La galette des rois, c’est une mega-super tradition gourmande… mais ce n’est pas une raison pour ne pas varier un peu de la galette à la frangipane. Aujourd’hui au menu, une recette de galette des rois au thé Earl Grey. Le parfum des agrumes se marie toujours très bien au chocolat, c’est un délice !
Ingrédients
– 800 g de pâte feuilletée
– 15 cl de crème fraîche liquide
– 10 grammes de thé Earl Grey (à la bergamote donc)
– 150 g de chocolat à 75% de cacao minimum
– 20 g de sucre en poudre
– 20 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 fève éventuellement
Préparation
Versez la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Faites-y infuser le thé (avec un filtre à thé boule par exemple) pendant 10 minutes.
Mettez le chocolat et le beurre à fondre au bain-marie. Dès que l’ensemble est mou, ajoutez le sucre en poudre et remuez. Incorporez la crème au thé et fouettez vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir complètement.
Séparez la pâte feuilletée en 2 parts égales, découpez-les en 2 disques, l’un de 26 cm et l’autre de 28 cm de diamètre. Posez le plus petit sur une plaque de four légèrement humidifiée et munie d’un papier sulfurisé. Etalez-y la crème au chocolat froide, en ménageant une marge de 2 centimètres tout autour.
Glissez une fève dans la crème. Humectez le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau. Posez le deuxième disque sur la garniture, soudez-le en appuyant fermement.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf additionné d’une cuillère à café d’eau. Dessinez de jolis motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 mn à 210 °C (Th. 7), baissez ensuite la température à 180°C (Th. 6) et continuez la cuisson 10 mn, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Sortez la galette du four, délayez le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez la avec ce sirop. Terminez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué. Servez à température ambiante et longue vie au roi !
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