Chun Mee (littéralement « sourcils précieux ») est un thé vert très populaire en Chine. Il est généralement plus acide et offre une plus grande astringence que d’autres thés verts chinois. À l’origine, le thé Chun Mee n’était élaboré que dans la province chinoise du Jiangxi. On le retrouve aujourd’hui dans de nombreuse autres région théicoles de Chine.
Le Chun Mee est subdivisé en plusieurs grades. Par exemple : 41022, 4011, 9371 ou le 3009. Le grade 41022 représente la plus haute qualité du thé Chun Mee tandis que le grade 8147 ne consiste presque qu’en petits bouts de feuilles brisées. Les feuilles de thé destinées au Chu Mee sont en général considérées comme de haut grade si la cueillette de printemps intervient avant le 20 avril.
Selon le Tea Board d’Anhui, l’ancêtre direct du Chun Mee est le thé vert d’Anhui datant de la dynastie Qing vers le 17ème siècle. Au fur et à mesure du perfectionnement de la technique nécessaire pour le produire, sa production s’est peu à peu étendue à de nombreuses régions de Chine.
On le retrouve principalement dans les régions de :
Le thé vert Chun Mee offre un goût doux, assez fleuri, avec une légère pointe d’amertume. L’infusion propose une tasse claire. Son astringence subtile nettoie bien la bouche après un repas chargé par exemple. Il évoque assez nettement la prune.
Les noms Chinois des thés sont bien souvent une description imagée de leur aspect. « Chun Mei » signifie « sourcil de vieil homme », en raison de ses petites feuilles torsadées.
Vous pouvez le déguster selon la méthode chinoise traditionnelle en infusant une petite quantité de feuilles dans une tasse de type zhong et en jetant l’eau de la première infusion de 30 secondes afin d’en réduire l’amertume ou alors à l’occidentale avec les conditions suivantes :
– Quantité de thé : 12 à 15 g par litre
– Durée d’infusion : 2 à 3 min
– Température d’infusion : 75 à 80°C
Chun Mei
Zhen Mei
Mee Cha
Les bienfaits des thés verts de Chine sont nombreux et le Chun Mee ne fait pas exception. Sa forte teneur en EGCG lui confère des effets bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires, de nombreux cancers et maladie dégénérative du système nerveux. Le Chun Mee offre un niveau élevé de catéchines qui intéresse au plus haut point la communauté scientifique.
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