Cuisiner… oui mais cuisiner avec du thé et des tisanes! Telle est ma devise. Je suis tombé sur cette recette de tarte au citron – un grand classique – sur Pinterest. Je l’ai un peu adaptée pour y ajouter du thé noir Darjeeling et de la verveine.
>> INGRÉDIENTS
Pâte sablée
– 200 g de farine
– 70 g de sucre
– 2 pincées de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 1 càs de thé noir darjeeling
– 50 g de margarine
– 50 ml de lait d’amande
Crème citron-verveine
– le zeste de 2 citrons
– 20 cl de jus de citron
– 25 cl de jus d’orange
– 20 cl de lait d’amande
– 30 g de fécule de mais
– 20 g de farine de blé
– 3g d’agar-agar
– 40 g de sucre complet
– 50 gr de verveine
Crème fouettée au coco
– 20 cl de crème de coco réfrigérée
– 2 càs de sirop d’agave
– 8 gouttes d’huile essentielle de citron
>> PRÉPARATION
1- Préparez le fond de tarte. Saupoudrez le sucre sur la margarine, rajoutez le thé noir Darjeeling, le bicarbonate de soude, le sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2- Rajoutez la moitié de la farine et le lait puis mélangez et versez ensuite le reste de farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule.
3- Disposez la pâte dans un moule à tarte de +/- 24 cm, faites-y de petits trous avec une fourchette et mettez au four préchauffé à 180° pour 25 minutes.
4- Pendant la cuisson, profitez-en pour préparer la crème épaisse au citron. Pressez les citrons puis ajoutez-y zestes, jus d’orange, lait d’amande et sucre.
5- Faites infuser ce mélange avec les feuilles de verveine jusqu’à ébullition, retirez alors la verveine.
6- Mélangez la fécule, l’agar-agar avec la farine et diluez avec un peu d’eau. Versez le mélange chaud sur cette base, mélangez bien à l’aide d’un fouet.
7- Reversez à nouveau la préparation dans la casserole sur feu doux et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
8- Transvasez dans un récipient, filmez et laissez refroidir. Versez votre crème tiède sur le fond de tarte.
9- Placez au frais une fois la tarte refroidie.
10- Fouettez la crème de coco avec le sirop d’agave et l’huile essentielle de citron.
11- Versez-là sur la tarte à l’aide d’une poche à douille. Placez votre tarte au frais jusqu’au moment de servir et régalez-vous !
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