Recette de macaron à la crème de thé

29 Oct 2015 | Recettes à base de thé

Le meilleur moyen de lutter contre un petit coup de mou j’ai nommé des macarons !

Je vous propose une recette de macarons à la crème de thé. Un délice, un régal, une merveille.

Pour préparer la crème au thé

Ingrédients :

  • 80 g de crème fouettée
  • 10 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide (l’agar agar marche aussi)
  • Thé vert en feuilles ou thé noir Earl Grey selon les préférences…

Préparation :

  1. Faites doucement chauffer la crème et mettez-y le thé à infuser (dans une boule ou un filtre à thé) pendant 10 minutes.
  2. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, la crème et la gélatine.
  3. Passez au tamis, mixez et laissez refroidir.

Vous étalerez la crème sur les macarons le moment venu.

Pour les macarons

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs (100 g)
  • 50 g de sucre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 110 g d’amandes en poudre

Préparation :

  1. Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
  2. Tamisez le sucre en poudre et les amandes dans un bol. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d’œufs.
  3. Conseil : à cette étape, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de thé vert fraîchement moulues pour donner du goût à la préparation en l’ajoutant au sucre et aux amandes.
  4. À l’aide d’une poche à douille, formez des macarons d’un diamètre de 4 cm sur une plaque.
  5. Laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus des macarons.
  6. Préchauffez le four à 140 °C. Laissez cuire les macarons 10 minutes.
  7. Avant de les garnir de la crème au thé vert, laissez-les complètement refroidir.

Quelques conseils pour ne plus rater vos macarons

  • Vous pouvez congeler les coques de macarons avant de les garnir. Cela les rendra plus faciles à manipuler et moins susceptibles de se casser.
  • Utilisez une balance de cuisine très précise pour mesurer tous vos ingrédients au gramme près. Cela garantira une consistance parfaite à chaque fois.
  • Au lieu de papier sulfurisé, utilisez un tapis de silicone. Il offre un meilleur contrôle de la taille et de la forme de chaque macaron.
  • Pour des macarons aromatisés, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel (comme la vanille, l’amande, etc.) dans vos blancs d’œufs pendant qu’ils montent.
  • Quand vous mélangez la pâte, essayez de faire un mouvement en « J » avec votre spatule. Cela aide à incorporer les ingrédients plus uniformément.
  • Lorsque vous remplissez votre poche à douille, enroulez son bord autour de votre main pour éviter que la pâte ne s’échappe du sac pendant que vous remplissez les coques.
  • Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller de leur support. Si vous les trouvez difficiles à enlever, placez-les au frigo pendant quelques minutes.
  • Après avoir garni vos macarons, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la texture de devenir parfaite.

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