l’huile de tournesol ou de coco pour un petit goût sucré.

Pour en savoir plus sur les équivalences entre le beurre et l’huile, lisez notre guide détaillé ici.

Fromage frais ou yaourt grec

Pour 100g de beurre, utilisez la même quantité de fromage frais, yaourt ou crème.
Avantage : vous obtiendrez un gâteau encore plus moelleux.

Compote de pomme ou purée de banane

La compote de pomme rend le gâteau fondant et sucré. Donc, vous pouvez y ajouter moins de sucre. Vous pouvez aussi utiliser de la banane écrasée avec un temps de cuisson réduit de 25%.

De la courgette

Pour un gâteau au chocolat sans beurre, utilisez de la courgette râpée. Utilisez 80g de courgette pour 100g de beurre. C’est économique, écologique, riche en fibres.. et els enfants n’y verront que du feu ! Une bonne façon de manger des légumes.

De la purée de citrouille

Riche en nutriments et sucrée, la purée de citrouille est une solution surprenante. Utilisez les 3/4 de la quantité habituelle de beurre.

De l’avocat

100g d’avocat écrasé peuvent remplacer 100g de beurre. Écrasez bien l’avocat pour qu’il ait la texture du beurre.

De la crème de soja

Elle contient deux fois moins de gras que la crème normale mais donne la même onctuosité. Parfait pour un fondant au chocolat.

La ricotta

Elle est plus légère que le beurre et rend le gâteau moelleux. Utilisez-en 10cl pour remplacer 100g de beurre.

Par quoi remplacer le beurre dans les cookies ?

Le ghee

Il s’agit d’un type de beurre clarifié au goût de noisette. Il contient très peu de caséine et pas du tout de lactose.

Dans les recettes pour lesquelles une forte saveur de beurre est nécessaire (pains, biscuits…), il peut remplacer le beurre par du ghee dans une proportion de 1:1.

Le ghee est plus liquide que le beurre, il faudra donc modifier la quantité de liquide et de farine de votre recette pour conserver la texture idoine.

En plus la tradition veut que quand on passe sous le ghee, la bise soit de rigueur, c’est un avantage supplémentaire pour cuisiner dans la bonne humeur.

Purée d’oléagineux faite maison

Faites votre propre purée d’amandes ou de noisettes. Mettez vos noix dans un blender, ajoutez un peu d’huile de colza et mixez. Vous pouvez l’utiliser avec un ratio de 1 pour 1.

Huile de coco

Utilisez 80% de la quantité de beurre remplacé par de l’huile végétale. Cette option peut rendre les cookies un peu plus gras.

Par quoi remplacer le beurre dans une brioche

brioches

Pour une brioche, vous pouvez jouer avec un éventail d’huiles végétales pour infuser des arômes uniques à vos pâtisseries : olive, tournesol, pépins de raisin…

Recette de brioche sans beurre

Ingrédients :

  • 250 ml de lait entier
  • 90 ml d’huile de sésame
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

  1. Commencez par tiédir le lait sans le rendre chaud. Dissolvez-y la levure de boulanger et laissez de côté environ 10 minutes.
  2. Dans un grand récipient, disposez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Intégrez l’huile et remuez. Incorporez ensuite le lait et la levure de façon graduelle (ajoutez de la farine si la pâte colle trop). Malaxez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
  3. Placez cette pâte dans un saladier, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la gonfler pendant 1h30. Elle devrait doubler de volume.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Graissez le moule de votre choix ou tapissez-le de papier sulfurisé. Sur un plan de travail saupoudré de farine, divisez votre pâte à brioche en plusieurs portions. Façonnez des boules égales et placez-les dans le moule en laissant un petit espace entre elles.
  6. Accordez un temps de repos de 20 minutes aux boules de pâte. Juste avant d’enfourner, badigeonnez la brioche de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour un temps de cuisson de 25 minutes.

Par quoi remplacer le beurre sur les tartines ?

tartine oeufs brouillés et avocat

Si l’envie vous prend de varier les plaisirs ou si vous cherchez une alternative plus saine au beurre pour vos tartines, il existe une multitude d’options à la fois savoureuses et nutritives. Voici quelques idées :

  • Avocat écrasé
  • Beurre d’érable
  • Huile d’olive
  • Fromage frais
  • Beurre de cacahuète sans sucre ajouté ou d’autres oléagineux
  • Houmous
  • Miel

Par quoi remplacer le beurre dans les crêpes ?

crêpes

le meilleur substitut au beurre dans une crêpe est l’huile de tournesol.

Ingrédient pour 20 crêpes

  • Farine : 400 g
  • Œufs : 4
  • Lait : 1 l
  • Huile : 4 cuillères à soupe
  • Sucre vanillé : 2 sachet
  • Sel : 1 pincée

Préparation :

  1. Placer la farine dans une terrine. Créez un puits au centre et introduisez les œufs, l’huile, le sel et le sucre vanillé.
  2. Employez une cuillère en bois pour touiller. Faites-le délicatement, en incorporant la farine petit à petit. Une fois la pâte devenue lisse, versez le lait graduellement en remuant bien pour éviter les grumeaux.
  3. Couvrez d’un linge propre et laissez la pâte se reposer pendant au moins une heure.
  4. Juste avant la cuisson, graissez légèrement votre poêle avec un papier absorbant. Versez-y une petite louche de pâte, assez pour napper le fond de la poêle.
  5. Une fois que la crêpe affiche une belle couleur dorée, faites-la pivoter avec une spatule en bois ou, si vous êtes assez agile, en la faisant sauter.

Par quoi remplacer le beurre dans un crumble ?

crumble sans beurre

Une recette de crumble sans beurre succulente. Le beurre est remplacé par de l’huile de coco.

Ingrédients pour 4 convives :

  • 800 grammes de fruits au choix (pommes, poires, bananes…)
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • un peu d’huile pour le plat

Pour la garniture croustillante sans beurre :

  • 50 grammes de sucre
  • 50 grammes de poudre d’amande
  • 50 grammes de farine
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de coco.

Préparation :

1. Mettez votre four à préchauffer à 180 degrés.
2. Préparez vos fruits : lavez-les, épluchez-les et découpez-les en morceaux de taille modeste.
3. Dans un saladier, combinez les fruits, le sucre et la cannelle.
4. Beurrez légèrement un plat allant au four, puis disposez les fruits aromatisés au fond.
5. Passez à la confection de la garniture. Mélangez poudre d’amande, sucre et farine, puis ajoutez l’huile de coco.
6. Travaillez le tout à la main jusqu’à obtenir une consistance fine et granuleuse.
7. Répartissez cette mixture sur les fruits de manière à les recouvrir intégralement.
8. Placez le plat dans le four à mi-hauteur et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble affiche une teinte dorée irrésistible.

Par quoi remplacer le beurre dans les sablés ?

sablés sans beurre

Pour remplacer le beurre dans les sablés, je vous recommande l’huile de noisette.

Recette de sablé aux épices de Noël sans beurre

Ingrédients :

  • 110 g de farine de blé T80
  • 50 g de sucre complet
  • 50 ml d’huile de noisette
  • 1 œuf
  • 25 g de Maïzena
  • 10 ml d’arôme de vanille
  • 4 g de levure chimique
  • une pincée de sel
  • Préparation d’épices en poudre

Préparation :

1. Dans un saladier, associez la farine, la Maïzena, l’arôme de vanille, le sucre, le sel, la levure et le mélange d’épices. Remuez ces ingrédients pour les mélanger.
2. Incorporez ensuite l’œuf et l’huile de noisette. Commencez par mélanger avec une cuillère en bois, puis terminez en pétrissant à la main. Une fois la pâte homogène, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Ensuite, étalez votre pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Abaissez la pâte jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour former des cercles dans la pâte.
4. Préchauffez votre four à 170°C.
5. Enfournez sur la grille du bas pendant 25 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir vos biscuits sur une grille.

Comment préparer des viennoiseries sans beurre ?

croissant

Pour préparer des viennoiseries sans beurre (et même sans aucune matière grasse), vous pouvez utiliser des oeufs – pour la texture – et un peu de sirop d’érable pour le goût.

Recette de croissant sans beurre

Ingrédients :

  • 230 g de farine T45
  • 150 ml de lait tiède
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie
  • 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
  • une pincée de sel
  • 1/2 c. à soupe de jaune d’œuf
  • 1/2 c. à soupe d’eau

Préparation :

  1. Faites préchauffer votre four à 200°C. Dans un saladier, combinez le lait tiède, le sirop d’érable et la levure. Remuez et laissez agir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Pétrissez vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se détache des parois du récipient.
  2. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la pousser pendant 1 heure à température ambiante.
  3. Une fois la pâte prête, transférez-la sur un plan de travail saupoudré de farine. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une fine couche.
  4. Découpez la pâte en triangles. Roulez chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Scellez les extrémités en utilisant vos doigts légèrement humides.
  5. Placez les croissants sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, badigeonnez chaque croissant avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, en utilisant un pinceau.
  6. Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes. Une fois dorés, sortez vos croissants du four et profitez d’une délicieuse viennoiserie light faite maison.

Comment préparer une béchamel sans beurre ?

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Préparation :

  1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Ne le faite surtout pas bouillir ! Surveillez-le comme le lait sur le feu.
  2. Pendant que le lait se réchauffe, prenez une autre casserole et versez-y l’huile d’olive. Mettez la casserole sur le feu doux.
  3. Ajoutez la farine à l’huile d’olive. Mélangez bien avec un fouet pour éviter les grumeaux. Vous cherchez à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Incorporez progressivement par petite rasade le lait chaud dans la casserole, tout en continuant à mélanger avec le fouet. Vous remarquerez que la préparation commence à épaissir.
  5. Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une béchamelle lisse et sans grumeaux. C’est assez long, donc patience !
  6. Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu. Utilisez votre béchamelle immédiatement ou laissez-la refroidir en la recouvrant pour ne pas qu’elle se déshydrate.

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