Tarte au citron-verveine au thé noir Darjeeling

par | 5 Mar 2017 | Recettes à base de thé

Tarte au citron et au thé

Cuisiner… oui mais cuisiner avec du thé et des tisanes! Telle est ma devise. Je suis tombé sur cette recette de tarte au citron – un grand classique – sur Pinterest. Je l’ai un peu adaptée pour y ajouter du thé noir Darjeeling et de la verveine.

>> INGRÉDIENTS

Pâte sablée
– 200 g de farine
– 70 g de sucre
– 2 pincées de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 1 càs de thé noir darjeeling
– 50 g de margarine
– 50 ml de lait d’amande

Crème citron-verveine
– le zeste de 2 citrons
– 20 cl de jus de citron
– 25 cl de jus d’orange
– 20 cl de lait d’amande
– 30 g de fécule de mais
– 20 g de farine de blé
– 3g d’agar-agar
– 40 g de sucre complet
– 50 gr de verveine

Crème fouettée au coco
– 20 cl de crème de coco réfrigérée
– 2 càs de sirop d’agave
– 8 gouttes d’huile essentielle de citron

>> PRÉPARATION

1- Préparez le fond de tarte. Saupoudrez le sucre sur la margarine, rajoutez le thé noir Darjeeling, le bicarbonate de soude, le sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2- Rajoutez la moitié de la farine et le lait puis mélangez et versez ensuite le reste de farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule.

3- Disposez la pâte dans un moule à tarte de +/- 24 cm, faites-y de petits trous avec une fourchette  et mettez au four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

4- Pendant la cuisson, profitez-en pour préparer la crème épaisse au citron. Pressez les citrons puis ajoutez-y zestes, jus d’orange, lait d’amande et sucre.

5- Faites infuser ce mélange avec les feuilles de verveine jusqu’à ébullition, retirez alors la verveine.

6- Mélangez la fécule, l’agar-agar avec la farine et diluez avec un peu d’eau. Versez le mélange chaud sur cette base, mélangez bien à l’aide d’un fouet.

7- Reversez à nouveau la préparation dans la casserole sur feu doux et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

8- Transvasez dans un récipient, filmez et laissez refroidir. Versez votre crème tiède sur le fond de tarte.

9- Placez au frais une fois la tarte refroidie.

10- Fouettez la crème de coco avec le sirop d’agave et l’huile essentielle de citron.

11- Versez-là sur la tarte à l’aide d’une poche à douille. Placez votre tarte au frais jusqu’au moment de servir et régalez-vous !

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