Le thé anglais avec un nuage de lait dans un thé noir bien charpenté a laissé sa place à de délicieuses préparations. Les chai latte, matcha latte, tea latte glacé ont repris le flambeau du thé au lait pour régaler nos papilles. Nous vous proposons X recettes qui sont autant de variations sur le thème du thé au lait.
LATTE INDIEN
Le thé au lait est la boisson officielle de l’Inde. On peut en déguster à tous les coins de rue où des porteurs de thé déambulent et vous en servent sur le pouce pour quelques roupies. Voilà une recette classique, le fameux Masala Chai Latte, c’est à dire un thé au lait aux épices.
INGREDIENTS
200 ml d’eau
2 gousses de cardamome écrasées
1 tranche de gingembre frais
1 bâton de cannelle
1 gousse d’anis étoilé
75 ml de lait
1/2 cuillère à café de feuilles de thé noir Assam
miel, sucre ou sirop d’érable
PREPARATION
Dans une casserole, mélanger l’eau, la cardamome, le gingembre, le bâton de cannelle et l’anis étoilé.
Faire bouillir le mélange, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes
Ajouter le lait et les feuilles de thé, et laisser mijoter pendant une minute, avant d’éteindre le feu et de laisser infuser le mélange pendant 2 minutes.
Verser dans une tasse à travers un tamis fin. Retirer les feuilles et les épices. Ajouter le miel.
LATTE CLASSIQUE
Une recette plus classique de thé au lait telle qu’un barista la réaliserait pour vous.
INGRÉDIENTS
10 g de thé noir Assam
25 cl d’eau de source
25 cl de lait de vache
Sucre, sirop d’agave ou miel, à ajuster selon votre préférence
Grand filtre à thé
Fouet électrique
PRÉPARATION
Faites chauffer 25 cl d’eau filtrée à 95°C
Faites chauffer 25 cl de lait au micro-ondes jusqu’à ébullition
Mettez votre thé noir dans un filtre
Versez l’eau et le lait dans un grand bol et laissez infuser 4 minutes
Retirez le filtre et faites mousser avec le fouet électrique
ROOIBOS LATTE TEA
Une variante du thé au lait avec ici du rooibos qui remplace le thé noir. Avantage : le rooibos ne contient ps de caféine, c’est donc une très belle boisson du soir.
INGREDIENTS
5 gr de rooibos vanille
2 doses de sirop vanille
15 cl de lait entier
10 cl d’eau chaude
PREPARATION
Faire infuser le rooibos Vanille dans 10 cl d’eau à 95°C pendant 10 minutes
Ajouter le sirop de vanille dans 15 cl de lait. Monter la mousse de lait avec un fouet.
Verser la mousse de lait. Verser le thé.
Le petit plus gourmand : vous pouvez ajouter de la chantilly sur le dessus et quelques amandes effilées pour un effet wahou !
THÉ AU LAIT DE SOJA
Le lait de soja est une bonne alternative au lait de vache à la fois plus léger et plus digeste. Cette recette convient bien sûr aux intolérants au lactose. Vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande ou de noisette pour un résultat plus gourmand.
INGREDIENTS
6 gr de thé noir Assam
200 ml d’eau chaude (l’équivalent d’un mug)
30 ml de lait de soja
PREPARATION
Mettez 6 gr de thé dans une théière.
Versez 200 ml d’eau chaude et laissez infuser 5 min.
Ajoutez le lait de soja
THE AU LAIT A LA GUIMAUVE
La guimauve confère au thé une saveur onctueuse et un goût très sucré. C’est le thé idéal pour les petits becs sucrés comme on dit chez moi. Les guimauves vont entièrement se dissoudre dans le thé. C’est aussi un thé de Noël à déguster pendant les longues soirées d’hiver.
INGREDIENTS
5 gr de thé noir
200 ml d’eau
30 ml de lait chaud
3 guimauves
PREPARATION
Faites infuser le thé noir dans de l’eau à 95°C pendant 5 min
Ajoutez 2 ou 3 guimauves
Versez par dessus le lait chaud
MATCHA LATTE
Le matcha est une poudre de thé vert. C’est un thé vert japonais que l’on utilise traditionnellement dans la cérémonie du thé. On obtient ainsi un thé vert puissant au goût très prononcé. Le lait adoucit la préparation à merveille.
INGREDIENTS
1 verre de lait
1 c. à café de thé vert Matcha en poudre
1 c. à café de sirop vanille
PRÉPARATION
Versez le lait dans une casserole. Faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse.
Répartissez la moitié du lait chaud dans les tasses.
Ajoutez dans chaque tasse le thé vert Matcha et le sirop de vanille puis mélangez bien avec un petit fouet jusqu’à obtenir des latte bien crémeux sans grumeaux.
Ajoutez le reste de lait chaud sur les latte et fouettez énergiquement.
A déguster avec quelques pancakes au matcha c’est un régal !
Le thé au lait : une tradition ancestrale dans de nombreux pays
Le thé au lait est dégusté dans de nombreuses régions d’Asie. Il est notamment consommé dans une grande partie de l’Asie centrale et d’Extrême orient par les mongols sous le nom de süütei tsai. Il est dans ce cas salé, plus rarement sucré. En Mongolie, on y ajoute généralement du millet frit ou du beurre.
Il est aussi apprécié sur le sous-continent indien comme on l’a vu, où il est appelé en hindi Chai et est mélangé avec du masala, mélange d’épices typique du pays. On l’appelle également pour cette raison, masala chai.
