Le meilleur moyen de lutter contre un petit coup de mou j’ai nommé des macarons !
Je vous propose une recette de macarons à la crème de thé. Un délice, un régal, une merveille.
Pour préparer la crème au thé
Ingrédients :
- 80 g de crème fouettée
- 10 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- ½ feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide (l’agar agar marche aussi)
- Thé vert en feuilles ou thé noir Earl Grey selon les préférences…
Préparation :
- Faites doucement chauffer la crème et mettez-y le thé à infuser (dans une boule ou un filtre à thé) pendant 10 minutes.
- Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, la crème et la gélatine.
- Passez au tamis, mixez et laissez refroidir.
Vous étalerez la crème sur les macarons le moment venu.
Pour les macarons
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs (100 g)
- 50 g de sucre
- 200 g de sucre en poudre
- 110 g d’amandes en poudre
Préparation :
- Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
- Tamisez le sucre en poudre et les amandes dans un bol. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d’œufs.
- Conseil : à cette étape, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de thé vert fraîchement moulues pour donner du goût à la préparation en l’ajoutant au sucre et aux amandes.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des macarons d’un diamètre de 4 cm sur une plaque.
- Laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus des macarons.
- Préchauffez le four à 140 °C. Laissez cuire les macarons 10 minutes.
- Avant de les garnir de la crème au thé vert, laissez-les complètement refroidir.
Quelques conseils pour ne plus rater vos macarons
- Vous pouvez congeler les coques de macarons avant de les garnir. Cela les rendra plus faciles à manipuler et moins susceptibles de se casser.
- Utilisez une balance de cuisine très précise pour mesurer tous vos ingrédients au gramme près. Cela garantira une consistance parfaite à chaque fois.
- Au lieu de papier sulfurisé, utilisez un tapis de silicone. Il offre un meilleur contrôle de la taille et de la forme de chaque macaron.
- Pour des macarons aromatisés, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel (comme la vanille, l’amande, etc.) dans vos blancs d’œufs pendant qu’ils montent.
- Quand vous mélangez la pâte, essayez de faire un mouvement en « J » avec votre spatule. Cela aide à incorporer les ingrédients plus uniformément.
- Lorsque vous remplissez votre poche à douille, enroulez son bord autour de votre main pour éviter que la pâte ne s’échappe du sac pendant que vous remplissez les coques.
- Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller de leur support. Si vous les trouvez difficiles à enlever, placez-les au frigo pendant quelques minutes.
- Après avoir garni vos macarons, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la texture de devenir parfaite.
