Les 7 viennoiseries les moins caloriques pour se faire plaisir

Ah merveille parmi les merveilles culinaires ! Les viennoiseries sont toujours là pour nous remonter le moral… et faire grimper les chiffres sur la balance. Pour limiter les dégâts, voilà le classement des viennoiseries les moins caloriques en se basant sur les données de la table CIQUAL des aliments.

Ci-dessous nous vous présentons une liste de viennoiseries peu caloriques ainsi que trois recettes de viennoiseries allégées en matières grasses.

Quelle est la viennoiserie la moins calorique ?

La viennoiserie la moins calorique est le pain aux raisins qui contient 320 Kcal pour 100 grammes. Viennent ensuite la brioche (330 Kcal) puis le chausson aux pommes (360 Kcal).

Manger 100 g de pain au raisin est donc équivalent à manger :

• 60g de noix de cajou
• 3 œufs entiers
• 100g de chocolat noir
• 640g de pastèque
• 80g de chips
• 2 canettes de soda de 355 ml
• 300g de poulet grillé

Si vous avez mauvaise conscience après avoir dégusté votre viennoiserie préférée, vous pouvez décider de l’éliminer en faisant un peu d’exercice physique. Bien sûr, la dépense énergétique lors d’un exercice dépend de nombreux facteurs comme le poids, l’âge, le sexe et l’intensité de l’exercice, mais voici quelques estimations approximatives qui pourraient vous permettre de brûler environ 320 Kcal :

• Courir à une vitesse de 8 km/h pendant environ 30 minutes
• Nager à un rythme modéré pendant environ 40 minutes
• Pédaler à un rythme modéré pendant environ 40 minutes
• 90 minutes de yoga à intensité modérée
• Marcher (rapidement) à un rythme de 6 km/h pendant environ 60 minutes

Pourquoi il faut consommer les viennoiseries avec modération ?

Bien sûr : croquer dans un croissant beurré et feuilleté est une expérience incomparable et en France nous avons probablement les meilleurs du monde. Dur de résister !

Cependant, consommer cette viennoiserie – surtout le matin –  apportera à votre corps une grande quantité de graisses notamment saturées, sans protéines ni fibres pour vous rassasier.

Au quotidien, optez plutôt pour un petit-déjeuner plus équilibré qui vous satisfera tout au long de la matinée, choisissez du gruau à base de flocon d’avoine plutôt qu’un croissant pour commencer la journée. Les flocons d’avoine sont riches en fibres et si vous y ajoutez des fruits, vous bénéficierez d’un apport supplémentaire en antioxydants et en fibres.

Rappel important : il est important de consommer des fibres car elles contribuent à la régulation du transit intestinal et à la prévention de la constipation. Elles ont également un effet rassasiant, ce qui peut aider à contrôler le poids. De plus, les fibres peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à stabiliser les niveaux de sucre, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et la gestion du diabète.

👉 Les viennoiseries font partie du fameux petit-déjeuner à la française et du petit-déjeuner continental, deux monuments de la gastronomie internationale.

Classement des viennoiseries les plus caloriques

Au royaume de la viennoiserie, toutes ne se valent pas. Certaines sont des bonnes fréquentations, d’autres un peu moins. Du reste, il faut les consommer avec modération car elles sont globalement toutes caloriques, riches en graisses et pauvres en fibres.

Tableau comparatif des calories des viennoiseries les plus courantes

Viennoiserie	Calories (pour 100g)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Croissant	406	7.2	24.0	43.0
Pain au chocolat	414	7.5	25.0	42.0
Brioche	330	9.0	11.0	50.0
Chausson aux pommes	360	3.0	16.0	45.0
Kouign-amann	495	3.2	30.0	42.0
Palmier	522	4.8	34.0	57.0
Pain aux raisins	320	6.0	8.0	57.0

1- Le palmier

Les valeurs nutritionnelles de ce fameux petit biscuit peuvent varier en fonction de la recette. Une estimation pour 100g de biscuit palmier donne :

• Calories : environ 522 Kcal
• Protéines : 5 g
• Lipides : 34 g
• Acides gras saturés : 16
• Glucides : 57 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 300 mg

Le palmier est la viennoiserie la plus calorique en raison de ses ingrédients et de son mode de préparation. Il est moins hydraté que d’autres viennoiseries, ce qui le rend plus dense en calories. Sa cuisson à haute température caramélise les sucres et concentre les graisses, ce qui augmente la densité calorique du produit final. Et aussi, contrairement à d’autres viennoiseries qui peuvent contenir des fruits, des noix ou des graines, le palmier est principalement composé de pâte feuilletée, de beurre et de sucre. Un pur concentré de calories !

2- Le Kouign-amann

Ce monument de la culture bretonne est un régal en bouche… et un concentré de calories ! Double dose de beurre oblige.

Voici une estimation générale des valeurs nutritionnelles pour cette viennoiserie bretonne :

• Calories : 495 calories
• Protéines : 5 g
• Glucides : 55 g
• Lipides : 42 g
• Acides gras saturées : 22 g
• Fibres alimentaires : 1 g
• Sodium : 250 ml

Le kouign-amann est une gourmandise très riche en sucre et en matières grasses, elle est à consommer de manière occasionnelle. Ses valeurs varient en fonction sa taille et de sa recette.

3- Le pain au chocolat  

Il y a débat : le vrai pain au chocolat contient-il une barre de chocolat ou deux ? Plus polémique encore : doit-on dire pain au chocolat ou chocolatine ? Nous ne prendrons pas positions sur la bonne dénomination du « pain au chocolat » 🙂 mais voilà déjà quelques données factuelles à son sujet.

• Calories : 414 calories
• Protéines : 7 g
• Glucides : 47 g
• Lipides : 17 g
• Acides gras saturés : 9 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 350 mg

4- Le croissant

Pas de pitié pour les croissants !

• Calories : environ 406 Kcal
• Protéines : 6 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 15 g
• Acides gras saturés : 9 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 400 mg

Le croissant est reconnu pour être l’une des viennoiseries les plus riches en calories. Cette richesse provient de sa généreuse proportion de beurre, de l’incorporation d’autres ingrédients comme le sucre, les amandes ou le chocolat, ainsi que de la technique particulière de sa préparation.

5- Le chausson aux pommes

Ce qui lui sauve la mise ? Sa généreuse dose de compote de pomme qui a le mérite de lui adjoindre des fibres et des vitamines.

• Calories : 360 Kcal
• Protéines : 3 g
• Glucides : 47 g
• Lipides : 13 g
• Acides gras saturés : 5 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 200 mg

6- La brioche

Le peuple manque de pain ? Qu’il mange de la brioche ! Et la bonne nouvelle est que cette viennoiserie ne figure pas dans le top 5 des plus caloriques.

• Calories : 330 Kcal
• Protéines : 7 g
• Glucides : 45 g
• Lipides : 17 g
• Acides gras saturés : 7 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 250 mg

7- Le pain aux raisins

Ma petite favorite grâce à son aspect crémeux.

• Calories : 320 Kcal
• Protéines : 7 g
• Glucides : 43 g
• Lipides : 13 g
• Acides gras saturés : 5 g
• Fibres : 2 g
• Sodium : 200 mg

Les recettes maison pour des viennoiseries plus saines

Une viennoiserie allégée en calories est une variante d’une viennoiserie traditionnelle. Elle est généralement préparée avec des ingrédients peu caloriques en matières grasses et en sucre et elle conserve tout de même son goût et sa texture.

Voici quelques recettes de viennoiseries allégées en sucre et en graisses pour passer un bon moment sans se sentir coupable et devoir courir un trail de 350 km pour compenser.

Recette du suisse (brioche suisse) fait maison et light

Ingrédients pour la brioche

• 4 cl de lait végétal
• 6 g de levure
• 2 g de sel fin
• 150 g de farine de blé
• 25 g de miel
• 32,5 g d’huile de coco
• 1 oeuf entier

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 145 g de lait végétal
• 15 g de farine de blé
• 2 jaunes d’oeufs
• 17,5 g de miel
• 1/2 gousse de vanille
• 35 g de pépites de chocolat noir
• 1 oeuf entier

La préparation de la brioche

1. Chauffer le lait dans une tasse afin qu’il soit tiède
2. Verser la levure et bien la mélanger
3. Ajouter le mélange des ingrédients puis le pétrir afin d’avoir une pâte élastique
4. Modeler une boule et laisser gonfler la pâte couverte pendant au moins 1h30 dans un endroit tempéré

La préparation de la crème pâtissière

1. Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte gonfle
2. Chauffez l’ensemble du lait dans une casserole
3. Ajoutez la préparation en laissant la casserole sur le feu
4. Mélangez sans arrêt avec le fouet pour que la crème puisse s’épaissir
5. Retirez le tout puis le verser sur une feuille de cuisson pour former un rectangle d’une épaisseur d’au moins 4mm
6. Placer au réfrigérateur

Assemblage

1. Pétrir la pâte a brioche une fois qu’elle double de volume.
2. Formez un rectangle de pâte de d’une dimension d’au moins 4mm (sur une feuille de papier cuisson
3. Récupérez la crème pâtissière refroidie
4. Superposez la crème à la pâte à brioche et parsemer là de pépites au chocolat
5. Faites un demi rectangle avec la pâte une fois repliée
6. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 180°
8. Placez les brioches sur une feuille de cuisson, en les espaçant.
9. Etalez sur les brioches un oeuf battu et enfourner durant 15 à 20 minutes

Recette de croissant fait maison et allégé

Les ingrédients

• 175 g de farine
• 115 ml de lait écrémé tiède
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 1 petite cuillère à café de sel
• du sucre blanc pour saupoudrer
• 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure

La préparation

1. Dans un récipient, combinez le lait tiède, le miel et la levure. Mélangez à l’aide d’une spatule, puis laissez reposer pendant 10 minutes
2. Incorporez la farine et le sel, puis pétrissez vigoureusement à la main pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois du récipient
3. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez reposer pendant au moins 1 heure et demie dans un endroit chaud et humide
4. Après la levée malaxez la pâte pour éliminer l’excès d’air
5. Étalez la finement au rouleau à pâtisserie pour former une grande surface et découpez des triangles de taille égale
6. Saupoudrez légèrement les triangles de sucre et enroulez-les en partant de la base et en terminant par la pointe
   Rabattez les extrémités pour fermer les croissants en pressant légèrement avec des doigts légèrement humides
7. Placez les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
8. Couvrez les plaques d’un torchon propre et laissez les à nouveau lever pendant 30 minutes
9. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C
10. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les croissants avec un mélange de jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau
11. Enfournez les croissants à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
12. Retirez les croissants du four et laissez les refroidir sur une grille
13. Dégustez les nature ou avec une légère touche de confiture

Recette de pain au chocolat allégé

Les ingrédients

• 225 g de farine
• 130 ml de lait écrémé
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de levain pour pain
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g + 15 g de beurre allégé
• 5 barres de chocolat noir
• 1 jaune d’oeuf + du sucre blanc pour la dorure

La préparation

1. Dans un récipient, procédez en tamisant la farine, le levain, le sel, et le sucre.
2. Créez un creux au centre et versez-y le lait, 10 g de beurre fondu, l’œuf, et le jus de citron.
3. Pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule souple et homogène qui se détache des parois du saladier.
4. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
5. Recouvrez la boule de pâte d’un film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle durcisse.
6. Une fois ce temps écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et étalez la en un rectangle.
7. Disposez les 150 g de beurre ramolli au centre du rectangle, puis repliez les bords comme si vous réalisiez une enveloppe.
8. Recouvrez à nouveau de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 10 minutes.
9. Retirez du réfrigérateur, étalez délicatement la pâte dans le sens de la longueur tout en veillant à ce que le beurre reste emprisonné à l’intérieur.
10. Tournez la pâte et effectuez un nouveau repli dans l’autre sens. Répétez cette opération en étalant et repliant la pâte en forme d’enveloppe. Recouvrez la à chaque fois de film alimentaire et remettez au frais pendant 10 minute.
11. Répétez cette étape jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la pâte.
12. Une fois que le beurre est correctement incorporé, étalez la pâte en un grand rectangle et découpez la en bandes fines.
13. Placez une barre de chocolat à l’extrémité de chaque bande et roulez les pour former les pains au chocolat.
14. Disposez ces derniers sur deux plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier sulfurisé.
15. Couvrez les plaques avec des torchons propres et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. Vingt minutes avant la fin de cette période de pousse, préchauffez le four à 200°C.
16. Badigeonnez les pains au chocolat d’un mélange de jaune d’œuf battu avec un peu de sucre à l’aide d’un pinceau.
17. Enfournez les pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et laissez les refroidir sur une grille dès leur sortie du four.