Préparer un vrai thé glacé maison : nos secrets et recettes spéciales

par | 18 Mai 2022 | Recettes à base de thé

thé glacé maison au citron

Voici nos meilleurs conseils pour préparer un vrai thé glacé maison savoureux, tonique et naturellement sucré. Vous obtiendrez un thé glacé sans produits chimiques et au goût rafraichissant.

💡 Le saviez-vous ? Le thé glacé est né aux États-Unis au début du 20ème siècle lors de la foire de Saint Louis. En effet, suite à une vague de chaleur un vendeur de thé ajouta quelques glaçons à ses préparations, n’imaginant pas qu’il ouvrait la voie à une boisson devenue depuis un phénomène.

1. Jetez la première eau d’infusion, elle contient beaucoup de caféine

80% de la caféine (aussi appelée théine) contenue dans le thé se dissout dans l’eau chaude en environ 30 secondes. Il se trouve que c’est la caféine qui peut donner au thé son goût amer (généralement quand l’eau est trop chaude). Donc pour enlever cette amertume, le premier conseil est de faire infuser votre thé 30 secondes, puis de jeter cette première eau et de rajouter à nouveau de l’eau chaude.

Ainsi, nul besoin d’ajouter du sucre en fin de préparation, vous obtenez une boisson douce et délicate.

2- Utilisez des feuilles entières

Une erreur courante est d’utiliser du thé en sachet bas-de-gamme.

Le thé en feuilles est vivement conseillé. Si le thé en sachet peut faire l’affaire en cas de fin du monde apocalyptique, il ne fournit qu’une boisson de qualité moindre.

Choisissez donc du thé en vrac et non pas en sachet pour permettre aux feuilles d’exprimer tout leur potentiel gustatif.

Une grande théière serait convenable pour permettre au thé de bien circuler et diffuser ses arômes, avant de le verser à travers une passoire. Une boule à thé ou un petit infuseur trop étroit ne conviennent pas car les feuilles ne peuvent ni se gonfler ni fournir la saveur requise.

3- Préparez des glaçons au thé 

Pour obtenir un thé glacé fort en goût, préparez des glaçons… au thé.

Il suffit de faire infuser le thé de votre choix assez longtemps pour qu’ils soit bien corsé puis de le verser délicatement dans un bac à glaçon et de le mettre au congélateur.  Vous obtiendrez donc des glaçons de thé prêts à l’emploi.

Il ne reste plus qu’à ajouter ces petits cubes dans le thé glacé que vous aurez conservé au frigo, au moment de le déguster. Vous en renforcerez le goût au lieu de le diluer comme ce serait le cas avec des simple glaçons à l’eau.

4- Molo sur le sucre

Un bon thé glacé ne doit pas être trop sucré, voire même il ne doit pas l’être du tout. C’est souhaitable pour votre santé.

Hélas le sucre donne vraiment ce goût qu’on aime tant au thé glacé maison. Alors comment sortir de ce dilemme ? Plusieurs alternatives naturelles au sucre sont possibles :

  • du sirop d’érable
  • du miel
  • du stevia
  • du jus de fruit orange, de grenade ou de pomme par exemple à raison d’une tasse pour un litre de thé
  • du sirop d’agave.

5. Explorez les thés autres que le thé vert ou noir

Bien sûr l’authentique thé glacé se fait avec du thé noir et c’est tout. Mais pourquoi ne pas rendre les choses plus amusantes en utilisant des thés parfumés.

Vous pouvez utiliser :

  • du thé aux fleurs : thé à la rose, thé au jasmin…
  • du thé aux fruits : thé Earl Grey à la bergamote, thé au citron…
  • du thé aux épices : cannelle, thé de noël
  • du thé gourmand : thé au caramel, thé miel amande…

6. Ajoutez des fruits

En étant créatif, il y a beaucoup de choses que vous pouvez ajouter dans votre thé glacé pour le rendre plus attrayant.

Vous pouvez par exemple essayer d’y ajouter des fruits locaux, frais et sucrés, tout ce que vous trouvez au marché. Une fois le thé infusé, laissez reposer pendant 4 ou 5 heures à température ambiante puis ajoutez les fruits en cubes. Vous pouvez le boire tout de suite ou laisser le fruit macérer pendant une nuit, un peu comme la sangria.

Un des meilleurs fruits est la pastèque. Elle donne un goût naturellement sucré. Les figues sont surprenantes. Bien sûr, vous pouvez ajouter des tranches d’orange et/ou de citron qui se marient naturellement avec le thé.

7. Ajoutez des fleurs et des plantes diverses

Vous pouvez ajouter de la lavande fraîche qui ajoute une touche surprenante.

Il y a aussi la menthe avec laquelle vous pouvez vous amuser : menthe citron, menthe basilique. Elle pousse facilement au jardin ou dans une jardinière autant en profiter.

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Le romarin et la camomille sont également intéressants. Considérez votre thé glacé comme un cocktail. Il ne doit pas être ennuyeux.

8- Si vous avez le temps, infusez votre thé à froid

Saviez-vous qu’il est possible de préparer un délicieux thé glacé sans utiliser d’eau chaude ?

Au Japon c’est même une méthode largement utilisée. Elle s’appelle mizudashi ou kooridashi selon que l’eau est à température ambiante ou carrément glacée. Selon la méthode, le goût change un peu. Le mieux est donc de faire l’expérience chez vous pour déterminer ce qui vous plaît le plus.

Pour un bon thé glacé à froid façon japonaise, choisissez un sencha, un gyokuro ou un kukicha voire un houjicha. Utilisez la même dose de thé et d’eau que pour un thé chaud classique. Ajoutez les feuilles de thé dans votre récipient d’eau et laissez infuser pendant minimum 8 heures au réfrigérateur.

Gros avantage de cette méthode : le thé obtenu n’est pas du tout amer, inutile donc d’y ajouter du sucre.

Bien sûr, vous pouvez utiliser tous les types de thés pour une infusion à froid, c’est même la méthode recommandée.

💡 Le saviez-vous ? La raison pour laquelle le thé glacé obtenu par infusion à froid n’est pas du tout amer ni astringent est que la caféine qui confère cette amertume au thé ne se diffuse dans l’eau que sous l’effet de la chaleur. Par contre, vous profitez à fond des acides aminés qui sont solubles dans l’eau.

La recette de base pour préparer un authentique thé glacé maison

Si vous choisissez l’infusion à froid (recommandée)

Comptez 20 grammes de thé de votre choix pour 1 litre d’eau.

  1. Versez vos feuilles de thé dans une théière classique
  2. Ajoutez l’eau à température ambiante (surtout pas chaude)
  3. Laissez infuser pendant minimum 8 heures au réfrigérateur
  4. Optionnel : ajoutez des tranches d’agrumes et/ou le jus d’un citron
  5. Optionnel : ajoutez du sirop d’érable ou un peu de miel et remuez.

Il n’y a plus qu’à servir bien frais avec quelques glaçons.

SI vous choisissez l’infusion à chaud

Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement faire infuser votre thé à chaud de façon classique puis le “frapper”, c’est à dire verser le thé chaud sur un lit de glaçons pour le refroidir, cela aura pour effet d’en diluer un peu le goût. L’astuce des glaçons au thé vous évitera de noyer votre thé dans trop d’eau.

Comptez 10 grammes de thé de votre choix pour 1 litre d’eau.

  1. Versez vos feuilles de thé dans une théière
  2. Ajoutez l’eau chaude à 80°C (surtout pas bouillante)
  3. Laissez infuser pendant 7 minutes pour du thé noir, 4 minutes pour du thé vert
  4. Optionnel : ajoutez des tranches d’agrumes et/ou le jus d’un citron, une feuille de menthe…
  5. Optionnel : ajoutez du sirop d’érable ou un peu de miel et remuez.

Dégustez !

thé glacé à la menthe

Nos recettes favorites de thé glacé maison

Thé glacé pêche gingembre

INGRÉDIENTS

Pour 1 litre de thé

  • 10 g de thé noir
  • 3 pêches
  • 25 g de gingembre frais
  • 30 gr de sucre en poudre ou 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

PRÉPARATION

  1. Nettoyez les pêches et coupez-les en morceaux.
  2. Râpez le gingembre
  3. Mettez l’ensemble avec le sucre ou le sirop dans une casserole avec 50 cl d’eau. Mixez 10 secondes.
  4. Faites chauffer sur feu doux pendant 10 min. Filtrez le sirop ainsi obtenu avec un tamis.
  5. Faites infuser le thé dans un litre d’eau bouillante pendant 7 min. Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur.
  6. Versez le thé dans des verres, ajoutez des glaçons et le sirop de pêche au gingembre.

Thé glacé au coco et aux épices Chai

Un mélange onctueux, doux et légèrement relevé. Voilà ce qu’est cette superbe recette de thé glacé aux épices et au coco.

INGRÉDIENTS (pour un litre de thé)

  • 15 gr de thé aux épices Chai
  • 3 cuillères à café de sirop d’agave
  • 2/3 d’une tasse de lait de coco

PRÉPARATION

  • Faire infuser le thé dans l’eau chaude pendant 5 minutes.
  • Laisser refroidir le thé quelques minutes.
  • Ajouter le sirop d’agave.
  • Verser le mélange sur l’équivalent de 2 tasses de glaçons
  • laissez reposer au frigo
  • Ajouter le lait de coco
  • Déguster.

Thé glacé tonique framboise et litchi

Une recette gourmande de thé glacé avec un peu de limonade pour une boisson festive idéale pour surprendre des convives.

1- Faites infuser du thé au litchi dans de l’eau froide pendant 5 à 8 heures
2- Ajoutez des framboises fraiches ou surgelées, une feuille de menthe
3- Ajoutez une moitié de limonade fraiche et pétillante
C’est prêt !

Recette facile de thé glacé thaï

Si vous aimez le thé aux épices, cette recette émoustillera vos papilles. Il existe plusieurs versions du thé glacé façon thaï, la principale variation étant d’utiliser du lait de coco ou du lait concentré. J’ai opté pour la version au lait de coco, peut-être un peu plus diététique n’étant pas un grand fan de lactose.

Ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 10 gr de thé noir
  • 3 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
  • 2 étoiles d’anis (badiane)
  • 1 gousse de cardamome verte, écrasée
  • 2 clous de girofle
  • Quelques cuillères de lait de coco
  • Glaçons

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau, y ajouter le miel.
  2. Ajouter le thé noir, l’anis, la cardamome et les clous de girofle.
  3. Remuer pendant 3 minutes puis enlever du feu.
  4. Laisser infuser pendant 30 minutes voire 1 heure selon votre goût
  5. Filtrer le mélange épicé et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
  6. Dans une verre, mettre des glaçons, 3 cuillères de lait de coco et ajouter le thé épicé glacé

 

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